今天超市的娃娃菜很新鮮，小孫買了一些，正往家趕，半路就遇到了鄰居王大嬸。
“小孫啊，這超市的娃娃菜都是泡過甲醛的，不安全的。”
“不會吧，正規大超市，不至於吧？而且娃娃菜為啥要泡甲醛呢？”
“就知道你們年輕人不關注這些，不法商家用娃娃菜泡甲醛是為了保鮮，別以為沒事，吃多了可是會中毒的！”
王大嬸苦口婆心的勸說，而小孫仍然一頭霧水。
回到家後，小孫開啟手機一查，果然有“娃娃菜泡甲醛”相關的新聞：山東聊城某批發市場內，批發商將娃娃菜根部蘸上不明液體，稱是為了保鮮。後續透過進一步檢測，發現所謂的不明液體其實就是甲醛。
竟然真有商家為了保鮮蔬菜而使用甲醛！那這種甲醛菜是不是很普遍？如果吃了，會不會影響健康呢？
一、3種蔬菜含甲醛，吃了會致癌？假的！
甲醛水溶液也就是福爾馬林，具有漂白、防腐、消毒的功效，通常用來製作儲存標本。
我國法律明確規定甲醛不可作為食品加工助劑生產經營使用，成本高且違法，使用時吸入甲醛也容易影響健康。目前運輸蔬菜時，主要使用咪鮮胺等廣譜殺菌劑、消毒劑，安全性高且成本低。
目前網上爭議比較大的三種“甲醛蔬菜”是蘑菇、發白的豆腐和塑膠袋捆的蔬菜。
首先是蘑菇。網傳影片中，用室內甲醛測試盒測試菌菇甲醛含量顯示重度汙染。鄭州大學附屬鄭州中心醫院急診科主任、主任醫師劉暢解釋，這種甲醛檢測方法不科學，需採用理化方法和高效液相方法，而菌菇中呈味物質在酶代謝後的確會產生少量甲醛，但清洗、烹煮後甲醛就會揮發，即只要把蘑菇洗淨煮熟，就不用擔心甲醛問題。
其次是發白的豆腐。網傳商家為了讓豆腐更顯白，就會在製作時加入甲醛。劉暢解釋，豆腐顏色主要和製作原料、凝固劑等有關，僅靠豆腐顏色來判斷有無甲醛不合理。
最後是塑膠袋捆的蔬菜。網上稱塑膠袋有毒，用其捆綁蔬菜會導致蔬菜甲醛超標。其實捆綁蔬菜的塑膠袋、膠帶均是有粘合劑的塑膠膜，只要符合國家標準，一般就不用太擔心甲醛問題。且塑膠膜穩定性好，釋放甲醛可能性不大，且甲醛易揮發易溶於水，將蔬菜清洗乾淨後再烹煮，基本不會殘留甲醛。
甲醛的確致癌，但透過食物攝入甲醛的風險較低，而且“甲醛食物”也很少，畢竟非法使用甲醛違法，商家沒必要鋌而走險。再者，日常透過食物攝入的甲醛根本達不到中毒劑量，除非是短時間大量攝入。
我們在生活中做好以下幾點，也可以避免買到甲醛蔬菜：
•拒絕謠言，不盲目聽信錯誤的甲醛檢測方法；
•到正規或大型的商超、市場購買食物；
•日常飲食多樣化，減少單個食物攝入量；
•食物食用前應徹底清洗和煮熟。
二、這“4種菜”才真正可能致癌，要少吃
都說病從口入，大家其實不用過度擔心甲醛菜，更應該警惕的其實是下列四種菜，它們才可能致癌！
1.隔夜剩菜
很多人因為節約而不捨得丟掉隔夜菜，但隔夜菜亞硝酸鹽含量高，而且儲存不當也容易滋生細菌，食用後輕則導致腹瀉腹痛等不適，重則甚至會誘發胃癌、腸癌等癌症。
2.醃製的菜
浙江大學醫學院團隊於2023年在《BMC醫學》上發表的研究指出，每週吃醃菜超過4天的人，消化道癌和食管癌的死亡風險會分別增加13%和45%。浙江省寧波市醫療中心李惠利醫院胃腸外科主任醫師虞偉明同樣表示，醃製菜種亞硝酸鹽超標，長期吃會刺激胃粘膜，使胃部充血、水腫、糜爛，提高癌變風險。
3.太燙的菜
來自復旦大學附屬腫瘤醫院營養科的副主任醫師凌軼群介紹，長期吃太燙的菜會燙傷口腔與食道的黏膜，易引起慢性炎症，也會提高癌變機率。
4.油冒煙了炒的菜
上海市食品安全研究會專家組成員劉少偉表示，油冒煙了再放菜進去炒的味道雖好，但若是澱粉類食物，在高溫下會產生2A致癌物丙烯醯胺，經常食用會提高患癌機率。
三、想降低患癌風險，多吃這種常見蔬菜！
2024年，《營養素》上一則來自西班牙營養與飲食學會的研究人員的研究，透過分析超70萬人的資料後，發現多吃與總體癌症風險下降11%有相關性。研究還指出西蘭花對特定部位癌症有益，比如胃癌、肺癌、膀胱癌、乳腺癌、結直腸癌、生殖系統癌。
西蘭花是非常好的蔬菜，經常食用西蘭花，可獲得四個好處：
熱量低飽腹感強：西蘭花的熱量低，但飽腹感強，適合減肥期需要減少熱量的人。
有助於身體恢：高強度運動後身體免疫力會短暫下降，此時西蘭花中的鋅、硒和胡蘿蔔素等成分都能幫助我們恢復免疫力。
護肝增強免疫力：西蘭花富含維生素C，食用後能增體質，提高肝臟解毒能力，還能促進生長發育。
抗癌蔬菜：西蘭花中含有植物化學物異硫氰酸鹽，西蘭花也因此得名“抗癌蔬菜”。
西蘭花的營養成分高，是備受推崇的綠色蔬菜，不過卻很不好儲存。公共營養師李爽表示久置的西蘭花營養也會大量流失，建議西蘭花最好現買現吃。
而烹飪西蘭花也有學問。國家高階食品檢驗員王楠表示，長時間焯水或烹炒都可能導致西蘭花中的植物化學物大量流失，因此西蘭花快速焯水後，撈出直接涼拌或者簡單烹炒是最好的。
甲醛作為致癌物，讓老百姓惶惶不安，但市面上甲醛蔬菜大家也不用擔心，因為甲醛易揮發易溶於水，只要到正規商超購買合格蔬菜，並且徹底清洗烹煮，問題就不大。當然除了甲醛蔬菜，我們更要減少攝入的其實是醃製、隔夜、太燙或油冒煙抄的菜，這些菜致癌的可能性更大。
參考資料：
[1]《“甲醛大戶”被揪出，3種蔬菜含甲醛，有毒還致癌？告訴你真相》.鄭州大學附屬鄭州中心醫院.2023-02-17
[2]《3種蔬菜被列入“致癌名單”？真正要少吃的是這“4種菜”！》.健康時報.2024-04-15
[3]《超70萬人的研究發現：這種常見的蔬菜真的能抗癌，降低患癌風險！》.健康時報.2024-06-09
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