思維導圖丨碳水化合物的分類

- 碳水化合物的分類 -

碳水化合物是人體最重要的宏量營養素，主要功能是提供能量，佔總能量攝入的40~80%。但其在營養學中的研究關注度不如蛋白質和脂肪，其中一個原因在於缺乏健全的分類方法。長期以來食物中碳水化合物的含量都是透過“差異”表達的，包含到很多非碳水化合物成分，例如：、有機酸、單寧、蠟和一些美拉德反應（Maillard）產物等。

糧食及農業組織（FAO）和世界衛生組織（WHO）建議膳食碳水化合物應該儘量標準化。主要根據分子大小（聚合度，DP）分為：糖（DP 1-2）、寡糖（DP 3-9）和多糖（DP ≥10）；再根據生理特性進一步分組，例如：多元醇、抗性澱粉、不易消化的低聚糖和膳食纖維等。

FAO/WHO建議不再使用“外源糖/內源糖”、“複雜/簡單碳水化合物”以及“可消化/不可消化碳水化合物”等傳統術語，因為它們的定義很難被準確界定。

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