再度加碼自助背後，滿記仍在不斷拓寬產品線。
本文由紅餐網（ID：hongcan18）原創首發，作者：周沫；編輯：方圓。
滿記甜品，加速變身港式茶餐廳！
12月10日，滿記甜品官宣90家門店已經上線滿記冰室自助，與此前推出的甜品自助相比，最大的賣點是增加了港式茶點。
過去兩年，滿記甜品一直在自助模式上探索，推出了48元/位的早鳥場甜品自助，和增加了衛龍辣條等休閒零食的午夜場甜品自助，當然價格也提高到68元/位。
頻頻加碼自助背後，這家傳統港式甜品品牌能否找回曾經的影響力呢？
01.
68元/位，滿記甜品開賣茶點
今年11月，滿記甜品已經在24家門店上新了冰室自助，不到一個月，範圍擴大到了90家。
港式茶點是冰室自助的最大賣點，包含了四味蝦餃、豆豉排骨、豉汁鳳爪、鮮蝦燒賣皇等在內的10餘款點心，不過前述四款招牌點心，在自助點單時限制頗多，既要求只能四選三，又明確表示只能在首次點單時每人點一次，菜品也不能重複。
△圖片來源：滿記甜品官方微博
除了港式茶點，冰室自助還提供20多款港式甜品，不過售價相對更高的榴蓮甜品同樣在自助點單時有所限制，40元一份的榴蓮忘返和35元一份的榴蓮，只能二選一，且限點一次。
從價格和開放時間來看，冰室自助與滿記此前推出的早場、午夜場甜品自助類似。目前冰室自助限時折扣價為68元（原價128元），午夜場同樣是限時折扣68元（原價88元）——包含20款甜品和衛龍辣條、素毛肚等零食，相比之下，提供茶點的冰室自助更具價效比。
冰室自助的開放時間段與早場甜品自助一樣，集中在10:00-13:00，最晚加單時間為12:30。紅餐網諮詢官方客服了解到，目前大部分門店僅在週一到週五開放冰室自助，僅個別開放了週末冰室自助。對於不少門店都開在商場的滿記甜品而言，這樣設定也正是希望在商場人流和甜品消費的低峰時段，透過自助去拉動客流。
除此之外，目前滿記推出的三種自助，都不支援直接到店消費，需要透過線上提前預約，最早可提前7天，且不能跨店使用。這對於習慣了即時消費的顧客而言，也意味著一定的決策門檻。
根據官方資料，滿記甜品早場自助覆蓋門店超過了100家，午夜場自助則在30多家門店上線。
△圖片來源：滿記甜品官方微博
對於滿記甜品在冰室自助上的試水和探索，多位業內人士表示看好。
“甜品帶有休閒屬性，如今增加了點心，產品剛需了，消費場景一下子就打開了。”紅餐網專欄作者如是點評道。
合眾和創始人姚哲也認為，透過甜品+茶點的產品組合，某種程度上可以幫助滿記甜品拓寬品牌的消費場景，覆蓋更多的人群。
02.
自助、新零售、開放加盟……滿記甜品多面出擊
除了加入這兩年轟轟烈烈的“自助大軍”，這個1995年創立於香港的老品牌，近年來轉型嘗試的動作不少。
2010年，滿記甜品在上海成立總部，由此開啟了在內地的規模化擴張之路。巔峰時期，門店數量接近500家。
但此後，隨著咖啡、新茶飲、烘焙賽道的快速崛起，滿記甜品主打的、班戟、大福等經典港式甜品，已經成為了很多店的大眾產品。價格上，35元的客單也在茶咖賽道轟轟烈烈的價格戰中，很難有招架之力。
再加上傳統港式甜品的消費場景相對侷限，以下午茶時段為主，且服務人群也相對單一。從2022年開始，滿記甜品被曝多地撤店停業。紅餐大資料顯示，截至12月10日，滿記甜品全國門店數200多家，與巔峰期相比已拉開差距。
也正是在這一時期前後，滿記甜品開始佈局新零售，包括推出行動式杯裝楊枝甘露、碗裝雙皮奶等產品，並鋪到了電商、便利店以及山姆會員店等渠道，以拓展更多的消費場景。
△圖片來源：滿記甜品官方微博
不過，眼下這個賽道上的玩家不少，比如廣州酒家也推出了陳皮蓮子紅豆沙，而盒馬、山姆也都上架了自營品牌的類似產品。
除了新零售，滿記甜品在產品和運營模式上也在不斷嘗試。在自助餐裡增加茶點是它的最新動作，這兩年它還在經典的港式甜品之外，加入了滋養補品、潮流飲品以及烘焙點心，並且推出了兒童套餐等。
而無論是嘗試不同時間段的自助，還是推出20-30平米的“To go外賣店”，以及在標準店型裡覆蓋外賣、堂食、兒童體驗、零售等多種業態，本質上都是在透過擴充套件消費時段和場景爭取更多的客群。
此前，滿記甜品的門店規模出現了大幅縮減，不過紅餐網注意到，從去年開始，滿記甜品就開放了加盟。根據官方公眾號公佈的資料，截至今年10月，滿記甜品的加盟門店覆蓋全國大部分地區，已經開業28家，還有3家待開業。除了常規的商場、購物中心門店，還有一些位於景區、機場、學校等特殊點位的門店。
當下情況來看，滿記圍繞著運營模式、產品線、門店模型等的轉型嘗試仍在持續中，面對當下極度內卷的餐飲環境，這些調整究竟能帶來多大的成效，仍有待時間驗證。
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