2023年，瑞幸咖啡開啟了“全球尋豆計劃”，深入全世界咖啡產區尋找好豆源。在過去的1年中，多個WBC世界冠軍級別的瑞幸首席咖啡大師們，帶領專業尋豆團隊深入衣索比亞、巴拿馬、印度尼西亞、中國雲南等產區，為瑞幸尋訪全球最優質的咖啡豆。
他們跋涉萬里的成果，不止是多款瑞幸陸續上市的“小黑杯SOE系列” 精品咖啡。同樣重要的是，隨著全國門店增長突破2萬家、意式咖啡基底豆的用量和需求不斷增長，鎖定產量和品質都穩定的豆源，對瑞幸萬店如一的品質出品至關重要。
這意味著，世界最大的咖啡生產國——巴西，是瑞幸絕對繞不開的一個重要的尋豆目的地。
今年下半年瑞幸咖啡“全球尋豆計劃”落地的最新一站就是巴西，我們獲悉，這次為帶隊的瑞幸首席咖啡大師是2023年的WBC世界冠軍Boram Um，他不僅是咖啡師，更是一位巴西“咖二代”。
巧合的是，在今年的多次活動中，我們與Boram Um有過交集，以他的視角，我們得以瞭解到更多這次關於瑞幸咖啡巴西尋豆之旅背後的有趣故事。
01
Boram Um：既是“尋豆師”也是“東道主”
這一次的“尋豆之旅”，Boram既是“尋豆師”，也是“東道主”。
以往，很多WBC世界咖啡師大賽的競賽選手都來自“咖啡消費國”，為了準備比賽，他們會前往咖啡產地，尋找適合的咖啡豆。而Boram不同，他既是非常專業的咖啡師，又出身於巴西咖啡莊園家族，對咖啡的理解始自從田間種植開始的源頭。我們常說“from bean to cup”，從品種培育、種植技術、處理方式、烘焙生產，到在終端咖啡店的萃取技術和呈現服務，可以說，他深度參了咖啡全產業鏈的每個環節，這也成為他在WBC比賽中脫穎而出奪冠的重要加分項。
巴西尋豆之旅，Boram不僅帶領瑞幸專業尋豆團隊走訪當地著名的大型咖啡莊園，也來到了他自己的咖啡莊園和咖啡店。沿著他的專業視角，巴西咖啡的大致面貌逐漸在我們眼前展開，也浮現出更多瑞幸深入巴西去尋豆的意義。
巴西咖啡豆，一直被認為是意式濃縮最佳的基底豆。
在巴西，咖啡種植的歷史迄今已超過300年。“咖啡”，是深深地刻在巴西人骨子裡的東西。在聖保羅、桑托斯或者里約熱內盧這樣的大城市，咖啡店的日均出杯量破千稀鬆平常，咖啡館是大眾休閒的社交場所，人們享受咖啡帶來的愜意時光。
Boram Um在巴西聖保羅市有6家咖啡店，店裡最受歡迎的咖啡仍舊是意式濃縮咖啡。他說這與二戰後大量義大利移民有關，他們帶來了傳統的意式濃縮飲用習慣，也深度影響了巴西的咖啡種植和生產。在咖啡館裡，人們酷愛喝油脂豐富、堅果巧克力調性的巴西拼配咖啡。
作為世界第一大咖啡產國和出口國，巴西咖啡的品質和產量牽動著世界咖啡期貨的價格，巴西咖啡的標準，可以說，就是咖啡的“國際標準”。與世界其他任何產區都不同，巴西有咖啡種植得天獨厚的地理環境，高原地勢平坦，幅員遼闊，大型莊園裡的咖啡樹被整齊劃一地種植在平地上，彷彿“士兵方陣”一樣列隊，極為壯觀。
在巴西，咖啡樹一年會有多次開花結果，在採摘季，咖農們使用專門大型機械在田裡採摘，實現高產量和高效率。大批次的咖啡鮮果，還可以進行統一的日曬處理，保證品質的穩定和風味一致性。這也是為什麼，瑞幸選擇在招牌IIAC金獎拼配配方中加入來自巴西的阿拉比卡咖啡豆。因為其優質的巧克力、柔和的柑橘、奶油和烤堅果的風味，可以很好地支撐意式拼配咖啡的主調，也保證了最終出品咖啡的柔和順滑口腔觸感。
02
精品浪潮也在席捲巴西咖啡
潛力十足
巴西的阿拉比卡咖啡豆只能做拼配咖啡裡的配角嗎？還能有更突出的風味和可能性嗎？
9月的瑞幸咖啡專業咖啡品鑑沙龍上，Boram分享道，巴西的咖啡產區很多，米納斯吉拉斯、聖保羅、巴伊亞、聖埃斯皮裡圖是四個最大的產區，每個大產區又包含很多小產區，不同的微氣候環境，會塑造不同的咖啡風味。比如，米拉斯州喜多拉產區的咖啡以高甜著稱，南部曼蒂奎拉產區出品則有更多的柑橘調性。
一大批像Boram一樣的新生代咖啡莊園主們，就在日復一日地種植和經營中，去努力呈現出這些區域出品咖啡風味的更多品質和差異性，從而，不斷提升巴西咖啡的精品化水平。
