胡蘿蔔在民間素有“小人參”之稱。明朝李時珍在《本草綱目》中記載：“元時始自胡地來，氣味微似蘿蔔，故名。”其肉質根含有豐富的類胡蘿蔔素、可溶性糖、膳食纖維、多種維生素和多種礦物質。胡蘿蔔素是維生素A原，在體內能轉化為維生素A，是人體不可缺少的一種維生素。可促進生長發育，維持正常視覺功能，防治夜盲症、乾眼病、上呼吸道疾病，又能保證上皮組織細胞的健康。胡蘿蔔價格低廉，營養價值卻極高，秋冬季節乾燥寒冷，多食胡蘿蔔能強健脾胃、養髮護膚，還能解秋乏，明目健骨，可謂一食多得。它更是營養專家的青睞推薦之物，下面介紹如何烹飪胡蘿蔔。
01
爽口養生胡蘿蔔玉米排骨湯
這道菜操作簡單不費時，但營養豐富搭配好，是我家秋季餐桌上最受歡迎的一道菜。將豬小排或腔骨切段飛水焯好後，另加水放入高壓鍋冒氣後清燉10分鐘，靜待冷卻，撇去湯的表面油脂，再將胡蘿蔔、玉米、青筍切塊，放入高壓鍋燉3分鐘左右，加入少許食鹽（也可加上自己喜歡的調料）調味，撒點香菜末即可上桌。
湯撇去多餘油脂，清淡不油膩，爽口養胃。胡蘿蔔素是脂溶性維生素，與排骨一起燉，可以使其更好被吸收，既減輕了肉的腥味，又提高了肉湯的營養，這種肉湯特別適合老人、小孩食用。同時，玉米中還含有玉米黃素，也是胡蘿蔔素家族中的一種，且富含膳食纖維，青筍可刺激消化酶分泌，增進食慾，含有大量膳食纖維，能促進腸壁蠕動。多樣搭配，營養均衡。
02
可口下飯胡蘿蔔青椒炒肉絲
特別推薦胡蘿蔔成為家家戶戶餐桌上的常客，涼拌、熱炒、燉湯等烹調中，都可以放些胡蘿蔔作“萬能配菜”，顏色鮮豔之餘又營養豐富，口感脆甜。人們最常做的還是家常的胡蘿蔔絲炒肉絲。取胡蘿蔔和青椒切絲，肉絲（豬肉、牛肉均可）適量，先將肉絲放入鍋中煸炒，七成熟時加入切好的胡蘿蔔和青椒絲，翻炒熟後加少許鹽和醬油即可出鍋，過程簡單，可口下飯。
胡蘿蔔中含有大量胡蘿蔔素，進入機體後，在肝臟及小腸黏膜內經過酶的作用，其中的50%可轉變成維生素A，有益肝明目的作用，可防治夜盲症。胡蘿蔔素是脂溶性維生素，最好與肉類炒食。但是，涼拌的胡蘿蔔，雖然胡蘿蔔素攝入有所欠缺，但是胡蘿蔔所含的維生素C、B2等水溶性維生素卻可以得到更好的吸收，涼拌時稍微滴點醋，更可促進這些維生素的吸收。
03
容易消化的胡蘿蔔瘦肉粥
推薦一款早餐食物——胡蘿蔔瘦肉粥。取胡蘿蔔一根、瘦肉1兩、粳米半杯。將胡蘿蔔削皮洗淨，切成細絲；瘦肉剁碎成肉糜；粳米淘洗乾淨，放入鍋中，加適量水煮成粥（也可用家中剩飯加水熬成粥），待粥軟爛時加入肉糜、胡蘿蔔、少許鹽，煮熟後放入適量蔥花調味即可。胡蘿蔔健脾消食，同時可改善皮膚乾燥的狀況，從而緩解皮膚瘙癢。這道胡蘿蔔瘦肉粥營養豐富，容易消化，常食可從內部調理身體，可避免出現皮膚因乾燥而瘙癢的情況。
04
美味健骨的酸奶胡蘿蔔汁
由於很多老年人牙齒都不太好，建議常飲蔬菜汁，有延緩衰老的功效，其中胡蘿蔔汁的效果尤其好。而且酸奶富含鈣元素，有健骨功效。將胡蘿蔔、酸奶、蜂蜜、蘋果一起榨成的汁有美容抗衰老功效，而且美味口感好，建議閒暇時不妨自己動手做一杯酸奶胡蘿蔔汁。特別提醒患糖尿病的老人，建議選擇無糖酸奶，並且不加蜂蜜，將其中的蘋果替換成烤熟的燕麥片，味道也非常好，而且更健康。
