今天是農曆十二月初八
俗稱“臘八”
也是臘月的第一個節日
《知識就是力量》雜誌社
祝您臘八節快樂！
俗話說
“過了臘八就是年”
進入臘月後
農曆春節日益臨近
各地的年味越來越濃
臘八這一天
我國有喝臘八粥、泡臘八蒜的習俗
臘八粥
臘八粥， 顧名思義就是在農曆臘月初八吃的粥，這是由佛教節日演變而來的一個民間習俗，既是人們對當年豐收的慶賀，也寄託了來年吉利的美好願望。
取粳米100克，花生仁20克，黃豆20克，蓮子肉20克，紅棗20克，同煮作粥，溫熱食用。冬日常食用臘八粥可以保健強身、滋補養人。
臘八粥營養豐富
不過，食用時需注意這幾點
1.不宜多放乾果。臘八粥里加入一些桂圓肉、葡萄乾、蜜棗等乾果，可使粥的品位更高、口感更好。但這些乾果含糖量高，不宜多食，尤其對於糖尿病患者而言，更要節制。
2.脾胃虛弱者不宜多吃。臘八粥中通常會加入糯米，以增加黏糯的口感，但糯米不易消化。因此，脾胃虛弱的人，尤其是有潰瘍性疾病的人，一定不可貪食。
3.煮粥時不宜加鹼。很多人煮粥有加鹼的習慣，認為可使粥更加黏稠，也容易爛。但鹼會破壞維生素，所以，煮粥時不宜加鹼。
除了喝臘八粥以外
還有哪些地方特色美食呢？
泡臘八蒜
泡臘八蒜是北方
尤其是華北地區的一個習俗
在臘八節泡臘八蒜
將剝了皮的蒜瓣兒放到一個密封容器裡，然後倒入醋，封上口放到一個溫度低的地方。 待春節時開封 取出， 用醋泡出來的 臘八蒜
會變得通體碧綠，如同翡翠。
臘八蒜為什麼是綠色
大蒜中含有大量的含硫活性物質，這些含硫物質在寒冷條件下經蒜酶的催化產生了蒜綠素和蒜黃素，兩種色素的結合可以令大蒜顯示出鮮亮的翠綠色。與之類似的還有，青菜加醋後其中的葉綠素發生脫鎂反應生成脫鎂葉綠素，並進一步生成焦脫鎂葉綠素，其顏色轉變為橄欖綠，甚至褐色 。
與臘八蒜的綠色不同，常見的有一種黑蒜，黑蒜就是把鮮大蒜在高溫高溼的條件下加熱一個月以上，甚至長達兩三個月。它是由長時間加熱導致的“非酶褐變”，或者氧化。這樣的過程，有點類似於紅茶的“渥紅” 。
除了臘八蒜，我們生活中能見到很多食物變色的現象，這裡面也都包含著化學知識。比如被鐵鍋煮綠的牛蒡湯，遇酸鹼都變色的紫甘藍 。
過了臘八就是年
願您萬事“粥”全
臘八節快樂！
本文綜合整理自《知識就是力量》雜誌、央視新聞客戶端。
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