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無論炒啥瘦肉,不要用鹽和料酒醃製,教你一招,肉片又香又嫩好吃

2025-01-31 01:34:36

無論炒啥瘦肉,不要用鹽和料酒醃製,教你一招,肉片又香又嫩好吃

過年待客必不可少,不會做菜怎麼行?炒瘦肉很受歡迎,男女老少都喜歡吃,比如辣椒炒肉、香菇炒肉、蒜薹炒肉等等,這些菜端上桌,下飯又下酒。不過炒瘦肉需要技巧,不然很容易炒得又腥又柴很難吃。

那麼,炒瘦肉到底怎麼做?醃製是很重要的一步,能為瘦肉增加味道,避免了不入味的問題,還能去除腥味。有人在醃製時習慣加料酒和食鹽,覺得料酒去腥,食鹽增味兒,不知道你是不是也喜歡這麼做?

想要做菜好吃,不論炒啥瘦肉,建議不要用鹽和料酒醃製!這是因為瘦肉加鹽後會導致肉中的水分流失,從而使肉變得乾柴不好吃,用料酒醃製酒精會留在肉中,導致有酒精味,所以醃製肉的時候不要加鹽和料酒。

其實很簡單,教你一招,這樣做想炒啥肉片都又香又嫩好吃,下面就來分享一下做法,學會了過年待客不慌亂,趕緊來看看吧。

【醃製】

1、取少許姜切細絲,蔥切小段,放進碗中,加入清水,下手反覆抓一抓,把蔥姜味抓出來。

2、瘦肉表面沖洗乾淨,去掉筋膜,切成薄片,越薄越好,若是不好切打滑,就先冷凍半個小時,變得稍微硬的時候再切。

3、肉片放進碗中,加入少許蔥姜水,反覆抓一抓,至水分吸收。然後加入生抽、白胡椒粉抓均勻。(想要肉片的顏色深一點,可以加老抽)

4、接著加少許澱粉抓拌均勻,薄薄的漿就好,以免影響口感。(蛋清加不加都行)

5、最後倒一勺植物油,抓拌或者攪拌均勻。處理好後,放置一邊醃製十分鐘。

注意醃製肉片時,不需要加食鹽和料酒,改用蔥姜水更好,因為蔥姜水既能去腥增香,又能補充水分,肉片出鍋又香又嫩。醃製時加生抽,增加少許底味就行,不需要過鹹。另外還要加少許澱粉和油,可以讓肉片更滑嫩。

此外,還要注意加了料後,最好用手反覆抓,可別用筷子隨便攪拌兩下就停下了,因為不抓到位的話,水會無法吸收,這樣下鍋炒不會好吃。

【炒肉片】

1、炒鍋燒熱倒入食用油,晃動鍋子加熱,燒到七成熱後倒出,再重新倒入涼油,加熱到五成熱。

2、快速倒入肉片滑炒,待肉片散開且完全變色後盛出。

搭配肉片的蔬菜有很多,可以試試這道菜——腐竹炒肉片,喜歡的話照著做。

準備瘦肉、腐竹、紅椒、小蔥、蒜、姜、生抽、白胡椒粉、鹽、雞精、食用油。

第一步:腐竹提前用冷水泡發。瘦肉切片醃製。紅椒切細絲。小蔥切段。蒜切片。姜切末或者小片。

第二步:按上述方法把肉片炒好盛出。鍋內留底油,放入蔥薑蒜包裹,再倒入腐竹、紅椒翻炒一分鐘。

第三步:加入生抽翻炒,再倒入肉片、鹽、雞精、少許水翻炒,就可以出鍋了。

學會了以上做法,不管是豬肉還是牛肉、雞肉,這樣炒都好吃,趕緊找時間試試吧。歡迎大家留言討論,如果覺得文章對你有用,請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注,讓更多的人看到,讓大家一起學習,感謝大家對我的支援,我們下次再見!

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