春節是中華民族最重要的傳統節日，也是親朋好友團聚、共享歡樂的時刻。在這個喜慶的節日裡，一桌豐盛美味的菜餚是必不可少的。今天，我就為大家推薦 8 道待客菜，有葷有素，營養美味，詳細營養做法分享給您，新手也能輕鬆做！
口蘑炒雞蛋
準備食材: 口蘑、雞蛋、蔥蒜末、黑胡椒碎。
做法步驟:
1、把三兩個雞蛋打入碗中攪拌均勻，接著熱鍋燒油，油熱以後，放入雞蛋液油煎滑熟，然後盛出備用。
2、清洗乾淨口蘑切薄片，接著熱鍋燒油，油熱以後，放入蔥蒜末爆香，然後倒入口蘑煸炒。
3、炒軟以後，再加入食鹽、黑胡椒碎和生抽調味提鮮，再倒入煎好的雞蛋一起翻炒。
4、翻炒至雞蛋入味以後，再撒入一把蔥花點綴提鮮，即可出鍋開吃。
菜碎炒肉末
準備食材: 瘦肉、菜心、姜蒜末。
做法步驟:
1、瘦肉清洗乾淨切末，接著加入料酒、澱粉、生抽、老抽和食用油抓拌均勻，再醃製十分鐘備用。
2、清洗乾淨菜心切碎，然後熱鍋燒油，油熱以後，放入姜蒜末爆香，接著倒入倒入肉末煸炒油煎。
3、煸炒至肉末變色後，再加入菜碎一起打包，接著加入白糖和蠔油調味提鮮，然後繼續翻炒均勻入味。
4、炒至菜碎斷生入味以後，即可出鍋開吃。
醬香
食材：豬肘子：1只（約1000克）；姜：3片；大蔥：1根；大蒜：4瓣；幹辣椒：適量；八角：2顆；香葉：2片；生抽：3勺；老抽：2勺；黃酒：2勺；醬油：3勺；白糖：1勺；鹽：適量；清水：適量；食用油：適量
做法：
1. 準備豬肘子：先將豬肘子清洗乾淨，颳去表面的毛髮。用刀將豬肘子的表皮稍微劃幾刀，方便入味。將豬肘子放入清水中浸泡，去掉血水，約半小時，撈出瀝乾。
2. 煮豬肘子：鍋中加水，放入豬肘子，加入薑片、蔥段，開火煮沸。水開後繼續煮5-10分鐘，撈出沖洗乾淨，去除浮沫。
3. 燉煮調料準備：鍋中加入適量食用油，放入幹辣椒、八角、香葉、薑片、大蒜瓣翻炒出香味。注意火候，避免炒焦。
4. 調味：向鍋中加入生抽、老抽、黃酒、醬油和白糖，繼續翻炒，調料和香料的香味充分融合。
5. 加入豬肘子燉煮：將洗淨的豬肘子加入鍋中，翻炒均勻，使豬肘子均勻裹上醬料。接著加入足夠的清水，水量至少要沒過豬肘子。轉小火，慢慢燉煮1.5-2小時，直至豬肘子酥爛入味。
6. 收汁：當豬肘子煮至熟爛，鍋中的湯汁已經濃縮時，可以適量加入鹽進行調味。大火收汁，直到湯汁濃稠，豬肘子表面掛上濃厚的醬汁。
7. 裝盤上桌：將燉煮好的豬肘子撈出，擺盤。用鍋中的濃汁澆在肘子表面，即可上桌享用。
西蘭花炒蝦仁
食材:，蝦仁，薑絲，蔥段，蒜末。
做法步驟:
1、西蘭花剪成小朵放入鹽水中浸泡一會兒，再清洗乾淨。鍋中水開，放入食鹽和食用油，再放入西蘭花焯水煮至斷生，然後撈起來瀝乾水分備用。
2、鮮蝦去頭去殼去蝦線，清洗乾淨瀝乾水分，放入薑絲、蔥段、料酒、生抽、蠔油、黑胡椒粉，抓拌均勻醃製二十分鐘。
3、起鍋燒油，油熱後放入蒜末炒出香味，再放入蝦仁翻炒片刻，炒至變色後倒入西蘭花翻炒均勻。
4、加入生抽、蠔油、黑胡椒粉調味，翻炒均勻炒至入味，炒熟即可出鍋裝盤開吃。
小油菜燉藕盒
食材：蓮藕1段，肉餡，小油菜，麵粉、雞蛋、清水、生抽、老抽、胡椒粉、白糖、蠔油、鹽、蔥、花椒、水澱粉。
