時時頭條
  • 娛樂
  • 體育
  • 財經
  • 科技
  • 旅遊
  • 軍事
  • 育兒
  • 時尚
  • 遊戲
  • 歷史
  1. 首頁

這個炒菜壞習慣國人一定要改!馬上轉給家裡做飯的ta

2024-01-31 21:18:13

問了一下身邊炒菜的人,他/她們幾乎都會等到油冒煙才下菜。至於為什麼,說是這樣做的菜才有鍋氣。可是,谷老師提醒:這個炒菜壞習慣一定要改。

這篇文章就告訴你為什麼,也會分享10個做菜減少冒煙的方法以及減少油煙吸入的方法。

一、廚房油煙危害大

▲圖:攝圖網

女性不吸菸還容易肺癌,多半是愛下廚,越來越多的研究結果也說明了這一點。[1]


長期接觸廚房油煙除了增加肺癌風險,還會誘發鼻炎、咽炎、氣管炎、支氣管炎等呼吸道疾病,也會傷害女性生殖系統,長期接觸可以引起月經紊亂,甚至影響胎兒生長。[2]


為何廚房油煙危害這麼大?


這是因為廚房油煙裡有害物質特別多,大概有200種,其中最為出名的是多環芳烴和醛類。


多環芳烴比如苯並[a]芘,已被世界衛生組織下屬的國際癌症研究機構確定為一類致癌物,也就是「確定對人致癌」。


醛類比如反,反-2,4-癸二烯醛,則會加重烹調油煙的遺傳毒性,促進人體支氣管上皮細胞增殖。[3]各種有害物質以顆粒物PM2.5的形式存在時,又特別容易被吸入到呼吸道里,所以廚房油煙特別容易引起各種呼吸道問題甚至是肺癌。

二、減少油煙產生的10個方法

▲圖:攝圖網

1、別等油冒煙菜才下鍋


一般的炒菜溫度是160-200°C[4],超市裡賣的成品油,除了少數初榨油外,都經過了精煉處理,煙點普遍在200°C以上[5],如果等到油冒煙再下菜,油溫就太高了。


那什麼時候下菜?


熱鍋涼油,蒜片下鍋,周圍冒起很多泡但是沒有變色趕緊下菜就行了。

2、鍋向一側傾斜下再倒油

減少油和鍋底的接觸面積,避免快速加熱冒煙,薄的鐵鍋受熱快,更建議這麼做,燒熱比較慢的厚底鍋可能不需要這樣做。

3、倒入菜後別大幅度顛鍋

把傾斜的鍋輕輕放平,水平方向轉一轉,這樣油星不會亂竄,倒入調味料筷子攪一攪就能出鍋了。

4、炒菜前後都得開油煙機

開炒前先開油煙機,炒完菜油煙機再開一會兒。關於第2點和第3點,我錄了個小影片給大家示範。

,時長00:51

5、堅決不用土榨油

這是因為土榨油含有大量雜質比如磷脂、遊離脂肪酸,這使得土榨油的煙點低,穩定性差,炒菜時容易冒煙產生有害物質[6、7],另外土榨油黃麴黴毒素超標的風險高。

如果你的家人特別鍾情土榨油,你勸也沒用,那就定期給他們買小包裝的成品油,他們捨不得浪費就肯定會吃。

6、高溫烹調選高煙點油

原則是烹調溫度越高,選煙點越高的油,像飽和脂肪酸含量特別高的豬油、棕櫚油、椰子油,煙點很高,適合煎炸,但是飽和脂肪酸會增加心血管疾病的風險,就不推薦用了。

煎、炸、爆炒:油酸含量高的花生油、葵花籽油、菜籽油、茶油、橄欖油。[8]

涼拌菜:亞麻籽油、核桃油、小麥胚芽油。

這裡還要提醒,煎炸時也別全程大火,這樣也能減少油煙產生。煎炸除了產生油煙,還會產生丙烯醯胺、雜環胺等其它有害物質,吃多了也容易胖人,還是要少做。

7、縮短炒煎炸時間


這樣也能減少油煙產生,具體做法是:蔬菜可以沸水焯1分鐘再炒,肉可蒸煮至半熟再煎炸。[9]

