昨天受邀出席在華爾道夫酒店，由美國大使館農貿處主辦的美國東北部海產交流會。
會議介紹了來自美國東北部地區十個州六種不同的海產品：龍蝦、響鑼、門齒鯛，喬納蟹、大西洋扇貝和美國生蠔。個人之前在美國東北部待過一段時間，也多次品嚐過當地的海鮮，質量的確非常不錯。
主要是東北部地區的十個州，北臨加拿大，東向大西洋，加上地形和多元化的景觀，使得這裡海產品豐富，營養十足。尤其是緬因州的龍蝦（就是我們所稱的波士頓龍蝦），全年都可供應，大約佔全球龍蝦供應的55%。美國響鑼還是第一次見，個頭比較大，肉質肥厚爽甜，更難得在現代技術加持下，運到北京還都是鮮活的。
昨天的交流會，華爾道夫酒店的行政總廚朱文淵師傅也現場為我們分享了幾道非常有創意的特色菜品。其中有幾道皆是將美國的食材與中餐的處理做法相結合，充滿各種奇思妙想，讓人不禁心生佩服。【美國龍蝦配茹拉黃酒汁】茹拉黃酒是一種獨特的風味酒，它是由Savagnin葡萄發酵後，在橡木桶中儲存至少6年，但不進行添桶操作。這種酒呈現深金黃色，帶有經典的核桃、栗子、新鮮杏仁、咖哩和酵母的香氣讓人難以忘懷。
朱師傅用茹拉黃酒加上幹蔥，蒜、百里香燒滾收汁，再加入鹽、檸檬汁調味過濾，冷卻後在加入黃油慢慢融化，做底汁。上面放上炙烤過的新鮮龍蝦肉和牛奶泡沫。味道酸中帶有發酵的酒香與龍蝦的鮮甜搭配一體，更加突出了龍蝦的鮮美。【美國龍蝦配麻婆豆腐】
也是一道充滿創意的菜品，下層的“豆腐”實際是加入了海鮮湯的蛋羹。上層紅綠兩種口味的醬汁，一種口感微辣，帶有豆豉香；一種口感微麻，帶有藤椒味和蔥香；與70度低溫處理過的龍蝦肉結合，是一道非常特殊口感的菜品，令人印象深刻。【啫啫美國響鑼煲】響鑼是在粵菜煲湯中經常用到的一種食材，增加湯味的鮮度。而自己在家如果炒的話，掌握不好火候，就會變韌變硬，不好下口。
而朱師傅提供的思路，就非常有意思。用廣式啫啫煲的方式，快速加熱，炒制；出鍋之後帶著熱氣的響鑼片脆爽甘美，香氣撲鼻。做法也很簡單，炒好香料油，之後放入響鑼片炒制均勻，淋醬油，噴米酒之後燜上一分鐘，開蓋後撒入九層塔，就可以裝盤出鍋了。
