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【劉長偉】「11~12個月」寶寶輔食餵養食譜~(內附:評估表和重點營養素 補充)

2024-11-04 11:54:30

作者:劉長偉

南京醫科大學附屬兒童醫院臨床營養科副主任醫師

中國營養學會註冊營養師

中國營養保健食品協會體重管理專業委員會委員

中國優生優育協會兒童成長與特殊食品專業委員會

江蘇省婦幼健康科普工作委員會副主任委員

江蘇省營養學會臨床營養專業委員會委員。

編著育兒圖書《輔食黃金計劃影片版》、《輔食每週吃什麼》、《孩子愛吃的三餐》等。以第一作者或通訊作者發表SCI論文數篇。曾獲得第五屆中國營養學會科學技術三等獎,榮獲2022年度江蘇省科學技術三等獎。

本文摘自劉長偉老師新書:《寶寶輔食黃金計劃》

已授權《中國臨床營養網》釋出

寶寶 11~12個月重點補充營養素

※ 維生素 B2

維生素 B2 參與能量代謝,參與人體內的抗氧化防禦系統,與鐵的吸收、儲存 和動員有關,可提高機體環境應激適應能力等。缺乏維生素 B2 容易引起口角炎、唇炎、 脂溢性皮炎等,缺乏早期表現為疲倦、乏力、口腔疼痛等。

維生素 B2 存在於肉類、奶類、蛋類、豆類、綠葉蔬菜等中。 烹調過程中,蒸 和煮的損失較小,油炸和紅燒損失較多。 因此,家長需要儘量避免不健康的烹調方式, 減少 B 族維生素的流失。

(圖片來源: 《寶寶輔食黃金計劃》配圖)

食 譜

1

瘦肉打滷麵

(圖片來源:《寶寶輔食黃金計劃》配圖)

準備好:

豬肉末1小碗,寶寶碎碎面1袋,小青菜1棵,胡蘿蔔半根,幹澱粉、水澱粉、植物油各適量。

這樣做:

①豬肉末中加入幹澱粉,攪拌均勻;小青菜洗淨,切碎;胡蘿蔔洗淨,去皮切碎。

②鍋中放水燒開,下入碎碎面,面熟撈出。

③油鍋燒熱,放入豬肉末,攪散炒至變色,放入胡蘿蔔碎,翻炒幾下後加適量水,水開後放青菜碎,菜熟後加入水澱粉,煮至滷稠。將瘦肉滷澆在煮好的麵條上。

這樣吃胃口好:

豬肉搭配小青菜和胡蘿蔔做成打滷麵,有改善貧血、增強免疫力的作用。

2

香菇雞絲麵

(圖片來源:《寶寶輔食黃金計劃》配圖)

準備好:

熟雞胸肉1塊,胡蘿蔔1段,鮮香菇1朵,寶寶麵條1袋,蔥花適量。

這樣做:

① 熟雞胸肉撕成小條;胡蘿蔔洗淨,去皮 切碎;香菇洗淨,切片。

②鍋中加水,水開後下入雞肉絲和香菇片, 略煮後放入寶寶麵條、胡蘿蔔碎。

③麵條煮熟後盛入碗中,撒上蔥花。

這樣吃長的壯:

雞胸肉蛋白質含量較高,容易被人體吸收利用。 雞胸肉與胡蘿蔔、香菇搭配,營養美味。

3

豆角燜飯

(圖片來源:《寶寶輔食黃金計劃》配圖)

準備好:

豇豆3根,豬裡脊肉1塊,米飯、蔥花、 薑絲、香菇粉、水澱粉、植物油各適量。

這樣做:

①豇豆洗淨,切小丁後開水下鍋,焯水至熟;豬裡脊肉洗淨,切丁後加香菇粉、植物油、薑絲攪拌均勻,醃製15分鐘去腥。

②油鍋燒熱,下蔥花爆香,放入豬裡脊丁炒至變色。

③鍋中放入豇豆丁、水澱粉,倒入米飯,攪散後煮至飯粒吸飽湯汁。

這樣吃促發育

豇豆含膳食纖維、多種維生素和植物蛋白,是高鉀、高鎂、低鈉食材;與豬裡脊肉搭配做成燜飯, 可以提高寶寶免疫力,促進發育。

4

蔬菜盒子

(圖片來源:《寶寶輔食黃金計劃》配圖)

