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正月初五為啥稱為破五?飲食也有講究,寓意辭舊迎新、財源廣進!

2025-02-08 11:00:07

正月初五,俗稱“破五”,這一天承載著人們對新年的諸多美好期許。為什麼叫“破五”呢?據說,從除夕到大年初四,民間有很多禁忌,比如不能倒垃圾、不能動針線等等。而過了初五,這些禁忌就可以解除,故稱“破五”。

在這一天,飲食也頗有講究,人們透過精心準備的美食,寓意著辭舊迎新、財源廣進。接下來,為您詳細介紹 8 道菜的做法,讓您在這個特殊的日子裡,為家人呈上一桌豐盛的美味。

土豆燉牛肉

材料:牛肉(牛腩或牛肩肉)500克;土豆 3個;胡蘿蔔 1根;洋蔥 1個;生薑 3片;大蒜 3瓣;生抽 2勺;老抽 1勺;料酒 2勺;鹽 適量;白胡椒粉 適量;八角 2顆;幹辣椒 適量(可選);清水 適量;食用油 適量;香菜或蔥花 適量(可選,裝飾用)

做法步驟:

1. 準備牛肉:牛肉切成塊,先用清水浸泡30分鐘,去掉血水。撈出瀝乾備用。

2. 焯水牛肉:鍋中加入足夠的水,放入牛肉塊,加入幾片姜和料酒,開火煮沸,撇去浮沫,煮5-10分鐘,撈出牛肉,用清水沖洗乾淨浮沫和雜質。

3. 切配蔬菜:土豆去皮,切成滾刀塊;胡蘿蔔切成塊;洋蔥切成大塊;大蒜拍散,薑切片備用。

4. 熱鍋炒香調料:鍋中加入少量油,放入八角、薑片、蒜瓣和幹辣椒(可選),小火煸炒出香味,加入洋蔥塊繼續翻炒,直到洋蔥變軟出香味。

5. 加入牛肉:將焯過水的牛肉加入鍋中,翻炒均勻,讓牛肉表面微微上色,加入2勺生抽、1勺老抽,繼續翻炒片刻,至牛肉均勻上色。

6. 燉煮牛肉:加入足夠量的清水,水量最好能沒過牛肉,加入適量鹽,白胡椒粉調味,轉中小火燉煮1-1.5小時,直到牛肉變軟入味。

7. 加入土豆和胡蘿蔔:燉牛肉的過程中,牛肉快燉熟時加入切好的土豆塊和胡蘿蔔塊,繼續燉煮30分鐘,直到土豆熟軟,牛肉和蔬菜都充分入味。

8. 最後調味:燉煮完成後,根據個人口味調整鹽和胡椒的量,攪拌均勻即可。如果喜歡濃郁的口感,可以將鍋中湯汁收濃。

生燜豬蹄

準備食材:豬蹄,花生,薑片,蔥花,冰糖。

做法步驟:

1、豬蹄清洗乾淨,冷水下鍋焯水,放入薑片去腥,煮開後撇掉浮沫,再將豬蹄撈起來,清洗乾淨備用。花生清洗乾淨備用。

2、將豬蹄和花生放入高壓鍋中,加入生抽、老抽、蠔油、冰糖和足量的清水,蓋上蓋子燜煮半個小時。

3、時間到,豬蹄燜煮至軟爛入味,就可以出鍋裝盤,撒上蔥花端上桌開吃。

蒜蓉粉絲蒸扇貝

材料:扇貝 8 只(可根據人數調整);乾粉絲 適量;大蒜 6-8 瓣;紅椒 1 個(可選,裝飾用);姜 適量;食用油 適量;料酒 適量;生抽 適量;白胡椒粉 適量;食鹽 適量;香菜 適量(可選,裝飾用)

步驟:

