“小孩小孩你別饞，過了臘八就是年”。每到臘八節，北方地區忙著剝蒜制醋，泡臘八蒜，喝臘八粥。
而蒜，對腎病患者真是個好東西！喜歡它的朋友們，沒必要因為腎病而不敢碰。
大蒜除了獨特的風味外，它的生物學功能也得到了廣泛研究。
大蒜中的含硫化合物，健康特性得到了證實，具有抗炎、抗氧化、抗菌、免疫調節、改善脂和糖代謝、保護心臟、保護肝臟的作用。
在一些醫院科室，大蒜素（從大蒜中提取的一種硫化物）被用於輔助治療肺部感染、消化道疾病。
慢性腎病患者普遍存在慢性炎症、腸道菌群失調、氧化應激反應，而大蒜潛在的抗炎，抗氧化，促進有益菌生長的特性，也是咱們慢性腎病患者一種很好的“藥食同源”食物。在動物試驗中，在腎衰竭小鼠腹腔中灌入大蒜素，可以下調小鼠炎症反應因子和增加抗氧化酶。
因此，平時喜歡吃大蒜的腎友們，不管是普通腎友，還是腎衰竭和透析、腎移植腎友，大可以放心吃起來。
把蒜搗碎了生吃，放菜裡做配料，用醋泡成臘八蒜，多種吃法任你選。
腎衰竭和透析腎友可能會擔心大蒜中的鉀高，其實，實際攝入的鉀跟你吃的食物量很有關係。下圖三瓣蒜20g，所含鉀不過60mg（高鉀血癥每日限鉀2000mg），透析腎友們也不足畏懼，可以吃。並且，利用鉀溶於水的特性，怕鉀高的腎友們還可以透過水煮蒜的方式，去除一部分鉀再吃。
下圖所示20g大蒜
不過，需要說明的是，大蒜中的活性成分大蒜素不耐高溫，高溫後會損失一部分大蒜素。不同烹飪方式，大蒜素的含量不同，生蒜的大蒜素最高，其次大蒜素的保留率，微波爐加熱＞水煮＞蒸＞油炸。
大蒜屬於百合科的植物，青蒜、洋蔥、大蔥、小蔥、韭菜這些也屬於百合科植物，它們均含有大蒜素，經常吃吃這些蔬菜，也是很不錯的選擇。
最後，腎上線提醒夥伴們一點：生大蒜由於對胃黏膜有刺激性，所以如果你經常胃痛，有胃潰瘍等胃不好的朋友，吃生大蒜時悠著點，一次別吃太多，免得引起腸胃不適。任何食物都有個體差異，自己吃得舒服也很最重要！這些朋友可以吃些別的百合科蔬菜。
今天臘八節，你吃蒜了嗎？
參考文獻：From the distinctive smell to therapeutic effects: Garlic for cardiovascular, hepatic, gut, diabetes and chronic kidney disease.Clinical Nutrition
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