準備好:

胡蘿蔔1根,西葫蘆1個,雞蛋1個,餛飩皮、蝦皮、蔥花、植物油各適量。

這樣做:

① 胡蘿蔔、西葫蘆洗淨,去皮擦絲;雞蛋打散,炒熟備用。

② 油鍋燒熱,下蔥花爆香,放入胡蘿蔔絲、 西葫蘆絲,炒至斷生後放入雞蛋碎和蝦皮,翻炒均勻,盛出備用。

③餛飩皮四邊抹水,放上蔬菜餡,包成一 個個“菜盒”。

④ 鍋中刷油,放入菜盒,小火煎至兩面金黃。

這樣吃促發育

這道蔬菜盒子含有維生素、胡蘿蔔素,還能補充 蛋白質和鈣,營養豐富,可促進寶寶身體發育。

5

番茄厚蛋燒

(圖片來源:《寶寶輔食黃金計劃》配圖)

準備好:

雞蛋、番茄各 1 個,四季豆 25 克, 植物油適量。

這樣做:

①番茄洗淨,去皮切碎;四季豆擇洗乾淨, 入沸水中焯熟後剁碎;雞蛋打散,加入番茄碎、四季豆碎。

②鍋中刷油,均勻地鋪一層蛋液在鍋底,凝固後捲起,重複上述步驟至蛋液用完。

③將煎好的蛋餅切段裝盤。

這樣吃身體好

番茄含有豐富的番茄紅素等;雞蛋富含蛋白質等營養成分。兩者搭配做厚蛋燒,營養豐富,寶寶愛吃。

6

清蒸鱸魚

(圖片來源:《寶寶輔食黃金計劃》配圖)

準備好:

鱸魚1條,胡蘿蔔半根,薑絲、生抽、植物油各適量。

這樣做:

① 鱸魚去鱗和內臟後洗淨,取中間段,在魚肉表面劃幾刀,方便入味;胡蘿蔔洗 淨,去皮切絲;生抽加水,調成淡料汁。

②蒸盤底部鋪薑絲,放上鱸魚段,再鋪一層薑絲和胡蘿蔔絲,開水上鍋,蒸15分鐘。

③取出蒸熟的鱸魚,倒去湯汁,澆上料汁,淋上熱油。

這樣吃更聰明

鱸魚除了富含優質蛋白,更含有對寶寶大腦發 育十分有益的 DHA。如果購買深海魚的機會比 較少,常吃鱸魚也是補充 DHA 的不錯選擇。

7

雞肉時蔬炒飯

(圖片來源:《寶寶輔食黃金計劃》配圖)

準備好:

米飯1小碗,雞腿1個,鮮香菇2朵,西藍花2朵,胡蘿1段,鮮玉米粒、蔥花、蔥段、薑絲、幹澱粉、菌菇粉、輔食油各適量。

這樣做:

①雞腿洗淨,去骨切丁;香菇洗淨,去蒂切丁;西藍花洗淨,掰碎;胡蘿蔔洗淨,去皮切丁。

②香菇丁、西藍花碎、胡蘿蔔丁開水下鍋,焯水至熟。

③雞肉丁中加入輔食油、菌菇粉、蔥段、薑絲、幹澱粉,抓拌均勻,醃製20分鐘後挑出蔥段、薑絲。

④油鍋燒熱,放入雞肉丁,翻炒至熟。

⑤鍋中加入玉米粒、香菇丁、胡蘿蔔丁、西藍花碎,翻炒均勻後倒入米飯,拌炒 2 分鐘後撒蔥花。

這樣吃身體好

雞肉可以補充蛋白質,肉質細膩易消化,搭配香菇、西藍花、胡蘿蔔等蔬菜補充維生素,營養更均衡。

滿10月齡(330天)寶寶發育粗略評估

《寶寶輔食黃金計劃》 √ 34個輔食新增要點+22個餵養細節 √ 6個階段輔食新增月計劃+日安排 √ 233道營養輔食+40道功能食譜 根據中國營養學會《中國居民膳食指南》“7~24月齡嬰幼兒餵養指南”編寫,讓寶寶少過敏、吃飯香、身體壯。

《中國臨床營養網》編輯部

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