近日，在後臺收到粉絲來信：
小九，我前陣子在超市買菜碰到鄰居，他看見我拿娃娃菜震驚的不行，告訴我這些娃娃菜都是用甲醛泡過的，不然怎麼可能儲存那麼久不壞？這可把我嚇壞了，我們家裡人都特別喜歡吃娃娃菜，幾乎每天桌上都有！最可怕的是，我上網搜尋過，還有真有這種報道，難道我們的身體已經出問題了嗎？
一、蔬菜測出甲醛超標？有這回事嗎？
針對網路上的言論，曾有博主逐一做了測試。測試人員分別購買了小白菜、幹香菇、香蕉、葡萄、鮮香菇、小番茄6種常見的蔬果，之後分別用6個試劑盒進行了測量。
結果發現！6個蔬果內有5個的甲醛都超標了，其中一個還是嚴重超標。這……難道蔬菜真的不能吃了嗎？
別急，測試人員為了驗證試劑盒的準確性，又拿了個空的試劑盒在草地上進行了空白試驗，結果發現甲醛也是超標的。要知道，室外的甲醛濃度一般在0.001~0.02mg/m³ 之間。
這是因為試劑盒採用的是酚試劑比色法，原理是讓甲醛和酚試劑反應後用顯色劑顯色，之後根據顏色的深淺判斷甲醛濃度。但是在過程中它還會與其他脂肪族醛類發生反應，進而出現結果誤判。簡單來說，這個方法測試甲醛本身就是錯誤的。
不單是網友測試，上海市農業科學院食用菌研究所副所長宋春豔、上海市農業科學院農產品質量標準與檢測技術研究所實驗師劉海燕也對此進行了硬核闢謠。
兩位專家專門購買了室內甲醛試劑盒檢測市場隨機採購的多種食用菌和蔬菜，結果發現白玉菇的顯色比空白燒杯的更低，不含有任何甲醛的無水乙醇也檢出了甲醛超標。
可見這個甲醛試劑盒有多不靠譜，這種方法僅適用於室內以及傢俱等特定空間的半定量檢測產品，對環境的要求十分嚴格，用於測蔬菜是不科學的。之後專家又用權威的甲醛測定行業標準方案對菌類以及多種蔬菜進行了測量，結果是均未超標。
所以說，蔬菜內有大量甲醛的說法並不可信，日常可以放心吃。
二、這3種蔬菜吃多了會致癌，這是真的嗎？
“病從口入”這句話相信大家都聽說過，現在很多傳言說我們常吃的蔬菜中有不少會致癌的，這是不是真的呢？
1、蕨菜
世衛組織旗下的國際癌症研究機構將蕨菜列為了2B類致癌物，即沒有足夠證據對人類有致癌性，有充分證據表明該物質對動物有致癌性。
實際上，該研究是在小鼠身上進行的，小鼠擁有7個月的壽命，換算到人類身上得連續食用20~30年蕨菜才有較高的致癌風險，這顯然是做不到的。
而且，在烹飪時對蕨菜先焯水，內裡的原蕨苷成本基本就會被破壞了。
2、佛手瓜
網傳佛手瓜在經過炒制後會產生丙烯醯胺成分，而丙烯醯胺是一種具有神經毒性的潛在致癌物。
然而，丙烯醯胺並不是什麼可怕的物質，很多食物在烹飪後均會產生，如餅乾、麵包、薯條以及油條等。《食品和化學毒物學》內指出，丙烯醯胺致癌作用的安全攝入量上限為2.6μg/每kg體重，神經毒性的安全攝入量為40μg/每kg體重。
計算一下，一個60kg的成年人需要一次性吃十幾斤的炒佛手瓜才能達到量，沒有人會一次性吃這麼多。
如果實在不放心的話，在烹飪佛手瓜時可以選擇蒸煮、燉等相對低溫的方式。
3、新鮮木耳
傳言稱，新鮮木耳內的光敏物質卟啉會引起皮炎、皮膚瘙癢、水腫等症狀出現，嚴重的還可能會導致皮膚癌發生。
不可否認，新鮮木耳內的確有卟啉成分，但對於普通人來說攝入後不會出現問題。
除非有一些罹患卟啉病的人，在食用完會出現不適問題，這類人是由於遺傳因素導致無法正常代謝卟啉引起。
三、警惕！這4種菜才是‘隱形致癌王’！
正確食用蔬菜，並不會有致癌風險。但是不正確的製作方式可能增加致癌風險，特別是以下這4種菜，能不吃還是不要吃了！
1、醃菜
浙江大學生物系統工程與食品科學研究團隊曾對44萬人進行過一項研究發現，經常攝入醃製類蔬菜與出血性中風風險增加以及食管癌死亡風險增加相關。
究其原因，與醃菜內的高濃度鹽以及亞硝酸鹽相關。長期大量攝入高鹽食物會導致胃粘膜、食管黏膜損傷，容易增加癌症的發生風險。而亞硝酸鹽會與胃內蛋白質分解產物胺類發生反應生成亞硝胺，亞硝胺是明確的致癌物，會增加癌症發生風險。
日常吃醃菜要注意控制量，尤其是要注意一些短期內剛醃製好的，內裡的亞硝酸鹽含量會更高。
2、油冒煙炒的菜
油冒煙了說明溫度已經很高了，這個時候烹飪蔬菜很容易產生丙烯醯胺成分，經常攝入對健康不利，且油溫過高會破壞食物內的營養成分。
3、過於油膩的菜
炸茄盒、乾鍋花菜、拔絲地瓜等油大的菜品很多人都喜歡，但長期攝入高油脂的食物，與腸癌發生風險增加有直接關係。因很多致癌物都為脂溶性的，經常攝入大量脂肪會讓身體吸收更多的致癌物，自然患癌風險也會增加。
4、隔夜的剩菜
隔夜的剩菜內有大量亞硝酸鹽，該物質進入體內會在胃內發生反應生成亞硝胺，與消化道癌症的發生風險增加相關。
日常購買蔬菜只要選擇正規的場所一般不會有問題，對此不用過於擔心。蔬菜是膳食均衡中必不可少的部分，切不可因噎廢食哦！
參考資料：
[1] 《嚇傻！菜場裡的這些菜都有甲醛？專家硬核實驗論證來了！》.上海市消保委.2022-11-12
[2] 《這些蔬菜被拉入“致癌黑名單”？》.中國食品報官方平臺.2024-05-08
[3] 《連續接診三位胃癌患者，他們都愛吃這種“菜”，大大增加患癌風險！》.健康時報.2024-09-06
[4] 王慧芳,周激,劉永利.室內空氣中甲醛含量測定方法的研究新進展[J].天津化工,2013,26(02):7-12.
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