冬天，是一個適宜進補的季節。在寒冷的冬日裡，透過合理的飲食來補充營養，能夠增強身體的抵抗力，讓我們在來年春天擁有旺盛的精力。今天，就為大家分享 8 道適合冬天進補的美味菜餚，以及它們的詳細做法，讓您在家也能輕鬆享受美食與健康。
蒜薹肉沫
所需食材：豬肉末（豬肉絞肉）200g；蒜薹200g；大蒜3瓣；生薑1小塊；醬油1勺；料酒1勺；食鹽適量；白胡椒粉適量；食用油適量；雞精（可選）少許；細砂糖1/2勺；生抽1勺
步驟：
1. 準備食材：：將蒜薹洗淨，切成2-3釐米長的段。大蒜切末，生薑切末備用。豬肉選擇肥瘦相間的部位，剁成細末，方便入味。
2. 焯水蒜薹：：鍋中燒一鍋水，水開後加入適量的食鹽，將蒜薹放入沸水中焯水，焯水時間大約1-2分鐘，直到蒜薹變色變軟，撈出瀝水備用。
3. 炒肉沫：：熱鍋涼油，加入豬肉末，用鏟子將豬肉末炒散，直至變色，出油。此時加入1勺料酒，繼續翻炒去腥，直到豬肉完全炒熟，肉末呈現微微金黃。
4. 加入姜蒜末：：在炒好的肉沫中，加入切好的薑末和蒜末，繼續翻炒2-3分鐘，直到姜蒜的香味完全釋放出來，豬肉更添風味。
5. 調味：：加入1勺生抽、1勺醬油，適量的鹽，白胡椒粉，炒勻後加入1/2勺糖，糖可以平衡醬油的鹹味，調和整體口感。
6. 加入蒜薹翻炒：：將焯過水的蒜薹加入鍋中，和肉沫一起翻炒。將蒜薹均勻地和肉末混合，翻炒至蒜薹變軟且入味。這個過程大約需要2-3分鐘。
7. 收汁和出鍋：：炒至蒜薹軟熟後，根據口味適量加入雞精，最後再翻炒均勻，直至湯汁略微收幹即可。完成後將菜品盛出裝盤，即可享用。
西蘭花炒牛肉粒
準備食材:牛肉，西蘭花，蒜末。
做法步驟:
1、牛肉清洗乾淨切成小塊，放入生抽、蠔油、胡椒粉、澱粉和食用油，抓拌均勻醃製二十分鐘。
2、西蘭花剪成小朵放入水中，加入食鹽和澱粉浸泡十分鐘，再清洗乾淨瀝乾水分。
3、起鍋燒水，水開後放入食鹽和食用油，再放入西蘭花焯水煮至斷生，然後撈起來瀝乾水分。
4、起鍋燒油，油熱後放入牛肉翻炒，煎至表面微黃，再放入西蘭花，加入生抽、食鹽和白糖調味，翻炒均勻炒至入味，即可出鍋裝盤開吃。
茭白炒肉絲
準備食材:瘦肉，茭白，薑絲，蒜末，小米辣。
做法步驟:
1、瘦肉清洗乾淨切成絲，放入薑絲、料酒、生抽、澱粉和食用油，抓拌均勻醃製十分鐘。
2、茭白剝掉外殼，洗淨後切成絲，焯水煮至斷生，然後撈起來瀝乾水分備用。
3、起鍋燒油，油熱後放入肉絲翻炒幾下，炒至變色後放入茭白絲翻炒均勻，炒軟後加入食鹽、雞精調味，翻炒均勻炒至入味，炒熟即可出鍋裝盤開吃。
紅棗烏雞湯
材料：烏雞 1只（約1000g）；紅棗 10顆（去核）；枸杞 適量；生薑 3片；料酒 適量；黨參 適量（可選）；鹽 適量；清水 適量
步驟：
1. 準備食材：將烏雞洗淨，去內臟並剪去雞爪，切成適當大小的塊。紅棗用溫水泡軟，去核。枸杞洗淨，黨參切段，生薑切片備用。