8、煎炸過食物的油別再炒菜


煎炸食物時,食物中的水、鹽,以及食物殘渣碎屑進入油後,都會加速油的氧化、水解進而容易變質,再高溫加熱也容易冒煙。所以煎炸過食物的油就別再用來炒菜了,可以用來涼拌或調餡兒。


另外為了減緩油的變質,煎炸食物時儘量用廚房紙擦乾食物表面的水分或裹上面包糠,油炸前別用鹽調味,炸之後再調味,油炸完還要及時撈出食物碎屑。[10]

9、買小包裝新鮮油,密封陰涼避光儲存

買油時一定注意選離生產日期近的,而且儘量選擇小包裝,勤買勤吃,30天-60天內吃完。

並且擰緊瓶蓋,放在陰涼處,甚至冷藏,這是因為溫度高、開口時氧氣和灰塵進入,油的穩定性下降,煙點也會降低。

10、選用油煙少的廚具


跟鐵鍋比,不粘鍋、電飯煲、微波爐、空氣炸鍋,都能減少油煙產生,所以除了炒菜也可以多開發這些廚具的健康菜譜。

三、減少油煙吸入的方法

▲圖:攝圖網

那就是使用抽油煙機+戴PM2.5口罩。

研究發現,油煙機開到高檔可以將PM2.5的暴露濃度降低93%,佩戴N95口罩可以將PM2.5的暴露濃度降低80%,同時採取兩種措施效果更好,PM2.5的暴露濃度降低高達98%。[11]

這裡有油煙機使用的幾個小提示,一定得記牢,要不效果會大打折扣。


1、開火前先開啟油煙機

2、使用油煙機時,開窗通風

3、除了煎炸炒,蒸煮燉時也使用油煙機

4、做完飯油煙機繼續開3分鐘

5、定期清潔。每次烹調完擦拭表面,根據使用情況定期清潔濾網和油杯。

一定要轉給愛下廚的家人哦,另外關於減少油煙傷害你還有哪些建議,留言區討論起來呀。

參考文獻:

[1]Zhang X , Rao L , Liu Q , et al. Meta-analysis of associations between cooking oil fumes exposure and lung cancer risk:[J]. Indoor and Built Environment, 2022, 31(3):820-837.

[2]Hu, W.; Ye, J.; Chen, X.; Wang, G.; Li, S.; Wang, H.; Li, H.; Zhang, H. Dining Lampblack Treatment Processes in China. Processes 2021, 9, 2241. https://doi.org/10.3390/pr9122241

[3]Chang LW, Lo WS, Lin P. Trans, trans-2, 4-decadienal, a product found in cooking oil fumes, induces cell proliferation and cytokine production due to reactive oxygen species in human bronchial epithelial cells. Toxicol Sci. 2005;87(2):337–343.

[4]楊月欣,葛可佑.中國營養科學全書第2版(上冊)[M].人民衛生出版社,2019:693

[5]https://www.cfs.gov.hk/tc_chi/food_leg/files/guidelines_use_of_deep_frying_oil_c.pdf

[6]王志強,許澤群,李維嘉,林晨.磷脂含量對煎炸油煙點、耐寒性、氧化穩定性和煎炸穩定性的影響[J].中國油脂,2019,44(12):39-44.

[7]韓山山,孟宗,李進偉,蔣將,劉元法.磷脂與遊離脂肪酸對油脂煙點和氧化穩定性的影響[J].中國油脂,2014,39(04):23-26.

[8]https://www.cfs.gov.hk/tc_chi/food_leg/files/guidelines_use_of_deep_frying_oil_c.pdf

[9]香港食品安全中心.https://www.cfs.gov.hk/sc_chi/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_160_02.html

[10]香港食品安全中心

https://www.cfs.gov.hk/sc_chi/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_160_02.html

[11]Yz A , Bza B . Reducing human exposure to PM 2.5 generated while cooking typical Chinese cuisine[J]. Building and Environment, 168.

