話題引入：“男性日常的紅肉攝入量大於女性，建議用更健康的白肉替代部分紅肉，從而達到營養均衡”，這種說法對嗎？
這種說法是錯誤的。成年男性、女性每天攝入肉類食物的攝入量，可按照中國居民膳食指南準則四的推薦攝入。任何一種食物都有其存在的價值，紅肉、白肉的營養價值各有其優勢。二者不是“替代關係”，而是“互補關係”。下面是辯證分析。
1.常見的紅肉和白肉包括哪些呢？
紅肉：通常指各類哺乳動物的肌肉，比如牛肉、豬肉、羊肉、驢肉、兔肉等，由於該類肉品中、血紅蛋白、鐵元素含量較高，一般呈現紅色或深紅色，故通常稱之為“紅肉”。
白肉：一般是指其它非哺乳動物的肉，這類肉品顏色通常呈白色或淺色，比如雞、鴨等禽肉以及各類魚肉及水產品等。
2.白肉和紅肉的營養價值有什麼不同呢？
紅肉和白肉都是優質蛋白的良好來源，含有豐富的維生素和礦物質。但是二者又存在一定的差異，各有優劣。
紅肉以飽和脂肪酸為主，含有硬脂酸、棕櫚酸；含量較高；體內飽和脂肪酸、膽固醇過多將會增加心血管意外、心臟病、腦卒中及其他心血管疾病的危險。但是紅肉也是優質蛋白質的主要來源，蛋白質含量高於白肉。紅肉中維生素A、維生素E、維生素B1、B2、煙酸等維生素及鋅、鐵等礦物質含量高於白肉。
對於一些體質較為虛弱的人，如果急需增加蛋白質的攝入，可以選擇吃一些紅肉。並且，由於紅肉中飽和脂肪酸的存在，其口感也相對較好。
但要注意，由於紅肉中脂肪的含量較高，對於血脂較高的患者，不宜過多食用。因此，要具體情況具體分析，不同狀態的人群紅肉的攝入量是不一樣的。
紅肉中肥肉和瘦肉的營養價值也是有區別的，下面表格是二者的部分營養素對比：
每100克紅肉中肥/瘦肉所含部分營養素對比
常見紅肉中瘦肉的脂肪、膽固醇含量低於肥肉，且蛋白質及部分維生素、礦物質高於肥肉，因此，在選擇紅肉時，應儘量選擇瘦肉。
白肉與紅肉相比，其脂肪含量相對較低，含較多單不飽和脂肪酸（比如：亞油酸）；膽固醇含量低於畜肉。白肉的蛋白質組成與人體更為接近，因此白肉是優質蛋白的良好來源。特別是魚類，富含EPA和DHA，對預防血脂異常和心腦血管疾病具有重要作用，現代研究發現，常食魚肉及魚油能維護健康。因此魚類宜作為首選食物。的確，肉質細嫩、鮮美的魚肉堪稱白肉中的佼佼者。魚肉富含優質蛋白、10餘種氨基酸、B族維生素、磷、鉀、碘、硒等。魚肉的不飽和脂肪酸均超過脂肪酸總量的10%～20%，高於雞肉、遠高於豬肉、牛肉等紅肉。
3.中國居民膳食指南準則四推薦：
要適量攝入魚、禽、瘦肉。推薦成年人平均每天攝入動物性食物120-200g，相當於每週攝入魚類300-500g（或2次）,畜肉（紅肉）和禽肉（白肉）共300-500g。
綜上所述，紅肉與白肉在營養價值方面各有其優劣，二者應該是互補關係，對於二者的攝入應該取長補短，適量攝入。對於不同健康狀況的人群，要具體分析，可諮詢臨床營養科醫生，給予個性化、精準的營養建議。
文字|臨床營養科馬啊琴
