扣碗菜，又稱宴席蒸碗菜，大家都不陌生，在中國的傳統宴席和年夜飯餐桌上必不可少，扣碗菜的樣式有很多，下面就給大家介紹一下20款宴席蒸碗的家常做法，簡單快捷，味道香濃，清香撲鼻。值得我們參考與收藏。
扣碗帶魚，帶魚做扣碗也是傳統扣碗的一種，肉質細嫩，脫骨入味，老少皆宜。
1.帶魚處理乾淨，刮淨帶魚裡外的膜，改刀成段，加入鹽、蔥姜水、料酒、胡椒粉醃製片刻。
2.準備一個裹帶魚的糊，一勺澱粉加半勺麵粉，打幾個雞蛋，少許色拉油，充分抓拌均勻成酸奶糊。
3.起鍋燒寬油，油溫六成熱，帶魚裹上糊，逐一下入油鍋，炸至金黃酥脆，撈出控油，再擺入蒸碗備用。
4.調配一個料汁：空碗中加入基礎調料，鹽、生抽、老抽、雞精、味精、胡椒粉，蔥姜、幹辣椒花椒、一個八角，適量開水攪勻即可。
5.料汁澆在帶魚上，上鍋蒸40分鐘以上，蒸熟出鍋，倒扣在盤子裡，美味即成。
扣碗酸湯燜子，河南傳統蒸碗中比較常見的特色扣碗，主要以紅薯粉條和紅薯澱粉製作而成，勁道獨特的口感，引得了當地人的喜愛，不喜歡吃肉的朋友也可以嚐嚐此扣碗，勁道開胃，很是爽口。
1.準備適量紅薯粉條，提前用清水泡軟，放入提前刷過油的蒸盤，再加入一些炒好的肉末進去（炒肉末的時候加入基本調味增香），接著倒入適量稀釋的紅薯澱粉糊，攪拌混合，即成生燜子。
2.起鍋燒水，水開放入燜子，大火上汽蒸40分鐘以上，蒸熟出鍋冷卻並脫模，改刀成片約0.5釐米厚的大片，按“一封書”的形式擺入蒸碗，也可以直接切成塊放入蒸碗。
3.緊接著熬一個酸湯料汁，起鍋燒油，下入蔥姜、幹辣椒、花椒炒香，添入少許清水燒開，加入生抽、老抽、鹽、味精、少許香油、少許胡椒粉、少許十三香、少許香油，最後烹入香醋增加酸香，熬兩分鐘左右，出鍋澆在蒸碗燜子上。
4.開水鍋中大火上汽，放入蒸碗燜子，蒸40分鐘左右即可出鍋，倒扣在盤中，美味即成。
扣碗魚塊，新鮮魚肉以草魚為主，用傳統蒸碗的方式做成扣碗，魚肉酥爛脫骨且鮮嫩入味，也是許多地方流水席中不可或缺的扣碗之一。
1.鮮魚處理乾淨，改刀成均勻的魚塊，加入鹽、蔥姜、料酒、胡椒粉，抓勻醃製片刻。
2.制糊，紅薯澱粉適量，麵粉少許，雞蛋幾個，少許色拉油，攪成無硬疙瘩的酸奶糊。
3.起鍋燒寬油，油溫燒至五成熱，魚塊裹上一層薄糊，逐一下入油鍋，炸至外酥裡嫩，色澤金黃，出鍋控去多餘油分，放入蒸碗，可以加入水發黃花菜或者海帶等充填一下備用。
4.調配一個料汁：空碗中加入蔥姜、鹽、雞精、味精、老抽、生抽、十三香、熱開水衝開，澆在蒸碗魚塊上，魚塊上面再放上幹辣椒花椒、一個八角，放入開水鍋中蒸40分鐘以上，即可出鍋，倒扣在盤中，美味即成。
扣碗甜飯，又稱八寶飯、八寶甜飯、糯米甜飯、甜蒸碗，主要以糯米、紅棗、糖、豆沙、果仁等製作而成，成品香甜軟糯，愛吃甜食的朋友超喜歡，也是所有傳統扣碗中以主食為主的甜扣碗，很受大眾喜歡。
