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為什麼吃豆子容易放屁?如何消除尷尬?

2024-02-19 09:41:10

醫學指導:中山一院胃腸外科 馬晉平主任醫師

醫療專長:擅長胃腸胰腺外科臨床常見的胃癌根治術、胃腸間質瘤切除術、各部位結腸癌、直腸癌腹腔鏡根治術、腸癌保功能根治術;擅長胰腺良性和惡性疾病的外科治療;擅長減重代謝手術;擅長胰十二指腸切除等手術、食管中下段癌根治、十二指腸良惡性腫瘤的外科治療;熟悉腹股溝疝和切口疝的各種外科治療;對肛腸常見疾病,如各型痔瘡有豐富的臨床經驗。

(圖片來源於網路)

小明表姐最近遇到點兒煩,很喜歡吃黃豆,卻經常在上下班人滿為患的電梯裡“排氣”,頗為尷尬。這有解嗎?

大豆起源於中國,世界各國栽培的大豆都是直接或間接由中國傳播出去的。我國民間自古就有“每天吃豆三錢,何需服藥連年”的諺語,意思是說如果每天都能吃點豆類,可以有效抵抗疾病。

由於大豆的營養價值很高,被稱為“豆中之王”、“田中之肉”等稱號。大豆不僅富含優質蛋白質,還有豐富的膳食纖維以及多種人體必需氨基酸。但是,讓人尷尬的是,多吃大豆食品後經常會脹氣,放很多屁。這是什麼原因,如何解決呢?

(圖片來源於網路)

為什麼會放屁

作為胃腸外科的醫生,對排氣這點“屁事兒”有種職業興趣,常常在病人做完胃腸手術後詢問,排氣了嗎?一旦術後排氣就意味著胃腸道“全長貫通,恢復功能”,也標誌著切除後重建的腸道吻合口癒合良好。因此胃腸道術後病人的按時排氣這點“屁事兒”在胃腸外科,無論對醫生還是病人都是好事,喜事!

正常情況下,人體屁主要來源於:(1)吞嚥到消化道的空氣;(2)食物在胃腸道經細菌發酵產生的氣體;(3)血液中氣體滲透到腸腔內。上述三種來源的氣體絕大部分被腸壁的血管所吸收,最後變成屁從肛門排出,大約500毫升。

屁的多少與飲食和胃腸功能相關,進食大豆、洋蔥、生薑、生蒜、薯類和麵食後往往會放屁較多。

主要是這些食物有些未被分解,未被分解的部分,包含纖維和糖類,就成為大腸菌的食物,製造出各種氣體:無臭無味的二氧化碳、氫氣和甲烷,外加極臭的硫化氫與其他統稱為硫醇類的含硫化合物。

一般吃肉類、油炸食品,放屁就越臭。如果是吃粗米淡飯,臭味就小些。如果屁多,且經常有臭味,則說明蛋白質飲食吃得過多了,腸胃負擔太重了,應減少或改為素食幾天。

為什麼吃豆子容易放屁

目前認為,主要源於人體缺乏一種酶導致的,它就是α-半乳糖苷酶。

大豆的碳水化合物含量為25%—30%,組成比較複雜,多為纖維素和可溶性糖,其中只有一半可供利用,而另一半則是棉子糖(Raffinose)和水蘇糖(Stachyose)。

因為缺乏分解這兩種糖的α-半乳糖苷酶,所以它們不能被吸收和利用,進入大腸後被腸道內的細菌分解,產生各種氣體。因此有人將大豆開玩笑地稱為“音樂水果”。

如何消除尷尬

“大豆好吃屁太多”這種尷尬受到越來越多的人關注,我們可以嘗試採用不同的辦法來解決這個問題。

其實,在烹調豆類之前把豆子稍微處理一下,問題就迎刃而解了。棉子糖和水蘇糖溶於水,大豆一旦浸泡、蒸煮、發芽均可使水蘇糖和棉子糖的含量大幅度下降。因此在烹飪豆子前先將豆子浸泡1小時左右,可以明顯減少大豆的“造氣威力”。

或者改吃豆芽或豆製品,因為豆子在發芽過程中,能夠分解掉這兩種物質,在豆製品的加工過程中溶於水而基本上被除去。

除此之外,補充α-半乳糖苷酶也不失為一個好辦法。Beano是一種非處方藥,主要是補充α-半乳糖苷酶,在進食豆類之前服用3-10滴,可以將消化過程中產氣的糖份分解。

( 圖片來源於網路)

還有一種據說很有效的辦法是吞“木炭膠囊”,它能吸附腸道內的氣體,氣體分子擴散進入具有大量空隙的木炭中,附著在其廣大的內部表面積上。

Beano和木炭膠囊都不屬於處方藥。假如剛好吃太多豆子,怕待會見到關鍵人士出糗,這些方法可以一試。

(圖片來源於網路)

2016年被聯合國宣佈為“國際豆類年”, 聯合國糧農組織總幹事若澤·格拉齊亞諾·達席爾瓦說:“數百年來,豆類一直是人類飲食的重要組成部分,然而,其營養價值卻未能得到普遍認識,甚至經常被低估。”

(圖片來源於網路)

大豆所富含的蛋白質分別是小麥和大米蛋白質含量的兩倍和三倍,還富含微量元素、氨基酸和B族維生素。豆類的脂肪含量低,但富含營養和可溶性纖維,被認為是控制膽固醇和維護消化系統健康的極佳食物。

豆類還有助於應對肥胖症和防治糖尿病、冠心病和癌症等慢性疾病。因此,我們千萬不能“因屁廢食”啊!

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