2. 焯水去腥：將烏雞塊放入鍋中，加入足夠的冷水，開火加熱至水沸騰。撇去浮沫，將烏雞撈出，用冷水沖洗乾淨。此步驟有助於去腥，使湯更清澈。
3. 炒香薑片：在燉鍋中加入少許油，放入薑片爆炒至香味四溢，能更好地去腥提味。
4. 開始燉湯：將洗淨的烏雞塊放入燉鍋，加入薑片，再加入黨參（如使用）和紅棗，加入適量的料酒去腥，加入足夠的清水（一般水量為食材的3倍左右）。
5. 燉煮：先將鍋加熱至水沸騰，撇去浮沫後，轉小火慢慢燉煮。燉煮時間為1.5到2小時，火候要小，避免湯底過於渾濁。
6. 加入枸杞：在湯燉煮約1小時後，加入枸杞繼續燉煮。枸杞有益氣養血的作用，增加湯的滋補效果。
7. 調味：燉煮完成後，根據口味加入適量的鹽調味。此時湯已經濃郁鮮美，所有食材的味道已經融合，關火前讓湯靜置10分鐘，味道更均勻。
8. 盛出享用：將燉好的紅棗烏雞湯盛出，去除薑片和其他雜質，清湯鮮美，營養豐富，溫補身體，適合家庭飲用。
香芋蒸排骨
準備食材: 排骨、香芋、薑絲、蔥段、蔥花。
做法步驟:
1、排骨剁成小塊，然後加入薑絲、蔥段、澱粉、生抽和花生油抓拌均勻，再醃製二十分鐘備用。
2、香芋去皮切小塊，然後鋪在蒸碗底，接著把醃製好的排骨鋪在香芋上，再上蒸鍋蒸煮。
3、蒸煮四十分鐘左右後，撒入一把蔥花點綴，即可出鍋開吃。
蒜香雞腳
準備食材: 雞腳、姜蒜末、小米辣、蔥花、薑片、蔥段。
做法步驟:
1、雞腳清洗乾淨，然後冷水下鍋焯水，接著加入姜蔥和料酒去腥，焯水以後，再撈出瀝乾水分備用。
2、切好姜蒜末和小米辣，然後熱鍋燒油，油熱以後，放入姜蒜末和小米辣爆香，再倒入雞腳一起翻炒均勻。
3、然後加入料酒、生抽、老抽、食鹽和白糖調味提鮮，再繼續翻炒均勻入味。
4、最後加入適量的清水一起燜煮二十分鐘，再加入蒜末一起翻炒收汁，即可出鍋開吃。
山藥瘦肉湯
準備食材: 山藥、瘦肉、薑絲、蔥花。
做法步驟:
1、瘦肉清洗乾淨切薄片，接著加入料酒、澱粉、食鹽和花生油抓拌均勻，再醃製十分鐘備用。
2、山藥去皮切薄片，然後熱鍋燒油，油熱以後，放入姜蔥爆香，接著倒入山藥一起翻炒均勻，炒出香味。
3、再往裡加入適量的清水，然後大火煮開，接著轉中小火燉煮三分鐘左右。
4、最後加入醃製好的瘦肉煮熟，再加入適量的食鹽調味，即可出鍋開吃。
番茄牛腩
食材準備：牛腩 500 克、番茄 2 個、洋蔥 1 個、姜蒜適量、八角 2 個、料酒、生抽、老抽、鹽、糖適量
做法：
1. 牛腩洗淨切塊，冷水下鍋，加入料酒和薑片，水開後煮 3 分鐘，撈出洗淨備用。
2. 番茄、洋蔥切塊，姜蒜切片。
3. 鍋中倒油，油熱後放入姜蒜、八角炒香，加入牛腩翻炒至變色，加入生抽、老抽、糖翻炒均勻。
4. 加入番茄、洋蔥繼續翻炒，炒出汁後加入適量清水，大火燒開後轉小火燉煮 1.5 小時。
5. 最後加入鹽調味，大火收汁即可。
冬天多吃這 8 道菜，讓您在寒冷的季節裡補足營養，精力旺盛！趕快動手試試吧！
