正月初五，俗稱“破五”，這一天承載著人們對新年的諸多美好期許。為什麼叫“破五”呢？據說，從除夕到大年初四，民間有很多禁忌，比如不能倒垃圾、不能動針線等等。而過了初五，這些禁忌就可以解除，故稱“破五”。
在這一天，飲食也頗有講究，人們透過精心準備的美食，寓意著辭舊迎新、財源廣進。接下來，為您詳細介紹 8 道菜的做法，讓您在這個特殊的日子裡，為家人呈上一桌豐盛的美味。
土豆燉牛肉
材料：牛肉（牛腩或牛肩肉）500克；土豆 3個；胡蘿蔔 1根；洋蔥 1個；生薑 3片；大蒜 3瓣；生抽 2勺；老抽 1勺；料酒 2勺；鹽 適量；白胡椒粉 適量；八角 2顆；幹辣椒 適量（可選）；清水 適量；食用油 適量；香菜或蔥花 適量（可選，裝飾用）
做法步驟：
1. 準備牛肉：牛肉切成塊，先用清水浸泡30分鐘，去掉血水。撈出瀝乾備用。
2. 焯水牛肉：鍋中加入足夠的水，放入牛肉塊，加入幾片姜和料酒，開火煮沸，撇去浮沫，煮5-10分鐘，撈出牛肉，用清水沖洗乾淨浮沫和雜質。
3. 切配蔬菜：土豆去皮，切成滾刀塊；胡蘿蔔切成塊；洋蔥切成大塊；大蒜拍散，薑切片備用。
4. 熱鍋炒香調料：鍋中加入少量油，放入八角、薑片、蒜瓣和幹辣椒（可選），小火煸炒出香味，加入洋蔥塊繼續翻炒，直到洋蔥變軟出香味。
5. 加入牛肉：將焯過水的牛肉加入鍋中，翻炒均勻，讓牛肉表面微微上色，加入2勺生抽、1勺老抽，繼續翻炒片刻，至牛肉均勻上色。
6. 燉煮牛肉：加入足夠量的清水，水量最好能沒過牛肉，加入適量鹽，白胡椒粉調味，轉中小火燉煮1-1.5小時，直到牛肉變軟入味。
7. 加入土豆和胡蘿蔔：燉牛肉的過程中，牛肉快燉熟時加入切好的土豆塊和胡蘿蔔塊，繼續燉煮30分鐘，直到土豆熟軟，牛肉和蔬菜都充分入味。
8. 最後調味：燉煮完成後，根據個人口味調整鹽和胡椒的量，攪拌均勻即可。如果喜歡濃郁的口感，可以將鍋中湯汁收濃。
生燜豬蹄
準備食材:豬蹄，花生，薑片，蔥花，冰糖。
做法步驟:
1、豬蹄清洗乾淨，冷水下鍋焯水，放入薑片去腥，煮開後撇掉浮沫，再將豬蹄撈起來，清洗乾淨備用。花生清洗乾淨備用。
2、將豬蹄和花生放入高壓鍋中，加入生抽、老抽、蠔油、冰糖和足量的清水，蓋上蓋子燜煮半個小時。
3、時間到，豬蹄燜煮至軟爛入味，就可以出鍋裝盤，撒上蔥花端上桌開吃。
蒜蓉粉絲蒸扇貝
材料：扇貝 8 只（可根據人數調整）；乾粉絲 適量；大蒜 6-8 瓣；紅椒 1 個（可選，裝飾用）；姜 適量；食用油 適量；料酒 適量；生抽 適量；白胡椒粉 適量；食鹽 適量；香菜 適量（可選，裝飾用）
步驟：
1. 準備扇貝：將扇貝洗淨，去掉外殼，保留貝肉和內臟部分。如果是冷凍扇貝，提前解凍，並用清水沖洗乾淨。