1.準備適量糯米（也稱大軟米），提前兩小時以上用清水泡發。再準備一些幹棗、葡萄乾、果乾、果仁等提前也用清水清洗乾淨，進行泡發軟化。
2.準備乾淨的蒸碗，提前刷上一層薄油（這一步防止碗與糯米粘連，倒扣的時候不成形），然後用棗和果乾等在蒸碗內擺一個好看的花形，填充糯米覆蓋，加入適量白糖或者紅糖增加調味，再鋪一層糯米，鋪上一層豆沙餡，再用剩餘的食材填充，填充糯米至蒸碗半指即可。
3.接著加入適量清水與蒸碗持平，放入蒸鍋，大火上汽蒸40分鐘以上，出鍋稍微涼一下，倒扣在盤中。
4.淨鍋加入一勺水，加入適量蜂蜜和白糖，也可以加入少許橙汁，熬至黏稠，出鍋澆在糯米蒸碗中，美味即成。
扣碗丸子，丸子在蒸碗宴席中佔有重要地位，也是傳統八大碗中必不可少的經典佳餚，千百年來受百姓喜愛，肉香濃郁，酥爛味美，老少都喜歡。
1.二肥八瘦肉末比例，最好是剁成米粒大小的肉粒，納入盆中。加入少許蔥姜和花椒泡的水，充分攪打均勻，使水充分融入肉末中，再加入基本味、鹽、胡椒粉、十三香、少許雞精或者味精，充分攪勻，再加入適量澱粉和雞蛋，（澱粉不要加太多，適量即可，主要以肉末為主）攪至無干粉，擠壓可成丸子即可。
2.起鍋燒寬油，油溫五成熱，一手擠丸子，一手下丸子，逐一下入油鍋，炸至定型，炸至外焦裡嫩，出鍋控油備用。
3.調配一個料汁：空碗中加入鹽、雞精、味精、老抽、生抽、胡椒粉、一點點香油、蔥姜，用開水衝開即成。
4.蒸碗中放入丸子，澆上料汁，放上幹辣椒花椒、一個八角、香葉和桂皮，上蒸鍋蒸40分鐘左右即可，出鍋倒扣在盤中，美味即成。
扣碗海帶，素蒸碗中的蒸海鮮，也是四素蒸碗中的一個，過去傳統扣碗中最常見的一款扣碗。
1.海帶提前用水泡洗，減少鹽分，改刀切成韭葉條，裝入蒸碗備用。
2.調配一個料汁：空碗中加入幹辣椒花椒、姜蔥、鹽、雞精、味精、醬油、胡椒粉、十三香，衝入滾燙的煮肉原湯，攪勻即可。
3.將料汁澆在海帶上，上鍋蒸25分鐘以上即可成熟，出鍋裝盤即可。
扣碗冬瓜，又稱素扣肉，仿葷菜的一種，不吃葷的朋友可以試試這款蒸碗，有扣肉的顏，酥爛水嫩的口感給人以新的體驗，也是千百年傳承下來的一道素食蒸碗，易消化，易咀嚼，老少皆宜。
1.冬瓜削皮去籽，改刀成扣肉片，裹上一層幹澱粉，下入六成熱的油鍋，炸至金黃定型，出鍋控油備用。
2.準備適量鮮香菇，去蒂洗淨，改刀切片備用。
3.起鍋燒油，下入姜蔥幹辣椒，下入香菇煸炒出香，調入開水，調入鹽、醬油、蠔油、十三香、胡椒粉、雞精，熬出味出鍋備用。
4.將炸好的冬瓜片按“一封書”的樣式擺入蒸碗，用炒好的香菇來做填充，大火上汽，放入蒸鍋，蒸25分鐘以上，即可出鍋，篦出多餘湯汁，倒扣在盤中備用。
5.淨鍋燒熱，倒入多餘湯汁，淋入水澱粉勾薄芡，熬至濃稠，淋在冬瓜上，美味即成。
扣碗小酥肉，經典傳統八大碗之一，蒸碗酥肉又分扣碗小酥肉和扣碗大酥肉、扣碗老式酥肉等。扣碗小酥肉的主要特點是酥爛入味，肉香濃郁，好吃不膩。
