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缺鐵性貧血食物選擇原則

2024-11-12 13:45:25

1.注意補充含鐵食物

食物中的鐵主要有兩種來源,即肉類中的血紅素鐵和蔬菜中的離子鐵,即非血紅素鐵。肉類、魚類、家禽中的血紅素鐵40%以上能被人體吸收;而蛋類、穀類、硬果類、豆類和其他蔬菜中的鐵能被人體吸收的不到10%,而菠菜中的鐵只能吸收2%左右。因此,補鐵應以富含血紅素鐵的畜肉、雞肉、魚類等動物性食品為主,並應注意如何提高鐵的吸收率。如注意葷素食品的搭配可提高鐵的吸收率;經過發酵的糧食也能提高鐵的吸收率,如饅頭、發糕等。含鐵量豐富的食物有動物肝、腎、舌,鴨肫,烏賊、海蜇、蝦米、蛋黃等動物性食品,以及芝麻、海帶、黑木耳、紫菜、髮菜、香菇、黃豆、黑豆、腐竹、紅腐乳、芹菜、薺菜、大棗、葵花子、核桃仁等植物性食品。凡患有缺鐵性貧血的人可以經常選擇食用。

2.增加維生素C攝入

維生素C能促進蔬菜中非血紅素鐵的吸收。若同時攝入富含維生素C的檸檬汁、橘子汁和富含鐵的蔬菜,就能使人體對蔬菜中鐵的吸收率增加2~3倍。如果同時補充鐵製劑,也應和維生素C同時服用。

3.注意選用富含及維生素B12的食物

這兩種物質都是紅細胞生成中不可缺乏的物質。因此,應多吃富含維生素B12和葉酸的食物。動物性蛋白如肝、腎、瘦肉等均含有豐富的維生素B12;葉酸則多存在於綠葉蔬菜中,平時只要注意多吃動物蛋白和綠葉蔬菜,就可以提供身體所需要的維生素B12和葉酸。綠葉蔬菜和水果中葉酸含量高,如青菜、香菜等。還有動物肝臟、腎臟、蛋類、大白菜、菠菜、菜花、芹菜、萵苣、甜菜、蠶豆、硬殼果類、大豆類、梨等。

4.供給高蛋白飲食

蛋白質是合成血紅蛋白的原料,高蛋白飲食一方面可促進鐵的吸收,另一方面也是人體合成血紅蛋白所必需的物質,因此,患有貧血的中老年人,在飲食中應多吃些生理價值高的蛋白質食物,如牛奶、蛋黃、瘦肉、魚蝦、豆類及豆製品等。每日以80克左右為宜。

5.適量攝入脂肪

脂肪不可攝入過多,每日以50克左右為宜,否則會使消化吸收功能降低及抑制造血功能。

6.糾正不良的飲食習慣

對長期偏食和素食的人,要進行糾正,使其改變飲食習慣,以保證鐵和各種營養的供給。

7.不宜飲茶和咖啡

限制含鞣酸高的食物,如咖啡中的咖啡因,因其能減少食物中鐵的吸收。茶葉中的磷酸鹽和鞣酸也能與鐵結合成不易溶解的複合物,使鐵的吸收明顯減少。因此,在飲食中,特別是在食用補鐵飲食時,不宜飲茶和咖啡,更不能飲濃茶。

8.貧血患者往往由於缺乏胃酸而影響鐵質在胃中的消化和吸收

要注意為胃提供酸性環境,如多吃些酸牛奶、酸菜和醋等。由於貧血患者多有食慾不振、胃腸消化功能較差等現象,因此,在烹調食物方面應多下些功夫,儘量使食物的色、香、味、形俱佳,以增進食慾。對於牙齒不好、消化功能較差的貧血患者,還可以把食物加工成肝泥、肉末、肉湯、蛋羹、豆腐腦、菜泥、果汁等,這樣吃後就容易消化和吸收。

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