王大爺今年75歲，患有三高十年了，由於小時候家裡困難，吃不上肉，現在生活條件變好後，餐餐無肉不歡，尤其是喜歡吃肥肉。
家人們對於王大爺毫無節制吃肥肉，一直很擔憂，害怕王大爺本就靠吃藥才能控制住的三高再出來作亂。
但王大爺完全不為所動，甚至拿出了研究證明的文章，說國外都有報道了，肥肉是十大健康食品之一。看著文章，家人有點半信半疑，難道肥肉真的是隱藏的健康佳品？
一、肥豬肉是十大健康食物？有利於健康？
在不少人的認知裡，肥肉的脂肪含量極高，多吃對於身體不好。但近年來，卻有研究稱肥肉為健康食品，更是位居十大健康食物中的第八位。這到底是怎麼回事？
原來，英國廣播公司（BBC）官網曾釋出了一份科學家評選出的100種最營養食物排行榜，其中，肥豬肉/豬油位列第八，給出的理由是，相較於羊肉或牛肉，肥豬肉含有更多的不飽和脂肪，更加有益健康。
事實上，這個榜單是BBC基於對一篇發表在《公共科學圖書館·綜合》雜誌上的論文的片面解讀。在該研究論文中，食物的排名是根據營養適用性指數排的，排名越高，意味著與其他食物搭配時，更能滿足人類的營養需求。所以，這一排名並不能直接反映食物單方面的營養價值。
中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授範志紅指出，肥豬肉富含單不飽和脂肪酸，使得其能在室溫下保持半固態，更柔軟。但同樣，約37％的飽和脂肪酸也存在於其中。
這就意味著，在食用肥豬肉時，除了補充不飽和脂肪酸外，還會同時攝入相當比例的飽和脂肪酸。而過量攝入飽和脂肪酸可能增加患上高血壓、高脂血症和高血膽固醇的風險。
因此，雖然肥豬肉中含有有益的不飽和脂肪酸，但在食用時應保持適度，注意整體膳食結構，避免過多攝入飽和脂肪酸。
二、長期吃豬油，身體會發生什麼變化？
以前和現在，不少人都會透過肥肉榨豬油，作為動物油脂，用豬油炒的菜香味更是一絕。
那麼，長期吃豬油，身體到底會發生什麼變化呢？為了探究豬油對身體的影響，不少科學家都展開過動物實驗。
加拿大的學者曾透過給大鼠喂以豬油和植物油為主的高脂肪飲食14周後發現，與正常脂肪飲食組相比，豬油組和植物油組的小鼠體重均有增加。然而，豬油組小鼠的體重和皮下脂肪相較植物油組小鼠增加了30%。
另一項由華中科技大學進行的研究發現，長期食用豬油或植物油均引起大鼠的肥胖相關炎症和胰島素抵抗，減少飲食中的豬油或用植物油替代豬油能夠減緩這些變化。
此外，韓國的研究表明，長期攝入豬油會刺激大鼠前列腺癌的發展，降低存活率。而這其中可能與脂肪組織產生的可溶性因子有關。可溶性因子可透過旁分泌和內分泌機制促進前列腺癌的生長和轉移。
雖然這些研究都表明長期食用豬油會對健康產生負面影響，但這些研究也僅限於動物實驗，還不能直接推論到人類。
三、想要健康吃肉，不要忘記5個原則
根據國家市場監督管理總局公佈的資訊，我國已經成為全球最大的肉類食品生產消費大國。從1978年每年9千克的人均肉類食品消費量，迅速增長到2022年的每年70千克。按照這一資料計算，我國現在的人均年吃肉量是44年前的近8倍！
隨著生活水平提升，我們能大口吃肉，但在滿足口腹之慾的同時，也不要忘了身體健康，想要健康吃肉，這5點要做好。
1.用白肉代替部分紅肉
由於紅肉中含有較高的飽和脂肪酸，大多數人需要控制飽和脂肪的攝入。相比之下，白肉中富含不飽和脂肪酸，可在一定程度上降低血脂。因此，可以考慮在飲食中適量替代部分紅肉為白肉。
2.適當用素肉代替紅肉
近年來，“素肉”逐漸流行，這些由大豆蛋白、小麥蛋白等製成的食品口感與肉類相似，同時富含植物蛋白。在膳食中適量引入素肉或增加豆製品、菌類等植物性食物的攝入，是另一健康的選擇。
3.吃肉多采用燉煮烹飪
燉煮相較於油炸、麻辣等烹飪方式更為健康。這種方法可將肉類脂肪熬進湯中，透過撇去表面浮油，使得食物既保持了口感的軟糯，又避免了過多的油脂攝入。
4.吃肉一定要適量地吃
《中國居民膳食指南（2022）》建議，魚、禽、蛋類和瘦肉的攝入要適量。可以幫助我們補充優質蛋白質、脂類、維生素和礦物質。例如，每週建議吃魚2次或300-500克，蛋類300-350克，畜禽肉300-500克。
5.吃肉最好放在午餐時
北京中醫藥大學東方醫院營養科魏幗指出，肉類最好在午餐時食用，因為下午的活動可以更好地消耗肉類帶來的高能量。相比之下，晚上或夜間過多攝入肉類，而沒有相應的運動消耗，容易導致體重增加。
肥豬肉和豬油並非洪水猛獸，喜歡食用五花肉沒問題，只要在飲食中適度減少一些炒菜油，保持一日總脂肪攝入量不變，或者額外增加運動來消耗多餘的脂肪即可。
另外，如果本來並不喜歡食用肥豬肉，那麼也沒有必要為了健康而刻意去吃。在飲食選擇上，平衡和適度是關鍵，符合個體口味和身體需求的飲食方式才是最為健康可持續的。
- 參考資料：
- [1]《吃豬油的好處，只有 1 個！》.騰訊醫典.2023-11-21
- [2]《BBC釋出一百種最有營養的食物，肥豬肉竟然進前十！》.科技日報.2018-06-19
- [3]《肉吃太多，2 種大病會找上門！健康吃肉，記住這 5 個原則！》.科普中國.2023-07-13
未經作者允許授權，禁止轉載