1.豬瘦肉改刀成指頭粗的條，加入蔥姜水、花椒粒碎、幹辣椒碎、鹽、十三香、胡椒粉、少許醬油和香油，充分抓拌均勻醃製片刻。
2.接著加入適量紅薯澱粉和雞蛋，抓拌均勻，讓肉條均勻的裹上澱粉糊。
3.起鍋燒寬油，油溫燒至五成熱，逐一下入肉條，炸至金黃，炸至外酥裡嫩，撈出控油備用。（如果是幹炸撒料直接吃，即可復炸一次，上桌享用即可。）
4.熬料汁：鍋留底油，下入蔥姜、幹辣椒花椒、一個八角炸香，最好加入豬肉原湯，或者清水燒開，調入鹽、醬油、十三香、胡椒粉、雞精，熬至入味。
5.小酥肉裝入蒸碗，澆上料汁，上鍋蒸半小時以上，出鍋即可享用。
扣碗藕條，扣碗蓮藕也是傳統四大素扣碗之一，清脆的蓮藕經過油炸、清蒸，變得粉嫩入味，清爽不膩，鹹鮮好吃。
1.洪湖蓮藕削皮洗淨，切成條，泡水備用。
2.制糊：空盆中加入適量紅薯澱粉，少許麵粉、幾個雞蛋，少許色拉油，攪成無干粉的糊。
3.起鍋燒寬油，油溫燒至五成熱，藕條裹上糊，逐一下入油鍋，炸至金黃，外酥裡嫩，撈出控油備用。
4.將炸好的藕條按“萬字形”擺入蒸碗，可以準備點水發的海帶和黃花菜鋪蓋在上面做填充，豐富菜品。
5.準備料汁：碗中加入蔥姜、幹辣椒花椒、一個八角、鹽、醬油、味精、雞精、胡椒粉，衝入開水，攪勻備用。
6.鍋燒開水，大火上汽，將蓮藕蒸碗放入蒸鍋，蒸25分鐘以上，蒸熟出鍋，倒扣盤中，美味即成。
扣碗腐竹，腐竹經過泡發，裹上全蛋糊，經過炸制、澆料、清蒸等簡單工序，腐竹入味，好吃不油膩，好吃不長肉。
1.腐竹浸泡至無硬心，擠掉多餘水分備用。
2.制糊：準備適量澱粉、少許麵粉、兩個雞蛋，充分攪拌均勻。
3.起鍋燒寬油，油溫燒至五成油溫，腐竹裹上薄糊，下入油鍋，炸至金黃，外酥裡嫩，撈出控油備用。
4.腐竹擺入蒸碗，再用水發木耳或者白菜來鋪蓋在上面備用。
5.調配一個料汁：空碗中加入肉湯適量、鹽、醬油、十三香、雞精、少許胡椒粉和香油、蔥姜，攪拌均勻即成。
6.料汁澆在腐竹上，上汽蒸25分鐘以上，出鍋倒扣在盤中，多餘湯汁倒入淨鍋中，勾薄芡，出鍋淋在腐竹上，美味即成。
扣碗紅薯，過去年夜飯少不了的甜蒸碗，紅薯經過汆煮、油炸、澆汁，上鍋蒸熟透，濃甜粉糯，耙爛好吃。
1.紅薯削皮洗淨，改刀切成滾刀塊，下入開水鍋汆熟，撈出來裹上一層幹澱粉，下入五成熱的油鍋中，炸至外殼金黃，撈出控油。
2.淨鍋燒熱，下入紅糖和白糖、蜂蜜各適量，適量清水，熬至濃稠，出鍋澆在蒸碗紅薯上，上鍋蒸25分鐘以上至蒸熟透，即可出鍋，倒扣在盤中，撒上白芝麻點綴，即可上桌享用。
扣碗南瓜，又稱酒釀南瓜、醪糟南瓜、南瓜蒸碗，南瓜自帶的甜糯加上酒釀的甜酒香，吃起來粉糯香甜，老少皆愛。
1.八稜老南瓜去籽去皮洗淨，改刀切成均勻的三角塊，擺入蒸碗中，邊角料鋪蓋在上面，上汽後蒸30分鐘以上，蒸至粉糯，出鍋倒扣在盤中備用。
2.淨鍋里加入適量酒釀和酒釀汁，白糖、蜂蜜、幾粒枸杞、清水，熬製濃稠，直接澆在南瓜上，美味即成。