【步驟】
1、蓮藕去皮切成比較均勻的薄片，刀工好的也可以切連刀片。
2、準備200克肉餡兒，加入蔥薑末，加入1勺生抽、半勺老抽、半勺蠔油，一點點白糖、鹽和胡椒粉拌勻。
3、在一片蓮藕上放上肉餡兒，再蓋上另一片蓮藕。兩兩依次夾好。肉餡兒不要夾太多，太多了炸的時候會散掉。
4、一勺麵粉、一個雞蛋，加入一些清水攪拌成麵糊，麵糊能夠在藕盒上裹住，呈流線型滴落的狀態就可以了。
5、鍋中倒油，油溫五成熱，藕盒裹上一層面糊，挨個兒下鍋炸，小火炸至表面酥脆。
6、鍋底留油，將蔥和花椒爆香，加入清水，放入藕合和一把小油菜大火煮開繼續燉五六分鐘。新增適量鹽即可。
五指毛桃蒸雞腿
準備食材: 雞腿、五指毛桃、薑絲、蔥絲、鹽焗雞粉。
做法步驟:
1、五指毛桃清洗乾淨，然後加入清水浸泡十分鐘出香，再撈出五指毛桃倒入大碗中備用。
2、雞腿清洗乾淨，然後加入薑絲、鹽焗雞粉和食用油醃製二十分鐘，再加入五指毛桃和五指毛桃一起抓拌均勻，接著繼續醃製三十分鐘備用。
3、把醃製好五指毛桃雞腿上蒸鍋蒸煮三十五分鐘，接著撒入熟芝麻和蔥絲點綴提鮮，即可出鍋開吃。
鮑魚豬蹄
所需材料：鮑魚 4只；豬蹄 2只（切塊）；薑片 適量；料酒 適量；生抽 適量；老抽 適量；紅棗 適量；枸杞 適量；八角 適量；鹽 適量；清水 適量；白胡椒粉 適量；冰糖 適量
步驟：
1. 準備材料：先將豬蹄清洗乾淨，切成塊狀，泡水去血水，備用。鮑魚刮淨外殼的雜物，洗淨備用。
2. 焯水豬蹄：將鍋中加入足夠的清水，放入豬蹄塊，開火燒開，撇去浮沫後撈出，瀝乾水分。
3. 炒糖色：在熱鍋中加入少許油，放入適量的冰糖，小火慢慢熬至糖變成紅色。然後加入一些料酒，繼續翻炒均勻，製成糖色備用。
4. 煮豬蹄：在另一個鍋中加入適量的清水，放入焯水後的豬蹄塊，加入薑片、八角、紅棗、枸杞和炒好的糖色。大火煮沸後，撇去浮沫，改成中小火慢慢燉煮。
5. 調味：燉煮約1小時後，加入生抽、老抽，調整味道，加入鹽、白胡椒粉進行調味。
6. 加入鮑魚：將處理好的鮑魚加入燉鍋中，繼續燉煮30分鐘左右。此時，鮑魚吸收了湯汁的鮮美，味道更為濃郁。
7. 完成並盛盤：燉煮好後，關火，盛出燉好的鮑魚豬蹄。將鍋裡的湯汁過濾掉雜質，淋在豬蹄和鮑魚上，最後撒上一些枸杞點綴，增色增香。
醬牛肉
食材：牛腱子肉 1000 克、蔥、姜、八角、花椒、桂皮、香葉、草果、老抽、生抽、鹽、冰糖、料酒
做法：
1. 牛腱子肉洗淨，冷水下鍋，加入料酒和薑片，焯水後撈出。
2. 鍋中加入適量清水，放入蔥、姜、八角、花椒、桂皮、香葉、草果、老抽、生抽、鹽、冰糖和牛腱子肉，大火燒開後轉小火燜煮 2 小時左右，直到牛肉熟透。
3. 關火後讓牛肉在湯汁中浸泡一段時間，使其更加入味。
4. 取出牛肉，切成薄片裝盤即可。
營養分析：牛肉富含蛋白質、氨基酸、鐵等營養成分，具有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨的功效。
以上 8 道待客菜，有葷有素，營養美味，做法簡單易學，新手也能輕鬆做出來。在春節這個歡樂的時刻，為親朋好友準備一桌豐盛的菜餚，一起共度美好時光！
