中風，醫學上稱之為“腦卒中”，是導致我國居民死亡和殘疾的第一大原因。
2019年，《柳葉刀》這一權威醫學期刊釋出的一項研究分析了1990年至2017年我國34個省市居民的主要死亡原因。在27年的時間裡，雖然各類疾病排名有所波動，但腦卒中始終位居榜首，這一“地位”未曾改變。①
一直以來，人們普遍認為導致中風（腦卒中）的原因主要是動脈硬化、血管狹窄、、糖尿病、血脂異常等。如今越來越多研究發現，導致中風居然和飲食有關，有些食物會促進炎症的發生，增加中風風險。
這類食物促進炎症，
中風風險增加87%！
2024年1月，南京醫科大學附屬蘇州醫院、江南大學附屬無錫市第五人民醫院的研究人員在《英國醫學會公共衛生》期刊上發表了一項研究顯示，與飲食導致相關炎症會增加中風風險！與飲食炎症指數最低的人相比，飲食炎症指數最高的人，與中風風險增加87%相關。 ②
研究人員分析了4.4萬人的健康資料，他們平均年齡為46歲，收集了他們的飲食資訊，計算出飲食炎症指數，分析飲食炎症指數和中風之間的關係。
最終研究發現，飲食炎症指數與中風之間存在正相關。即飲食炎症指數越高，中風風險越高。其中與中風最密切相關的6類飲食因素包括：碳水化合物、膳食纖維、膽固醇、多不飽和脂肪酸、鐵、酒精。這些飲食因素構成了預測中風風險的關鍵因素。
研究人員表示，不健康的飲食模式，如高膽固醇、高脂肪、高熱量的西方飲食，會加劇慢性炎症，從而透過促進異常免疫啟用而導致心腦血管疾病的發展；而增加膳食纖維的攝入，選擇低膽固醇食物，避免攝入過多的酒精，選擇富含水果、蔬菜、堅果、全穀物的地中海飲食，則有利於降低全身血管炎症、保護內皮功能和維持心血管健康。
這些常見“促炎食物”要少吃
1. 少吃紅肉及加工肉：如豬牛羊肉、香腸、臘肉、燻肉、火腿等。
2. 少吃高油高糖食品：如含糖飲料、甜點、沙拉醬、炸雞、薯片、肥肉等。
3. 少吃過度加工食物：如果脯、膨化食品、肉乾、蛋糕等。
4. 控制精緻主食比例：白米、白麵等精製碳水化合物具有促炎潛力。在日常飲食中，我們應該注意合理搭配粗細糧食的攝入。
5. 能不喝酒就不喝酒：酒精，也具有一定的促炎潛力。建議大家能不喝酒就不喝酒。
健康時報 曹子豪 攝
營養師分享一週“健康抗炎食譜”
首都保健營養美食學會副秘書長、註冊營養師谷傳玲2023年在公眾號刊文，分享給大家一週“健康抗炎食譜”，只需要十幾分鍾就能準備好。 ③
【週一】三色藜麥飯、即食雞胸肉、沸水焯西蘭花、橘子
藜麥富含的膳食纖維是抗炎的，黑藜麥和紅藜麥富含的花青素也是抗炎的。除了用藜麥，也可以用紫米、黑米、紅豆、綠豆、地瓜、紫薯和大米混一起燜飯，這些食物都富含抗炎的成分。
即食雞胸，儘量選擇鈉含量低的。西蘭花富含的維生素C、膳食纖維都是抗炎的，沸水焯一下過涼就可以，吃之前用0脂輕卡的沙拉汁拌一下。還可以換成油麥菜、蒿子杆、蘿蔔纓、菠菜、莧菜等綠葉菜。2個橘子上午加餐吃，滿滿的β-胡蘿蔔素，也是抗炎的。
健康時報 曹子豪 攝
【週二】紫米饅頭、雜蔬丁炒蝦仁、黃瓜、西梅
主食是紫米饅頭以及雜蔬丁中的甜玉米粒和豌豆，其中紫米富含的花青素是抗炎的，也可以替換成玉米窩窩頭、100%純全麥無糖麵包，甜玉米里富含的玉米黃質、葉黃素也是抗炎的。
蔬菜是雜蔬丁中的胡蘿蔔和黃瓜，胡蘿蔔富含的β-胡蘿蔔素是抗炎的。水果配幾顆西梅，皮富含的花青素可以抗炎，另外果肉富含的山梨糖醇可以讓便便更柔軟。
【週三】即食鷹嘴豆、萵筍胡蘿蔔炒雞胸肉、冬棗
鷹嘴豆富含的膳食纖維可以抗炎，煮熟的鷹嘴豆口感非常綿軟。萵筍胡蘿蔔炒雞胸肉提供蔬菜和蛋白。萵筍和胡蘿蔔富含的膳食纖維都是抗炎的。冬棗是加餐，6顆小冬棗就能滿足每日對於維生素C的需求，維C也是抗炎的。
【週四】糯玉米、白菜燉豆腐
糯玉米富含的玉米黃質、葉黃素都是抗炎的；白菜富含的維生素C是抗炎的。
【週五】紫米飯、西紅柿炒西葫蘆、滷雞翅、金桔
紫米富含的花青素是抗炎的，雞翅作為禽肉，比促炎的紅肉更好。西紅柿富含的番茄紅素是抗炎的，另外西紅柿做熟了，番茄紅素的生物利用率更高。金桔是水果中的膳食纖維冠軍，還富含抗炎的維生素C。
【週六】即食燕麥片、香煎青花魚、彩椒、葡萄
即食燕麥片富含的β-葡聚糖是抗炎的，開水一衝就能吃。香煎青花魚富含的DHA是抗炎的。彩椒可以淋點沙拉汁生吃，也可以炒兩分鐘。或者替換成可以生食的黃瓜、西紅柿、生菜都行。
即食燕麥片 毛圓圓 攝
精選
文章
本文綜合自：
①Maigeng Zhou, Haidong Wang, et al. Mortality, morbidity, and risk factors in China and its provinces, 1990–2017: a systematic analysis for the Global Burden of Disease Study 2017.[J]The Lancet, June 24, 2019.
②Mao Y, Weng J, Xie Q, Wu L, Xuan Y, Zhang J, Han J. Association between dietary inflammatory index and Stroke in the US population: evidence from NHANES 1999-2018. BMC Public Health. 2024 Jan 2;24(1):50. doi: 10.1186/s12889-023-17556-w. PMID: 38166986; PMCID: PMC10763382.
③2023-11-06營養師谷傳玲《1周“抗炎”便當食譜，10分鐘備好，打工人必備》
編輯：魯 洋
