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千年古城,三餐“食”光

2024-02-08 17:50:45


邯鄲,一座3000年沒改過名字的歷史古城;保定,一方“雄冠中州”的“通衢之地”。悠久的歷史傳承,讓兩個城市孕育出獨具特色的地域文化,在人間煙火的淬鍊下,變成了當地人一日三餐裡的鹹甜苦辣。

“豆沫”裡沒有“豆”

牛肉還能“罩”著吃?

活力的一天從早飯開始。在兩座城市裡,“早飯”有著各自不同的美好。

在邯鄲,雞蛋布袋和郭八火燒都是銘刻入當地人基因裡的早餐標配。但是在“小吃活化石”——豆沫面前,它們依然只能屈居次席。自古邯鄲就一直沿用這個名字,直到現在。3000年地名未改、地理位置未變的城市十分鮮少,是中國地名的特例。而豆沫與邯鄲地名一樣,距今已有3000多年曆史。雖然叫“豆沫”,但是其原料不是大豆,而是小米。口感像棒子麵粥,芝麻鹽則是靈魂,本地人吃豆沫一定要撒上一把芝麻鹽,裡面的配料非常豐富,花生米、粉條、海帶、豆腐、青菜,淡淡的鹹香味留於唇齒之間。


作為京畿門戶的保定,除了地理位置重要,還有一張隱藏的城市名片——“中國廚師之鄉”。“半城師爺半城廚”,說的就是天南海北各地菜品在此薈萃締造的盛景,所以在保定街頭可謂遍地美食。早上,除了大家熟悉的、康熙皇帝親自“帶貨”的保定驢肉火燒,曾讓嘉慶皇帝讚不絕口的保定老味道——“牛肉罩餅”也擺上了“尋味團”成員的餐桌。碗中放入撕好的餅片、牛肉片、蔥段,用高湯罩之數次,就成了酥香形美、營養豐富的“牛肉罩餅”,這也是本地人最熱衷的早飯之一。


“炒代蟹”吃蟹不見蟹

“洛陽白菜”只產在邯鄲!

作為一天中最重要的一餐,午飯一定要安排本地的“硬菜”!節目中,“尋味團”分別走進兩座城市的菜市場,支起“三餐廚房”,並邀請數位名廚精心烹製“本地大菜”。

在保定,名廚張寶成巧手烹製出吃蟹不見蟹的“炒代蟹”。新鮮魚肉、海米、番茄醬、雞蛋這幾樣普通的食材被大廚幾經翻炒,成功變身美味佳餚。


而為了做出最地道的保定名菜“抓炒魚”,張寶成還特意把76歲的師爺請到現場。切魚裡七外八,掛漿手勢講究,無論魚的個頭大小,掛漿結束時油溫都能控制得剛好。一道“抓炒魚”盡顯烹飪大師功力,真正應了那句“快火巧手迷人眼”!

而在邯鄲,這頓午餐似乎沒那麼“簡單”。邯鄲歷史悠久,邯鄲菜也同樣沉澱歲月,在這裡,幾乎每道菜或者小吃都有濃厚的文化韻味,向人們講述著古老的傳說或動聽的故事。

一條“酥魚”傳多代

一盤“苦累”憶經年!

夜幕降臨,晚餐拉開序幕。兩座古城都擁有最美麗的夜景,當然也要配上最美味的晚餐。

在保定,一道粗糧細做的“苦累”、一盤清爽可口的“高碑店豆腐絲”、一份鮮香濃郁的滷煮雞。舊日子裡的辛酸與希冀化成盤碗裡的花紅柳綠,美食裡有今天的歡愉,也有昨天的美好。

在邯鄲的廣府古城,夕陽西下,穿著戰國袍的女子是城牆下最浪漫的剪影。這座形成於魏晉的古城,曾是戰國時期趙國毛遂的封地,距今已有2600年曆史。如今這裡是景區也是市井,城內鼎鼎有名的飯店,幾乎家家都掛有幾代傳承人的頭銜。大家吃的,就是幾百年前古人吃的味道。已經傳承多代的“酥魚”可以完美做到“魚形完整、骨酥刺爛”,深夜時刻用來安撫胃和靈魂的首選美食南沿村拉麵,碗裡裝的滿滿都是人間溫暖。

來源:央視一套微信公眾號

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