隨著短影片的大火，越來越多的人開始加入，劉大爺也是其中的一份子，不但每天拍影片分享日常，還總會刷影片。
這天刷影片時看到有人稱廚房裡的蠔油、味精都可能會致癌，便分享到了自己的微信群裡，群裡的好友們都七嘴八舌討論了起來。
有人吐槽食品安全，也有人持反對意見認為影片是人們瞎編的，那味精真的會致癌嗎？
一、味精是百害之首，有毒、致癌、脫髮、殺精？
20世紀初，日本的化學家池田菊苗經化學實驗分析提取到了穀氨酸鈉，1920年我國化學家吳蘊初從穀物中提取製作出穀氨酸鈉，並命名為味精。
網傳味精有毒，但其實我國的味精多數是用大米、玉米澱粉等穀物製作而成的，本身是無毒的。中國農業大學食品科學與營養工程學院博士劉晶晶介紹：我國此前對味精的長期毒理試驗顯示食用味精是安全的。
網傳味精會致癌、殺精、導致脫髮，事實上這些說法並不科學。
世界衛生組織的食品新增劑聯合專家組曾經對味精進行過多種試驗，結果證明味精很安全，並不會致癌，而且食用味精還有一定的營養價值；另外，專家們透過大鼠實驗發現大量食用味精並不會引發生殖器官中毒性病理改變，因此味精殺精的說法也是謠傳；至於味精引起脫髮的說法，也沒有相應的實驗證據支撐，不可信。
二、我國癌症高發，餐桌上5大致癌元兇被揪出
據世界衛生組織國際癌症研究機構資料顯示，2020年我國新增癌症患者457萬人，肺癌、結直腸癌、胃癌、乳腺癌、肝癌、食管癌、甲狀腺癌、胰腺癌、前列腺癌和宮頸癌位列前十名。
分析致癌因素髮現，80%的腫瘤是由於不健康的生活方式、環境因素所致，30%—40%的癌症是不健康的飲食習慣所致，因此想要預防癌症一定要管住嘴。
北京大學第一醫院臨床營養科副主任營養師竇攀提醒：下面這幾種食物吃多了可能會增加致癌風險，再喜歡也別多吃！
醃製食物：醃製食物中含有高鹽分、亞硝酸鹽等，醃製時其中的致癌物N-亞硝基化合物會升高，食用過多會增加食管癌、胃癌、肺癌、乳腺癌、鼻咽癌等癌症的風險。
紅肉：牛肉、豬肉或羊肉等紅肉吃多了，會導致飽和脂肪、鐵元素攝入超標，從而增加腸癌風險，紅肉要吃，但要控制好食用量。
煙燻食物：燻雞、薰香腸、培根、燻魚等煙燻食物中，可能會產生甲醛、苯並芘等致癌物，過量攝入會增加胃癌、腸癌、食管癌、肺癌、乳腺癌的發生風險。
高鹽食物：長期高鹽飲食會增加高血壓、心腦血管疾病及胃癌、腸癌等的疾病風險，《中國居民膳食營養指南》建議每人每天的鹽分攝入量不宜超過六克。
酒精：我國的酒文化博大根深，不少人需要在酒桌上應酬、談生意，但經常飲酒可能會引發酒精性肝病，甚至進展為肝癌，最安全的飲酒量是零。
三、想要透過飲食防癌，日常生活中要做好四點
俗話說病從口入，癌症的預防也要管住嘴，首都醫科大學附屬北京世紀壇醫院胃腸外科主任石漢平和重慶大學附屬腫瘤醫院營養科主任馮長豔提醒：飲食防癌要做到下面幾點！
1、保證食物多樣性，飲食營養均衡
飲食上儘量每天要保證多樣性，既要有蔬菜、水果，也要有乳製品、全穀物、蛋白質等食物。可以適當多吃一些十字花科的蔬菜，像甘藍、西蘭花、芥藍、捲心菜等蔬菜中營養豐富，其中的蘿蔔硫素能減少癌症發病率。
2、避免一味素食或肉食
飲食上要避免走極端，純肉食或者純素食都不推薦，正確的做法是葷素合理搭配。
3、日常飲食要有取捨
飲食上儘量少吃紅肉、加工肉、燒烤、酒精、精製米麵等，多吃魚肉、蛋類、豆類、奶類、蔬菜等食物。
4、進食時間要規律
建議做到規律進食，早餐和午餐吃飽，晚餐吃少，睡覺前四小時最好不要再進食。
我國作為癌症大國，有不少人將癌症歸因於味精，但其實正常食用味精並不會致癌。事實上，我國癌症高發主要與人們不健康的生活方式和不健康的飲食習慣有關，想要預防癌症一定要管住嘴，少吃一些可能致癌的食物。
參考資料：
[1]《“癌從口入”是真的！研究證實，這11種腫瘤與“吃”確切相關》.科普中國.2022年09月12日
[2]《味精有毒、致癌、脫髮、殺精到底是真是假？爭論多年的事終於有答案了》.科普中國.2022年08月21日
[3]《去年這10種癌症最高發！》.央視新聞.2021年04月16日
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