“聽說雞蛋膽固醇含量高，是不是吃多了會得？”
“不是說雞蛋蛋白質高嗎？怎麼我家裡人說吃多了對身體不好啊？”
“每天超過一個雞蛋就會身體出問題？真的假的”
小九經常會在後臺收到關於吃雞蛋的這些提問，大家對雞蛋是又喜又怕。
因此雞蛋也成為人們日常爭議最多的食物，那麼雞蛋對人體究竟是有害還是有益呢？
一、水煮蛋竟是疾病的“罪魁禍首”？有依據嗎？
很多人認為膽固醇高會造成動脈硬化、等心血管疾病，而雞蛋膽固醇含量很高，據資料統計，一個50克的雞蛋就含有141–234ml的膽固醇，而且都集中在蛋黃。所以，人們就潛意識認為：吃雞蛋=高膽固醇=血脂高，也就會誘發心血管疾病。
但實際上，血脂水平主要受飽和脂肪酸和反式脂肪酸影響，雖然雞蛋中含有一定的飽和脂肪，但並不多，而且其中還有卵磷脂可以調節血脂水平。
另外，人體內70%以上的膽固醇都是自身合成的，只有很少一部分是透過食物攝入獲得，而且機體對於膽固醇水平有著自己的平衡機制，一旦攝入過多就會降低體內合成量，也就是說，適當吃雞蛋並不會影響血脂。
而且適量吃雞蛋還能對人體有積極的作用。我國就曾動脈粥樣硬化性心血管病風險預測開展了大規模研究，收集了15個省份多達10萬餘人的隨訪資料後發現，一週吃約3～6個雞蛋可以降低全因死亡和心血管病風險。
近日，美國波士頓大學也發表了相關研究報告，表示每週≥5個雞蛋，2型糖尿病以及高血壓發病風險可以分別降低28%和32%。
二、每天多吃一個蛋，會增加癌症風險？
至於每天多吃一個雞蛋會增加癌症風險這一說法，其實最早是由浙大的一項52萬人研究結果傳出來的。
浙江大學生物系統工程與食品科學學院章宇教授和焦晶晶教授領導的研究團隊發表在《PLOS Medicine》上的一項研究中，透過分析美國一項關於雞蛋攝入與全因死亡率的關係所採集的52萬名受試者資料。
發現全蛋攝入量與全因死亡率顯著相關，資料顯示，每天攝入超300毫克膽固醇，就會增加19%的過早死亡風險以及16%和24%心血管疾病和癌症風險。要知道1顆雞蛋也就含有186毫克膽固醇。
但很快就有人表示這項研究並不嚴謹，資料採自美國本土人群，有環境飲食區別，結論不一定適用於中國人。而且，研究中強調的更多是關於總膽固醇的攝入量問題，和吃不吃雞蛋、吃多少沒有關係，別忘了雞蛋也含有對人體有利的多種膳食營養，所以還是要結合個體的實際情況。
三、要想健康吃蛋，這3點必須要注意！
《中國居民膳食指南2022》建議國民每週最好攝入300～350克蛋類，而且是全蛋攝入，大概平均就是一天一個雞蛋。《中國健康生活方式預防心血管疾病指南》也同樣建議可以適當吃蛋，一週3～5個可以滿足人們膳食營養所需。
當然除了要適當補充雞蛋營養以外，也要小心吃雞蛋的這些注意事項：
1、毛蛋不宜食用
毛雞蛋也就是即將孵化成型的小雞，一般常見於北方地區，這種蛋如果沒有煮熟就吃，很容易感染沙門氏菌等病菌，嚴重可能導致食物中毒，建議還是少吃。
2、虎皮雞蛋要少吃
虎皮雞蛋其實就是高溫油炸過的蛋，這種蛋雖然口感好，但因為高溫油炸後，破壞了本身的營養價值，還增加了熱量以及致癌風險，長期食用還容易誘發心血管和肝臟疾病。
3、特殊人群要注意限制
有心血管疾病、糖尿病或心力衰竭風險的患者，不能攝入過多的高膽固醇食物，特別是魚、蝦、肉、蛋等高膽固醇的食物。
所以說，其實只要吃正常雞蛋，不過量，一般不會產生其他不適影響，每天一個雞蛋還是對人體健康有幫助的。
參考資料：
[1]《吃雞蛋會影響心血管？每天到底能吃幾個雞蛋？權威研究→》.科普中國.2023-04-27.
[2]《《雞蛋食用營養指南（2022）》：怎樣吃蛋更健康》.深圳市人民醫院健康管理中心 .2022-08-05.
[3]《別苛求每天不超一個雞蛋》.健康時報.2016-04-26.
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