熱門資訊
  • 建議所有東亞女性:儘早走出自我設限的牢籠 | 2024-11-30 11:03:38
  • 多少家庭以為的“閤家歡”,不過是又一場隱性暴力的開端 | 2024-11-30 11:03:39
  • 心理學大師卡爾·羅傑斯:人生最大的智慧,是認識你自己 | 2024-11-30 11:03:41
  • 醫藥代表管理將迎來更嚴監管,醫藥代表的九大禁止行為 | 2024-11-30 11:19:27
  • 陣陣鼾聲中,你的血壓正在升高! | 2024-11-30 11:35:54
  • “電錘治病:豐縣街頭的“神醫”還是騙局?” | 2024-11-30 13:13:59
  • 首屆中國數智健康學術會議在滬召開 | 2024-11-30 14:24:04
  • 有尿,為何就要透析?腎臟排“毒”,最厲害的是3個毒素! | 2024-11-30 15:38:23
  • 8個身體重要的健康指標,你都達標了嗎?趕緊對照一下! | 2024-11-30 16:08:20
  • 體寒分三級,看看你是第幾級?告別體寒試試這6個方法! | 2024-11-30 16:08:21
  • “癌症媽媽”的“遺願清單”實現了:晚期乳腺癌藥物納入醫保 | 2024-11-30 16:47:38
  • 首診後再找醫生看檢查結果咋辦?多家醫院推出“二次報到”系統 | 2024-11-30 16:53:08
  • 初中生也會得水痘?醫生:多為突破性病例 | 2024-11-30 17:32:57
  • 71歲男子清晨去世?醫生嘆息:早上3個忌諱習慣,害慘了中老年人 | 2024-11-30 18:05:48
  • 李蘭娟院士解讀《肝衰竭診治指南2024》|CSID 2024 | 2024-11-30 18:16:14
  • 老人在三甲醫院住了十多年…… | 2024-11-30 18:16:16
  • 患者劇烈腹痛,誤以為外科急腹症,診斷出乎意料 | 2024-11-30 18:16:17
  • 一文揭示胚系BRCA突變對HER2陽性乳腺癌臨床特徵及預後的影響 | 2024-11-30 18:16:19
  • 對話執筆者!《代謝相關(非酒精性)脂肪性肝病防治指南(2024年版)》要點解讀 | 2024-11-30 18:52:41
  • 新的醫保目錄釋出!內分泌科新增了幾種藥物? | 2024-11-30 18:52:43
  • 國內首次!基因編輯豬腎移植在獼猴體記憶體活超過半年 | 2024-11-30 19:17:26
  • 卒中救治再提速!廣東釋出卒中地圖3.0,搭建生命救治“快捷鍵” | 2024-11-30 19:17:28
  • HIV病毒沒有進入身體前,除了戴套,做這件事能自救! | 2024-11-30 19:39:22
  • “褲子脫了腿張開”,醫院裡一個比一個尷尬的體檢,你做過幾個? | 2024-11-30 19:39:27
  • 逆轉心衰危機!這類患者從“降糖”開始 | 2024-11-30 19:39:28
  • 每日一練:患者記憶力減退,巴賓斯基徵(+),診斷考慮是? | 2024-11-30 19:39:29
  • 寂靜獵手:中國彩虹-4無人機 | 2024-11-30 20:09:24
  • 如何幫未婚妻解開“c男情結”? | 2024-11-30 20:09:26
  • 分子考古學家的科研日常 | 2024-11-30 20:09:28
