“老張，都叫你不要拿大蒜熗鍋了，致癌啊！”
“大蒜不是公認抗癌之王嗎？怎麼又成致癌了？”
飯還沒做成，老張夫婦就圍繞著“大蒜致癌還是抗癌”的話題爭吵起來。
長久以來，大蒜一直深受科普界喜愛，“抗癌”還是“致癌”的爭議至今還在持續，也難怪有兩撥人，一撥認為“抗癌”，一撥認為“致癌”。
不過近日，美國科學家做了一項研究，發現大蒜的確含有抑制癌變的物質。
換句話說，大蒜能抗癌，被實錘了。
一、大蒜中含一物，不僅防癌還抗癌
大蒜中含有大蒜素，是一種硫代亞磺酸酯，大蒜的抗癌效果就出自於此。
一週前，美國佛羅里達農工大學的研究團隊在《Nutrients》上發表了一篇與大蒜抗癌效果相關的學術研究論文。
該論文清晰地指出，大蒜或可以預防癌症，從大蒜素轉化而來的二烯丙基三硫化物（DATS）可以抑制芳香烴受體的活性，減少DNA損傷，抑制ROS形成。
同時，DATS還能增加DNA修復的能力，防止癌變。
研究團隊經過多輪試驗比對，B[a]P（一種1類人類致癌物，主要存在於菸草煙霧、汽車尾氣等排放物中）會誘導氧化應激等方式增加癌變發生，而DATS透過改變細胞增殖、複製、ROS形成來抑制B[a]P誘導的癌變發生。因此，大蒜因其抗氧化和抗腫瘤能力，被認為是一種有效的預防劑。
二、大蒜吃錯了方法，反而致癌？
但是，正常人要吃多少大蒜，才能起到防癌抗癌的效果呢？
首先我們要弄清一個概念，並不是大蒜中所有物質都具有防癌抗癌功能，從大蒜素轉化而來的二烯丙基三硫化物（DATS）才有此功能。一個大蒜的大蒜素含量非常低，只要在沸水中煮五分鐘以上就會完全被分解，而將切開的生大蒜放置空氣中與氧氣發生作用才可能產生極少量的大蒜素。
所以，雖然大蒜素具有消炎、降血壓、防癌、抗病毒等功效，對包含引發胃癌的幽門螺桿菌在內的多種桿菌有抑制作用，但單吃大蒜是不管用的，臨床上使用的是經處理過的大蒜素藥。
此外，大蒜素也有“副作用”，它具有刺激性，大量食用會刺激眼睛和胃腸道，過量生吃大蒜會有視力下降的風險。
那麼利用大蒜熗鍋會致癌嗎？
答案是不會。在利用大蒜熗鍋時，氨基酸和糖類在高溫下發生美拉德反應，確實會產生很少量的致癌物丙烯醯胺，但這劑量少之又少，不會對人體產生任何危害。
三、別隻盯著大蒜！看看美國癌症研究院公佈的“防癌蔬菜名單”
除了大蒜，具有抗癌作用的蔬菜，還多的是。這裡有一份美國癌症研究院公佈的“防癌蔬菜名單”：
1、西蘭花
西蘭花中富含蘿蔔硫素、吲哚-3-甲醇、維生素C三種抗癌元素。蘿蔔硫素可以把致癌鏈從中間切斷，減慢癌細胞複製發展的過程；吲哚-3-甲醇也有助於抑制多種腫瘤的發生；維生素C則能夠阻斷硝酸鹽變成致癌的亞硝胺的過程，從而起到抗癌功效。食用西蘭花可以與菜花、裡脊、木耳一起清炒，做成美味的裡脊肉炒雙花。
2、蘆筍
蘆筍中含有的微量元素硒可以阻斷氧自由基對體內細胞的攻擊，從而抵抗癌細胞的增殖。蘆筍中含有微量元素最豐富的部位就是蘆筍尖，大家吃蘆筍時可以著重吃這個部位，可以用蘆筍配蛋羹下飯，美味又健康。
3、胡蘿蔔
胡蘿蔔含有木犀草素、胡蘿蔔素等物質，可以幫助人體調節免疫力，保護多種臟器。有研究指出，胡蘿蔔可以降低女性卵巢癌的發生率，建議多吃胡蘿蔔，不要挑食。
4、孢子甘藍
孢子甘藍富含類胡蘿蔔素、維生素C、膳食纖維、葉酸、黃酮醇等物質，這些物質可以增強機體抗氧化以及DNA防禦能力，起到抗癌效果。孢子甘藍可以清水煮熟後沾醬吃，非常清爽。
５、羽衣甘藍
羽衣甘藍富含維生素C，有助於抑制致癌物的形成。此外，它還含有類胡蘿蔔素、膳食纖維、黃酮醇等以增強人體自身的抗氧化防禦能力的元素，抗癌效果槓槓的。目前大多數人利用羽衣甘藍榨汁喝。
參考資料：
[1]《癌症最怕我們吃這9種蔬菜！已被列入美國癌症研究院的“防癌蔬菜名單”中！》.鳳凰大健康.2023-10-01
[2]《大蒜真抗癌！研究發現，大蒜中的它，能從多方面抑制癌變》.醫諾維.2024-01-25
[3]《吃大蒜能防癌嗎？》.河北平衡健康管理中心.2022-08-13
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