時間過得很快，馬上就是冬至的到來，正如所謂的“冬至大如年”，在這一個特別的日子，我們都會端上一碗熱騰騰的餃子，一家人圍在一起吃餃子，滿屋子幸福。
冬至吃餃子也是有一個很好的抑鬱餃子，它的形狀像個元寶一著嗯招財進寶，而且早早吃的。形狀就像一個耳朵，在冬至非常寒冷的時候，這個時候吃點餃子還可以預防耳朵被凍壞。
餃子它的包容性非常的強，可以用自己喜歡的食材製作各種餡料的餃子。冬至該吃什麼餃子呢？我們講究的就是順應時應季而食，這個時候正是馬蹄大量上市。荸薺馬蹄又稱為荸薺。它是生長在水裡面的，口感非常的清甜，而且汁水很豐富，可以生吃也可以煮熟吃。在李時珍的《本草綱目》中認為，馬蹄降火補肺，養肝，消食化痰，還有清熱利尿的好處。
冬天天氣寒冷，容易上火，而且吃的東西也比較高熱量，可以多吃點荸薺，我們把它製作成餃子，它的口感清清脆脆的，非常的好吃。
準備食材:
腿肉，馬蹄，蝦，生薑，大蒜，花椒，，雞蛋，食鹽，蠔油，食用油，小蔥
具體做法:
肉我們要選用七分瘦三分肥，有一點肥肉，有一點油脂的話煮出來味道會更加香。把肉放清水中衝一衝，洗乾淨，洗淨之後的肉皮去掉。把它們放在案板上，用刀給它剁成泥，肉泥處理放盆中。
生薑，大蒜，花椒洗淨，放在碗裡面，倒入開水泡一下，我們準備一個蔥姜水去腥。
備好的小蔥，洗淨。洗淨之後的小蔥，切段。鍋裡面燒熱，放入油，然後把小蔥放進去油鍋中炒一炒，煸出香味，煸好後的蔥油，盛出來放碗中放涼。
現在的馬蹄正是季節，它的口感是非常的脆。把馬蹄弄好之後放案板上一拍，它就可以碎，然後再給它切丁就行了。胡蘿蔔洗淨去皮，擦成蘿蔔絲，放在一旁備用。加入胡蘿蔔不僅可以增加營養，還能使得它的口感清甜好吃。
蔥姜水放涼之後，我們就分次的倒在肉泥裡面，用筷子順時針的方向攪拌一下，把它拌勻。讓肉泥充分的吸收水分，這樣煮出來的肉會更加嫩，而且有爆汁的感覺。
鮮蝦，洗淨用手掰掉它的蝦殼，去殼之後的蝦放在盆裡面，再將它的蝦線用牙籤給它剔出來。一個大盆大盆放入備好的肉泥蝦，胡蘿蔔，還有馬蹄，再往裡面打入一個雞蛋。
放上食鹽，白糖，醬油，胡椒粉，還有蠔油，接著用筷子給它攪一攪，拌勻之後再把備好的蔥油放入裡面增香。
取出一塊餃子皮，放上適量的肉餡，餡料在上面，然後對半折，用虎口按壓一下，一個餃子就完成。做好後的餃子，吃不完就放速凍中給它儲存，平時想吃就取出來，很方便。
鍋裡面放入水，把水煮開，水開之後就倒入餃子，餃子下鍋煮個五秒鐘左右。煮開，我們再把備好的再加點水，再煮一下，煮個兩三次，這樣子可以使得煮出來的餃子更加有嚼勁，好吃。
這樣子一份非常鮮美又鮮甜的馬蹄餃子就完成，馬蹄吃起來脆脆甜甜的，有蓬鬆的感覺，空氣感。而裡面的豬肉鮮嫩多汁，味道是超級的好。在冬至到，餃子少不了，這個餡料安排起來。