扣碗豆腐，四大素蒸碗之一，滷水豆腐經過蒸制、油炸、清蒸等傳統蒸碗工序，蒸出來的豆腐鬆軟入味，堪稱素扣碗中的肉扣碗。
1.滷水豆腐上鍋蒸十分鐘左右，取出來改刀切成均勻的大片或者大塊，下入七成熱的油鍋中，炸至外皮金黃，撈出控油備用。
2.炸豆腐改刀切成均勻的大薄片，如圖所示擺入蒸碗內。邊角料和白菜、黃花菜等食材鋪蓋在豆腐上面備用。
3.調製一個料汁：空碗中加入肉湯，調入鹽、醬油、十三香、味精、雞精、胡椒粉等常用調料，攪和均勻。
4.將料汁澆在蒸碗豆腐上，放上幹辣椒花椒、八角、桂皮、香葉，上鍋蒸45分鐘以上，蒸熟後倒扣在盤中，美味即成。
扣碗粉蒸肉，不煮不過油，只需要拌入半顆粒的米粉和調料，擺入蒸碗，上鍋蒸好，即成美味。肉片不柴不膩，粉糯肉香，特別好吃。
1.一勺大米、半勺糯米、少許幹辣椒花椒、八角、桂皮、香葉、小茴，下入淨鍋中，開小火慢慢炒至微黃酥香，出鍋用破壁機打成碎米粉備用。
2.起鍋燒油，下入剁碎的豆瓣醬和豆豉，小火炒香，調入醬油和十三香，出鍋備用，即成油酥豆瓣。
3.準備一塊三線五花肉刮洗乾淨，改刀切成均勻的片，納入盆中，加入油酥豆瓣，加入基本調料，抓拌均勻，加入碎米粉，淋入少許植物油增加油潤，擺入蒸碗，上鍋蒸一個多小時以上，出鍋倒扣在盤中，美味即成。
扣碗雞塊，又稱扣碗酥雞、扣碗雞塊、蒸碗酥雞塊。蒸出來的酥雞塊酥爛濃香，脫骨入味。製作此菜可以使用整個土雞，或者雞腿均勻。
1.選一隻散養的農家土公雞，宰殺後處理乾淨，剁成均勻的塊，泡去多餘血水，撈出來控去多餘水分。再倒入淨盆中，加入鹽、幹辣椒花椒碎、醬油、十三香、雞精、味精、胡椒粉，蔥姜水，抓拌均勻，醃製片刻備用。
2.空盆中加入適量紅薯澱粉、少許麵粉、適量雞蛋，攪和成細膩的酸奶糊，倒入雞塊中，充分抓拌均勻備用。
3.起鍋燒寬油，油溫燒至五成熱，逐一下入雞塊，炸至定型，炸至金黃，出鍋控油備用。
4.調配一個料汁：空碗中加入鹽、醬油、十三香、胡椒粉、雞粉、蔥姜、幹辣椒花椒，攪拌均勻，即成料汁。
5.炸好的雞塊裝入蒸碗，澆上料汁，上汽蒸1小時以上，直至酥爛脫骨，出鍋倒扣在盤中，美味即成。
扣碗甜肉，又稱甜燒白、糯米甜肉、蒸甜扣碗肉等，甜口的扣肉配糯米和紅糖，喜歡吃甜味的朋友，可以試試，絕對不會讓你失望。
1.三線五花肉刮洗乾淨，下入開水鍋裡汆25分鐘，用筷子可以扎透即可撈出冷卻，豬皮上抹上醬油，下入六成熱的油鍋中，炸至豬皮起虎皮，改刀切成薄厚均勻的夾刀片，一刀不切斷，一刀切斷，形成夾片。
2.切好的夾片肉，夾入豆沙餡，逐一擺入蒸碗備用。
3.糯米提前用水浸泡兩小時以上，入鍋提前蒸熟，加入紅糖和分米拌勻，然後鋪蓋在夾片肉上，上鍋蒸一小時以上，蒸至肉爛味美，出鍋倒扣在盤中，美味即成。
扣碗燒肉，又稱蒸碗扣肉，扣碗紅燒肉，這樣做出來的肉片肥而不膩，瘦而不柴，入口即化，鹹鮮味美，夾饃最好吃。