1. 準備扇貝:將扇貝洗淨,去掉外殼,保留貝肉和內臟部分。如果是冷凍扇貝,提前解凍,並用清水沖洗乾淨。

2. 泡發粉絲:乾粉絲用清水泡軟,約 10 分鐘。泡軟後撈出瀝乾水分,切成適當長度,避免太長影響蒸制。

3. 剁蒜蓉:將大蒜去皮,剁成蒜蓉。姜切成細末,紅椒切成小圈(裝飾用)。

4. 調蒜蓉蒸料:在蒜蓉中加入少許食鹽、白胡椒粉、料酒、生抽,攪拌均勻。根據個人口味可以適量增加調味料。

5. 鋪底:在每個扇貝殼底部鋪上一小段泡發好的粉絲,確保粉絲鋪滿整個貝殼。粉絲可以吸收蒸汽的味道,增加口感。

6. 蒸制:將調好的蒜蓉均勻地放在每個扇貝上。準備蒸鍋,蒸鍋中加足夠的水,水開後將扇貝放入蒸鍋。大火蒸 6-8 分鐘,直到扇貝肉變白且熟透。

7. 裝飾與上菜:蒸好後,取出扇貝,可以撒上切好的紅椒圈和香菜葉作為裝飾。熱油激發香味後淋在扇貝上,增加風味。

肉末炒雞蛋

食材:豬肉,雞蛋,蔥花,醬汁。

做法步驟:

1、豬肉清洗乾淨切成小塊,再剁成肉末。雞蛋打入碗中,攪散備用。

2、起鍋燒油,油熱後倒入雞蛋液煎一下,煎至定型後,炒散盛出備用。

3、鍋中底油,放入蒜末炒出香味,再放入肉末翻炒幾下,炒至變色後放入雞蛋和醬汁,翻炒均勻炒至入味。

4、煮至醬汁濃稠,撒上蔥花點綴,即可出鍋裝盤開吃。

豉汁蒸排骨

食材: 排骨、薑絲、蒜末、豆豉、蔥花。

做法步驟:

1、排骨剁成小塊,接著加入薑絲、蒜末、豆豉、澱粉、生抽、蠔油和花生油抓拌均勻,再醃製二十分鐘備用。

2、把醃製好的排骨鋪在蒸碗底,接著上蒸鍋蒸煮四十分鐘左右。

3、最後撒入一把蔥花點綴提鮮,即可出鍋開吃。

番茄牛肉

食材:西紅柿4個,姜1塊,蔥1塊,牛肉適量,鹽,花生油。

1,牛裡脊肉切薄片,加入澱粉和蛋清抓勻放蔥姜醃漬一會,金針菇洗淨,西紅柿用開水燙,去掉外皮切塊。

2,鍋裡放油,下蔥姜爆鍋,放入西紅柿煸炒均勻,加入清水,大火燒開,把牛肉片放入小火燜熟,加鹽調味,出鍋即成。

鱸魚蒸雞蛋

【食材】

鱸魚片、雞蛋2個、薑絲、蔥花

【做法】

1、將鱸魚片切成片,放入碗中,加入適量生粉和薑絲,抓勻後醃製10分鐘。

2、將兩個雞蛋打入碗中,加入150ml溫水,攪拌均勻。

3、將碗中的雞蛋,蓋上保鮮膜或盤子,放入蒸鍋中,水開後蒸8分鐘。

4、開啟蓋子,將醃製好的鱸魚片鋪在蒸好的雞蛋上,繼續蒸3分鐘。

5、蒸好後,淋上適量生抽,撒上蔥花,最後淋上熱油,即可出鍋享用。

糯米排骨——蒸蒸日上

食材準備:排骨 500 克、糯米 200 克、蔥姜、料酒、生抽、老抽、鹽、白糖、蠔油

做法:

1. 糯米提前浸泡 3 小時以上。

2. 排骨洗淨,切成小段,用蔥姜、料酒、生抽、老抽、鹽、白糖、蠔油醃製 2 小時。

3. 將醃製好的排骨裹上一層糯米,放入蒸鍋中,大火蒸 40 分鐘左右,直到排骨熟透即可。

這 8 道菜色香味俱全,寓意美好,希望能為您的正月初五增添更多的歡樂和幸福!

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