  • 《知識就是力量》雜誌副主編何鄭燕同志當選廈門市科學技術協會第九屆委員會委員 | 2024-11-30 20:09:31
最近發布
突發!TVB知名女星毫無預警宣佈與未婚夫分手,結束長達八年情 面對被黑,蘭姐強勢迴歸。小菲狀態好轉,發宣告。更多內幕揭曉! 中國男籃決戰日本隊,首發五人曝光,廣東隊大贏家,徐傑第一後衛 孫穎莎奪女單冠軍!採訪謙遜立足拼,劉國樑給中國選手頒獎笑開花 分析 馬威交易取消後的影響:湖人還有什麼選擇?只能等休賽期? 火箭vs猛龍前瞻:範弗裡特有望復出戰舊主,火箭欲終結六連敗 梅西轟動宏都拉斯!當地媒體:這是世紀體育盛事! 登記開啟!金中、29中、13中等校動了! 開年暴擊!南京又一家機構跑路了? TechInsights:AI PC未能提振筆記本市場 2024年僅增長5% 睡覺時突然腿抽筋,就是缺鈣?錯!還有這4個原因,別輕易忽視了 泡泡瑪特又贏麻了!此前被調侃是“境內最大的博彩公司” 再也不用扎手指!5億糖尿病患者有福了 傳《尼爾:機械紀元》續作、新《古墓麗影》今年公佈 有工作經驗的畫素畫師如何寫簡歷? 離譜!Xun被搶3條龍,JDG仍然獲勝!Peyz力挽狂瀾,WBG痛失好局 將耗死在國際空間站?59歲美滯留女宇航員求救:喪失重要身體機能 華為FreeClip耳機玫瑰金開售 開放式聆聽設計 CBA俱樂部杯-山西淘汰北控晉級4強 原帥18分 小紅書上移民的中產:曾經北京七套房, 羨慕海外一張床, 如今卻...... 不可抗力停課2天以上退一半保教費,佛山幼兒園收費新規釋出 紅棉襯醉美,2020番順醉美青餅評測 華為FreeClip耳夾耳機玫瑰金配色開售:1299元 64歲寧波老闆,跨界無數次,給員工發8億,即將擁有第三家IPO? 卡友資訊股東持股情況變動 廣州“城市合夥人”:城市與人才的雙向奔赴 有人說孫穎莎粉絲是飯圈文化的時候 卻有些人用真金白銀愛孫穎莎! 男生剪“短髮”髮型乾淨利落,試試這3款,剪完帥氣提升顏值! 7個臀部訓練最佳動作,打造迷人的蜜桃臀! 偉大的4-2!林詩棟奪冠:新科世界第1誕生、超越王楚欽,狂攬3冠 新疆完美了!新小外強於皮特森+黑根斯,承認補強大外良性競爭! 林詩棟奪男單冠軍!採訪大談不容易太謙遜,單獨拍照露出笑容! 國乒最新戰報!林詩棟第2局11-8,衝3冠王,梁靖崑救2局點仍輸球 替補奇兵!快船大將5記3分助隊贏球 哈登好幫手 爆冷!北控男籃吊打奪冠大熱門球隊,外援決定比賽的走向 官宣離任,胡明軒宣佈重要決定,廣東宏遠遺憾,杜鋒祝福 又一個賈德松!崔康熙看人很準,魯媒:卡約又要錯過中國聯賽了 劉國樑憔悴!黑眼圈很重,擋住蒯曼被提醒,孫穎莎王楚欽被裁判整 林詩棟逆轉梁靖崑奪冠,成就三冠王,綜合實力更加突出 CBA最新外援註冊資訊,遼籃4人,新疆補充新援,廣東男籃放棄萊斯 大滿貫收官獎金排名:林詩棟三冠60萬第1,孫穎莎第2王曼昱10萬第9 臺灣律師分析大S遺產劃分,S媽要錢得看汪小菲臉色,打臉光頭安排 臺媒曝大S家人鬆手,讓出撫養權給汪小菲,希望馬筱梅善待孩子 二線白酒暴雷,狼真的來了! 搭上比亞迪,自動駕駛獨角獸,利潤大增170%! 炸裂!外資吹響“加倉中國”集結號背後:科技格局重塑與資產重估 這波夢幻西遊副本積分兌換真是血虧,四賜福的山賊值得買嗎? 《星戰亡命之徒》高階美工又回到CDPR 開發《巫師4》 《哪吒2》登陸北美,首映禮現好萊塢!有觀眾哭花眼妝:特效超預期,買票靠搶 曝張蘭被封年損失近4億,麻六記絕地自救太壯觀,員工曬張蘭近況

©2024 時時頭條 版權所有

隱私政策 | 服務條款 | 聯繫我們