老趙最近回鄉探親，走的時候家裡老人還挖了一大把的“野菜”給他：“拿回城裡吃，這個有營養，還沒有打農藥。”
老人的一番好意也不好拒絕，他就拿回家讓妻子一起炒了個菜吃。
席間，妻子覺得野菜很爽口，就吃的比較多，不料吃完就洗碗的功夫，就開始噁心欲嘔，就連小兒子也出現了不舒服的狀況。
連忙送醫檢查發現，妻子有炎症反應，經催吐以及輸液治療，才緩和了病情。
經醫生問診後才知道，原來是一家人誤把“毒草”當野菜吃出來的病。醫生提醒，有些蔬菜具有一定毒性，如果不認識的菜最好少吃。
近年來，蔬菜健康問題一直是人們熱議重點，網上還出現了很多“毒菜”傳言，到底是真是假？
一、魚腥草含馬兜鈴酸，傷腎還致癌？
關於魚腥草的“傷腎還致癌”爭議相信很多人都聽說過，有人扒出魚腥草含有一種叫“馬兜鈴內醯胺”的物質，要知道“馬兜鈴酸”可是1類致癌物，所以魚腥草就被連坐了。
可能有人不知道啥是馬兜鈴酸，其實這是馬兜鈴屬植物中特有的一種化學成分，目前已被證實與有相關性。
但魚腥草中含有的馬兜鈴內醯胺約為0.016g/kg，含量非常低，而且與致癌的馬兜鈴酸還不是一個東西。2016年農業部、國家食品藥品監督管理總局就曾闢謠，官方一致評定，魚腥草致癌的邏輯推演不夠嚴謹。
科普作家、中科院植物所植物學博士史軍也表示，魚腥草的健康風險幾乎可以忽略不計，而且不作為主食經常攝入，食用量也是有限的，致癌致病風險都要比其它食物、藥物低，可以適量食用。
二、吃這4種蔬菜要當心，吃錯了會傷身
蔬菜是人們餐桌上必不可少的菜品，但很多人可能不知道，有些菜卻有“兩副面孔”，一旦吃錯了可能增加疾病風險，甚至癌症風險！
1、春筍
春筍中含有的粗纖維，能幫助通便；但對於腸胃不好或者有消化問題的人可能是一場災難，因為春筍中草酸、植酸等物質，會影響消化速度，引起消化不良，同時還會抑制蛋白質的吸收，還會引起腹瀉等症狀。
對於腸胃正常的人最好吃筍前，用沸水煮開後，再反覆加水漂過再食用，以防筍尖中含有的氰化物對身體造成不良影響。
2、蠶豆
對於有蠶豆病、糖尿病、腸胃消化功能弱的人不建議食用蠶豆，因為蠶豆病患者吃了容易引起溶血性貧血，甚至可能危及生命。
而且蠶豆澱粉含量高，攝入後易引起血糖升高，糖尿病患者不建議多吃；蠶豆多吃還容易引起腹脹，所以一定要注意食用量。
建議烹飪蠶豆最好煮的軟爛，一方面助消化，同時也可以充分的補充維生素B2，防止脂質代沉積，保護血管。
3、蕨菜
蕨菜中含有的原蕨苷，屬於2B類致癌物，人體攝入後會促進腸息肉長大，甚至惡變，很多結腸癌等消化道腫瘤的發生就有它的身影，研究顯示長期大量食用蕨菜，可能導致胃癌、食管癌等消化道腫瘤。
當然也不是說不能吃蕨菜，只是想要健康吃蕨菜，要合理地烹調。
首先是去除嫩尖，這個原蕨苷含量最高的部位，然後焯水再次稀釋原蕨苷的含量，最後搭配口蘑，透過硒元素的對沖，減少原蕨苷的致癌風險。
4、香椿
香椿含有豐富的硝酸鹽和亞硝酸鹽元素，如果吃的多，消化力又弱，很容易引起亞硝酸鹽中毒，出現頭暈頭痛、噁心腹瀉、口唇、指甲發紺、心悸、呼吸困難等症狀。
因此，吃香椿一定要控制好量，其次想要吃得更安心一定要注意烹飪手法，注意用沸水焯燙1分鐘，而且最好選擇新鮮的香椿，摘掉香椿葉，儘量吃裡面的紫紅色的嫩芽，硝酸鹽含量低而且有豐富的營養元素。
三、多吃蔬菜好處多，健康吃菜有訣竅
北京協和醫院臨床營養醫師於康教授曾公開表示，吃蔬菜也有注意事項，想要吃的健康，有2個訣竅，一是“好色”，二是多吃“深色蔬菜”！
“好色”其實就是每天攝入的蔬菜種類要多，一週至少要攝入超過25種食物，多元化的飲食營養更高。而“深色蔬菜”主要是因為裡面的抗氧化成分、植物化合物相對含量更高。
浙江大學醫學院附屬邵逸夫醫院臨床營養科醫生王巧麗也表示多吃蔬菜除了通便，其中含有的維生素、礦物質以及特殊營養素對人體健康都非常有益，能帶來這幾個好處：
1、預防骨質疏鬆
多吃綠葉菜可以補充鉀、鎂、維生素K等元素，對減少鈣流失，補充骨膠原有重要意義。
2、飽腹感強
蔬菜的膳食纖維因為不易消化，可以減緩胃部排空速度，所以飽腹感較強，還有緩解便秘的作用。
3、防止血糖升高
多吃綠葉蔬菜，可以防止血糖因吸收太快而升高，有平穩血糖的作用，同時也可以有效降低糖尿病的風險。
4、降低心血管疾病風險
綠色蔬菜還含有大量的微量元素及礦物質，可以有效預防和控制高血壓、冠心病等發病率。
《中國居民膳食指南（2022）》建議，國人的蔬菜攝入量應該保持每天300克~500克，將近一斤。
但是對於年紀大或者兒童等腸胃功能不好的人群，尤其是還伴有痔瘡、胃食腸道發育不良或疾病的患者，應該選擇膳食纖維少的蔬菜攝入，畢竟吃對了才能更好的發揮出蔬菜的健康功效。
參考資料：
[1]《馬兜鈴酸致癌，所以魚腥草不能吃了？》.北京科技報社.2017-11-02.
[2]《蔬菜顏色不同，營養差別大！有些還有“特殊營養素”！最該多吃的是……》.科普中國.2023-05-04.
[3]《營養師把含有特殊營養素的蔬菜給你列清楚了！照著單子吃》.健康時報.2023-05-02.
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