FAZENDA UM莊園
在位於米拉斯東北部高山裡的FAZENDA UM莊園，是Boram家族的第二個咖啡莊園，這裡海拔高，有豐富的遮蔭樹，氣候和生態複雜多樣，具備孕育高品質咖啡的條件，在FAZENDA UM，人們會以更耗時耗力的手工採摘紅果代替機械，Boram的父親是會每天巡視莊園，關注咖啡樹的生長狀態。
不僅如此，這些年，Boram還多次前往巴拿馬、哥倫比亞等國家，與當地咖啡種植者交流學習，回到巴西后他創新了“DARK ROOM暗房處理法”——在咖啡莊園裡，修建了一個完全封閉的晾曬空間，將咖啡豆放置其中慢速乾燥，在發酵過程中控制溫度、光線和溼度。“暗房處理法”的咖啡會比巴西傳統日曬處理的風味更加突出和鮮明，同時口感更加乾淨。
在2023年的世界咖啡師大賽上，Boram就使用了巴拿馬瑰夏和自有莊園的“暗房處理”粉波旁進行拼配，奪得了冠軍桂冠，也讓國際咖啡市場開始重新關注巴西咖啡的潛力。
Boram是越來越多重視咖啡精品化的巴西咖啡莊園主的一個典型代表，正是他們，讓巴西咖啡的整體品質在近年不斷實現顯著提升。1999年，巴西精品咖啡協會就引入了COE“卓越杯”的評比，多年來，這些舉措推動巴西更多咖啡莊園在傳統日曬之外，嘗試各種新的處理方式，去深度挖掘巴西咖啡在品質和風味上的更多可能性。
在我們與Boram合作的快閃活動，以及瑞幸咖啡世界冠軍專業品鑑沙龍上，他都帶來了自己處理的巴西咖啡豆，無論製作意式還是手衝，它們的風味都極具辨識度。非常高的乾淨度，突出的柑橘和紅色水果風味，尾韻中的紅酒迷人香氣，顛覆很多人對巴西咖啡的傳統認知。
當然，作為咖啡種植者，Boram也提到，全球氣候變化是巴西咖啡產業最大的威脅，降水量驟減影響了咖啡樹的開花率和產量。因此，巴西種植者越來越重視環境的保護和可持續發展，他們把收入不斷投入咖啡產業中，包括建造灌溉設施，以保證咖啡樹的開花率、建立科學的倉儲管理，力求每個批次都能溯源，從而，對終端上市的每一杯巴西咖啡的品質實現從源頭的把控。
03
尋豆的意義：
奔赴風土之源，呈現咖啡本味。
只有奔赴風土之源，才能發現咖啡至臻本味。
咖啡採購屬於國際貿易的範疇，但是瑞幸咖啡的尋豆之旅，則是為了找到適合中國消費者的最好的咖啡風味和品質。跨過半個地球，瑞幸不遠萬里尋豆到巴西的探訪，在Boram看來，這證明了瑞幸和中國消費者對巴西咖啡品質的認可，這讓他和其他的巴西咖啡者感到很驕傲，而瑞幸咖啡全新的發展模式，也為巴西的咖啡市場帶來很多啟發。
瑞幸雲南保山鮮果處理加工廠
早在2022年，瑞幸咖啡就啟動了三年內在巴西採購總量約4.5萬噸咖啡豆的採購計劃。今年6月，瑞幸咖啡又簽署了未來兩年在巴西採購12萬噸咖啡豆的合作意向書，這將推進中巴咖啡產業合作深化，也從源頭上保證了未來的每一杯瑞幸咖啡的品質，持續將好咖啡分享給消費者。
還記得2023年底，我們跟隨瑞幸“全球尋豆計劃”探訪印度尼西亞的蘇門答臘，親眼看到瑞幸定製批次的高品質蘇門答臘咖啡，經過層層篩選和多輪杯測，最終被裝進麻袋送上貨船，瑞幸咖啡對於從咖啡生豆開始的品質把控嚴苛令人敬佩。
迄今，瑞幸全球尋豆的足跡已深入衣索比亞、巴拿馬、印度尼西亞、雲南和巴西，五個世界知名咖啡產區,逐漸構建了一張高品質咖啡豆的全球供應鏈網路。而一次一次的世界尋豆之旅，也為國內咖啡消費者帶來了一個又一個的高品質小黑杯SOE新品：衣索比亞SOE瑰夏、印尼SOE 綠寶石…….而作為瑞幸咖啡首席咖啡大師的WBC世界冠軍們，則透過專業品鑑活動，推動中國消費者對咖啡文化和風味，有更多元豐富的理解和擁抱。
隨著瑞幸與巴西的咖啡合作的深化，瑞幸將會繼續挖掘高品質的巴西咖啡豆，同時計劃在瑞幸江蘇烘焙基地打造巴西咖啡博物館，向更多中國消費者推廣高品質巴西咖啡。咖啡，不僅是貿易商品，也成為中巴兩國文化交流的紐帶，促進兩國咖啡產業的交流與發展。
而每天都“瑞”一杯的我們，在咖啡中獲得的能量和風味裡，一定有特別的巴西味道。
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