2. 泡發粉絲：乾粉絲用清水泡軟，約 10 分鐘。泡軟後撈出瀝乾水分，切成適當長度，避免太長影響蒸制。
3. 剁蒜蓉：將大蒜去皮，剁成蒜蓉。姜切成細末，紅椒切成小圈（裝飾用）。
4. 調蒜蓉蒸料：在蒜蓉中加入少許食鹽、白胡椒粉、料酒、生抽，攪拌均勻。根據個人口味可以適量增加調味料。
5. 鋪底：在每個扇貝殼底部鋪上一小段泡發好的粉絲，確保粉絲鋪滿整個貝殼。粉絲可以吸收蒸汽的味道，增加口感。
6. 蒸制：將調好的蒜蓉均勻地放在每個扇貝上。準備蒸鍋，蒸鍋中加足夠的水，水開後將扇貝放入蒸鍋。大火蒸 6-8 分鐘，直到扇貝肉變白且熟透。
7. 裝飾與上菜：蒸好後，取出扇貝，可以撒上切好的紅椒圈和香菜葉作為裝飾。熱油激發香味後淋在扇貝上，增加風味。
肉末炒雞蛋
食材:豬肉，雞蛋，蔥花，醬汁。
做法步驟:
1、豬肉清洗乾淨切成小塊，再剁成肉末。雞蛋打入碗中，攪散備用。
2、起鍋燒油，油熱後倒入雞蛋液煎一下，煎至定型後，炒散盛出備用。
3、鍋中底油，放入蒜末炒出香味，再放入肉末翻炒幾下，炒至變色後放入雞蛋和醬汁，翻炒均勻炒至入味。
4、煮至醬汁濃稠，撒上蔥花點綴，即可出鍋裝盤開吃。
豉汁蒸排骨
食材: 排骨、薑絲、蒜末、豆豉、蔥花。
做法步驟:
1、排骨剁成小塊，接著加入薑絲、蒜末、豆豉、澱粉、生抽、蠔油和花生油抓拌均勻，再醃製二十分鐘備用。
2、把醃製好的排骨鋪在蒸碗底，接著上蒸鍋蒸煮四十分鐘左右。
3、最後撒入一把蔥花點綴提鮮，即可出鍋開吃。
番茄牛肉
食材：西紅柿4個，姜1塊，蔥1塊，牛肉適量，鹽，花生油。
1，牛裡脊肉切薄片，加入澱粉和蛋清抓勻放蔥姜醃漬一會，金針菇洗淨，西紅柿用開水燙，去掉外皮切塊。
2，鍋裡放油，下蔥姜爆鍋，放入西紅柿煸炒均勻，加入清水，大火燒開，把牛肉片放入小火燜熟，加鹽調味，出鍋即成。
鱸魚蒸雞蛋
【食材】
鱸魚片、雞蛋2個、薑絲、蔥花
【做法】
1、將鱸魚片切成片，放入碗中，加入適量生粉和薑絲，抓勻後醃製10分鐘。
2、將兩個雞蛋打入碗中，加入150ml溫水，攪拌均勻。
3、將碗中的雞蛋，蓋上保鮮膜或盤子，放入蒸鍋中，水開後蒸8分鐘。
4、開啟蓋子，將醃製好的鱸魚片鋪在蒸好的雞蛋上，繼續蒸3分鐘。
5、蒸好後，淋上適量生抽，撒上蔥花，最後淋上熱油，即可出鍋享用。
糯米排骨——蒸蒸日上
食材準備：排骨 500 克、糯米 200 克、蔥姜、料酒、生抽、老抽、鹽、白糖、蠔油
做法：
1. 糯米提前浸泡 3 小時以上。
2. 排骨洗淨，切成小段，用蔥姜、料酒、生抽、老抽、鹽、白糖、蠔油醃製 2 小時。
3. 將醃製好的排骨裹上一層糯米，放入蒸鍋中，大火蒸 40 分鐘左右，直到排骨熟透即可。
這 8 道菜色香味俱全，寓意美好，希望能為您的正月初五增添更多的歡樂和幸福！
