吃魚文化是中華飲食文化的重要組成部分，“無魚不成席”。我國八大菜系，都離不開魚菜名饌。這不僅因為在中國飲食文化中離不開“鮮”，而漢字的“鮮”字是由魚和羊組合而成，更是因為“魚”與“餘”二字同音，便衍生出了“年年有餘”、“富貴有餘”等多種寓意，象徵著富庶和繁榮。
清蒸魚（圖源：千庫網）
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東北年夜飯裡的魚
東北人過年不僅喜歡吃鯉魚，還喜歡吃大個頭的白鰱、花鰱等。每到冬季，東北地區的各大水庫、湖泊等就開始了極具地方特色的冬季冰下捕魚了，其中最著名的就是吉林省查干湖的冬捕。在數九寒天的冰下撒下大網，一網就捕出十幾萬斤，那壯觀的場面被世人稱為“天下奇觀”，2008年被列入國家非物質文化遺產名錄，2009年又被選定為“吉林八景”之一。在寒冷的冬天捕出的魚很快就冰凍了，放在外面後埋在雪中，多少天也不壞。留到春節，十來斤的有機大魚燉上一大鍋，香氣四溢，預示著新的一年火熱美滿、好運連連。
查干湖冬捕（圖源：《知識就是力量》雜誌）
在黑龍江，特別是少數民族地區，大年初一到親友家拜年，主人要擺魚宴熱情待客：有酸辣風味的“踏拉長”（生魚）、香味酥脆的“炒魚毛”和鮮美透明的“大馬哈魚子”，令客人讚不絕口。赫哲族人對魚更有獨特的做法和吃法，形成了獨具一格的飲食文化——把鱘魚、鯉魚等魚先放在火上烤，然後把肉片下來，放入蔥、黃瓜等配料拌成冷盤，叫作“塔拉哈”；把魚冷凍，將皮扒掉，把肉剝成片，蘸著韭菜花、醋、辣椒油兌的料吃，叫“冰雪刨花魚片”；還有“殺生魚”、“魚條子”、“氽魚丸子”等特色吃法，其味道鮮美、口感獨特。
SPRING FESTIVAL
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江浙年夜飯吃魚習俗
江浙人喜歡吃魚，糖醋魚、松鼠魚、銀魚羹、軟兜長魚、天目湖魚頭、魚圓、魚餅、魚片、魚八鮮等，都是年夜飯上的美味佳餚。
西湖醋魚是杭州傳統風味名菜。魚的形態美觀、肉質細嫩、色澤紅亮、酸甜可口，有“賽蟹肉”之稱。“樓外樓”傳統菜餚製作技藝入選浙江省非物質文化遺產保護名錄。西湖醋魚不用油炸紅燒，鮮嫩的口感正好適合解除過年食肉過多，不愛油膩的心情。
西湖醋魚（圖源：《知識就是力量》雜誌）
清蒸魚是上海人的最愛。把新鮮的魚洗淨後抹上鹽和料酒，放在盤子裡靜置10分鐘，切薑絲均勻鋪在魚身上。蒸鍋放水燒開後放入魚盤,大火猛蒸8分鐘，關火取出魚盤，把盤子裡水倒掉，撿去薑絲，再多切些蔥絲撒在魚身上，淋上蒸魚豉汁。最後炒鍋裡倒少許油燒熱，澆在魚身上即可。當油淋在魚身上時，刺啦的聲音很有節日氣氛。
刀鱭、鰣魚和暗紋東方魨都是長江口的名貴魚類，並列為“長江三鮮”。它們是上海江蘇等地的高檔水產品，也是宴請親朋好友的佳餚。
SPRING FESTIVAL
中國人愛吃魚，魚不僅美味可口，而且營養豐富，能夠提供給我們許多的營養物質，對養生保健防病也有一定的功效。但是，吃魚也是要講究方法的，如果吃錯了就會導致中毒，甚至危及生命。所以，在中華民族的傳統節日——春節裡，吃魚還要注意一些細節。
撰文 | 劉雅丹
責任編輯 | 劉陽 段陽陽
運營編輯 | 段陽陽
質量稽核 | 業蕾
❖ 文章來源：《知識就是力量》雜誌
《年年有魚:春節的魚都怎麼吃》 ❖
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