說到吃肉，飯桌上常見的一般有雞鴨魚豬牛羊這幾樣，其中以豬肉受歡迎程度最高，吃的人最多。
豬肉能做出很多美味佳餚，味道比用其他肉做的更美味，比如、梅菜扣肉、豬肉燉粉條等。要想把菜做的更好吃，選對豬肉也很關鍵，很多廚房小白對挑豬的哪塊肉很困擾，這篇文章就來給大家說說關於選豬肉和吃豬肉的事。
1、挑豬肉的小妙招
▲圖：攝圖網
經常有人會有疑問：市場上的豬肉什麼樣的都有，如何才能買到質量上等的豬肉呢？按照以下步驟去選就沒錯。
先摸一摸，新鮮的肉，表面有油膜感，如果放得時間久了，不新鮮了，表面會有黏黏的感覺。
新鮮肉戳一戳也比較有彈性，但是不粘手；如果戳下去就是一個坑，還粘手甚至發粘，那就別買了。
再仔細看一看，選顏色鮮紅，脂肪潔白有光澤的；顏色發暗，脂肪的部分還沒光澤，就不太新鮮。看的時候要注意，拿到自然光下看，很多肉鋪會打燈，這個燈會讓所有肉看起來都很鮮豔。
最後聞一聞，沒有腐敗味、腥臊味、酸味就可以。
2、不同部位肉的營養差異
▲圖：攝圖網
不同部位的豬肉，營養不同。
1、脂肪含量：小裡脊、前腿瘦肉、豬後腿肉、後腿瘦肉，脂肪含量較低，都不超過6克/100克，其中以後腿瘦肉脂肪含量最低，僅為3.4克/100克；梅花肉、大里脊、前腿肉脂肪含量中等，在13~15克/100克；像、豬頸肉的脂肪含量就比較高了，都超過20克/100克了。
2、蛋白質含量：前腿肉、小裡脊、前腿瘦肉、後腿瘦肉、豬後腿肉，它們的蛋白質含量都比較高，幾乎都在20克/100克以上；五花肉和梅花肉蛋白質含量較低。
3、鉀含量：後腿瘦肉鉀含量在常見豬肉中最高，高達406毫克/100克，而且低脂肪、高蛋白，比較適合需要控血壓的人群。
4、鐵含量：在常見豬肉中，小裡脊和前腿瘦肉的鐵含量相對較高，想要補鐵補血的人群可以考慮。
5、鋅含量：前腿瘦肉的鋅含量在常見豬肉中最高，為3.3毫克/100克。吃50克就能分別滿足男性和女性每天鋅需求量的14%、19%。
3、常見部位的肉，選哪一塊？
豬的身上這麼多種肉，到底要買哪一種呀？豬肉的不同部位都有著各自最合適的烹調方法，烹調方式正確才能更好的品嚐到它的美味，口感極佳。
如果你對飲食的要求比較健康，可以選脂肪含量比較低的部位，比如小裡脊、前腿瘦肉、豬後腿肉、後腿瘦肉。
我家吃炒菜的時候，一般會選或者後腿肉，這兩部分的肉比較瘦，口感很緊緻，吃起來比較健康。
很多人分不清小裡脊和大里脊，小裡脊形狀比較細長，表面可能會有筋膜覆蓋，大里脊一般是一段一段切塊賣的，實在分不清就問一嘴賣肉的。
▲圖：小裡脊（電商平臺）
▲圖：大里脊（電商平臺）
我家有小寶寶，所以買小裡脊多，它是豬身上最嫩的肉，炒個肉片或肉絲，做個瘦肉粥，特別好吃。而且，小裡脊的蛋白質、鐵、鋅、維生素B1含量都比大里脊高。
▲圖：攝圖網
如果只有大里脊也沒事，用刀背把它拍鬆了，吃起來就不那麼老了，很適合用來做糖醋里脊、鍋包肉，雖然能量有點兒高，偶爾吃吃也美。
後腿肉是豬身上最瘦肉的肉，脂肪含量最低，熱量比小裡脊還低，特別適合減脂的朋友。其中又分好幾種，元寶肉、精品後腿肉、水晶肉，挑的時候，選筋膜剔除比較乾淨的就行。
▲圖：後腿肉（電商平臺）
▲圖：前腿肉（電商平臺）
如果哪天想放縱一下，吃點小燒烤，可以買梅花肉或豬頸肉，它的脂肪含量比裡脊、腿肉要高，但是又比五花低，兼顧了美味和控脂，只是這兩塊肉在豬身上比較少，價格也會貴一點。
▲圖：豬頸肉（電商平臺）
▲圖：梅花肉（電商平臺）
至於豬五花，偶爾買一下就行。五花肉還分為上五花和下五花，連著豬肋骨的部分是上五花，肥肉很厚、瘦肉較少、口感油膩，適合剁碎做肉餡兒（建議少放少吃）；連著豬肚子的部分是下五花，看起來五花三層，瘦肉相對較多，口感不是很膩，適合做東坡肉、紅燒肉、回鍋肉等。
▲圖：五花肉（電商平臺）
五花肉香就是因為脂肪含量高，百分之三四十的脂肪含量，並主要是飽和脂肪，如果經常吃對心血管很不好。
4、不要直接沖洗生肉
▲圖：攝圖網
大家要注意，買回來的肉千萬不要在水龍頭下面沖洗。這是因為：沖洗生肉時，微生物會隨著水珠飛濺到檯面、餐具上，甚至還會散落在空中。
有些微生物比如O157:H7大腸桿菌，如果汙染了直接入口的食物，就可能引起食物中毒。出現腹部痙攣，一天十幾次的腹瀉，嚴重的話還可能危及生命。
還有些微生物不管汙染了哪兒，只要手接觸到，再摸摸鼻子、揉揉眼睛就可能感染，這跟洗不洗肉無關。
所以無論鮮肉還是凍肉，都別直接沖洗，放在盆裡，泡一泡，捏一捏就可以了。
總結：
豬肉吃法多，要想減肥就選脂肪含量低的小裡脊、前腿瘦肉、豬後腿肉、後腿瘦肉；想要補鐵和鋅就選前腿瘦肉；想要補鉀就選後腿瘦肉。
炒菜一般選裡脊肉或者後腿肉；想做糖醋里脊或鍋包肉就選大里脊；吃點小燒烤，選梅花肉或豬頸肉；東坡肉、紅燒肉、回鍋肉選五花肉。
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參考文獻：
[1]臺灣食品資料庫