1.三線五花肉刮洗乾淨，下入清水鍋中，加入幹辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉、蔥姜、料酒、醬油、鹽，進行汆煮，約煮25分鐘左右，煮至筷子可以扎透即可出鍋冷卻。
2.起鍋燒油，油溫燒至六成熱，五花肉肉皮抹上醬油，肉皮朝下，下入油鍋，用鍋蓋遮掩防止熱油濺到身上。炸至肉皮呈虎皮色，撈出來泡入原湯，泡至肉皮起虎皮，撈出改刀切成長約8釐米，寬6釐米左右，厚約0.5釐米左右的大片，按“一封書”的形狀擺入蒸碗，邊角料進行充填。
3.調配一個料汁：煮肉的原湯適量，調入常用調料增加鹹口，澆淋在燒肉片上，最後加入蔥姜、幹辣椒花椒、八角、桂皮和香葉，上汽蒸一個多小時，蒸至熟透，即可出鍋，倒扣在盤中，美味即成。
扣碗羊肉，又稱蒸碗羊肉、清蒸羊肉，硬八碗中的硬蒸碗，羊肉這樣做出來，肥瘦相間，不油不膩，不羶不柴，滋補味美，特別好吃。
1.準備一塊羊肉，下入清水鍋汆煮，加入花椒、幹辣椒、小茴香、香葉、桂皮、香菜、胡蘿蔔片、料酒少許，大火燒開，撇去浮沫，轉小火煮至約半小時，撈出來橫著紋理改刀切成均勻的大片，擺入蒸碗。
2.調配一個料汁：空碗中加入煮羊肉的原湯，調入鹽、胡椒粉、雞精、蔥姜、花椒和幹辣椒少許，攪拌均勻。
3.將料汁澆在蒸碗羊肉內，上汽蒸一小時以上，蒸熟透至入味，出鍋倒扣在盤中，美味即成。
扣碗腐乳肉，扣肉的調配方法有很多，根據地域的不同而口味不同，盡顯地域風味，譬如這款腐乳肉，突出紅腐乳的獨特味道，色澤紅潤，達到解膩增香的功能。
1.五花肉刮洗乾淨，下入清水鍋中，加入蔥姜、料酒、胡椒粉、花椒粒，約煮25分鐘左右，撈出來塗抹上醬油或者蜂蜜，皮朝下，下入六成熱的油鍋中，炸至上色，撈出泡入原湯或者冰水中起虎皮。
2.接著將泡過的五花肉改刀切成均勻的大片，納入盆中，加入紅腐乳塊和紅腐乳汁，加入醬油、蠔油、料酒少許、雞精、胡椒粉少許，充分抓拌均勻，醃製入味，擺入蒸碗，邊角料鋪蓋，上汽蒸1個半小時，出鍋倒扣在盤中，美味即成。
扣碗排骨，又稱扣碗酥排骨，蒸碗排骨，排骨這樣做，肉質酥爛脫骨，好吃不塞牙，老少皆愛。
1.斬斷的排骨泡去多餘的血水，撈出控掉多餘水分備用。
2.將排骨倒入空盆中，加入鹽、少許蔥姜水、少許花椒水、醬油、十三香、雞精、味精、料酒少許，攪拌均勻，醃製入味，再打入幾個雞蛋，適量紅薯澱粉，充分攪勻備用。
3.起鍋燒寬油，油溫燒至五成熱，逐一下入排骨，炸至金黃酥脆，撈出控油裝入蒸碗。
4.與扣碗燒肉的料汁相同，調配一個料汁，澆淋在排骨上，最後放上幹辣椒花椒、八角、桂皮、香葉。上汽蒸一個多小時，蒸至酥爛利骨，出鍋倒扣在盤中，美味即成。
以上20款扣碗大家覺得怎麼樣？葷素搭配，香味濃郁，一次就可以蒸一鍋，可以提前蒸出來，吃的時候再回鍋熱一下，好吃的很，你覺得呢？哪款才是你喜歡的扣碗菜？點贊關注不迷路，這裡還有更多不一樣的美味！不要錯過哦！
