作者：楊劍橋
吉林省吉林中西醫結合醫院營養中心副主任/中藥藥師
中華中醫藥學會藥膳分會委員，中國中西醫結合學會營養專委會標準化研究中心辦公室主任，中國營養學會臨床營養分會青年委員，《中國臨床營養網》簽約營養師等。
擅長：運用食療學、營養學方法，調理各種偏頗體質狀態和亞健康狀態，例如：怕冷、倦怠、便秘、超重/肥胖、孕前調理、產後調理等。
門診地點：吉林省吉林中西醫結合醫院治未病中心營養門診726室。
筆者推薦心語：
『 立 春 』
建始也
五行之氣
往者過 來者續
於此而春木之氣始至
故謂之立也
二十四節氣中的第一個節氣 立春
春季從立春開始，歷經雨水、驚蟄、春分、清明、穀雨六個節氣。“立”開始之意，立春揭開了春天的序幕，鳥鳴、雪融、魚遊都表示萬物復甦的春季開始了。立春節氣一般在每年的2月4日左右。
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立春 · 三侯
一候 東風解凍丨形容東風送暖，大地開始解凍，氣溫逐步回升。
二候 蜇蟲始振丨蟄，藏也；振，動也。密藏之蟲，因氣至，而皆蘇動之矣。形容蟄居的蟲類慢慢在洞中甦醒的物候現象。
三候 魚陟負冰丨陟，升也。魚當盛寒伏水底而遂暖，至正月陽氣至，則上游而近冰，故曰負。形容魚開始到水面上遊動，由於此時水面上還有沒完全溶解的碎冰片，如同被魚負著一般浮在水面的物候現象。
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立春 · 食養
春季如何養生？《內經·素問·四氣調神大論》有：“春三月，此謂發陳。天地俱生，萬物以榮，夜臥早起，廣步於庭，被髮緩形，以使志生；生而勿殺，予而勿奪，賞而勿罰，此春氣之應，養生之道也。逆之則傷肝，夏為寒變，奉長者少。”
這是《內經》中春季的養生原則。春季是陳推出新，生命萌發的時令。天地自然，富有生氣，萬物欣欣向榮。人們日常生活應該注意保養生髮之氣：天黑就睡，早晨天亮就起床，披散開頭髮，解開衣帶，使形體舒緩，在庭院中漫步，使精神愉悅，保持生機。如果違逆了春季自然之道，便會損傷肝，使提供給夏長之氣不足，到夏季就熱不起來，就容易生病。
飲食宜平補而非滋補
中國幅員遼闊，各地氣候相差懸殊，“立”的具體氣候意義並不適用於全國各地，所對應的地域只是我國華南地區，分界線在廣西桂林到江西贛州一線。立春時（日平均氣溫連續5天達10攝氏度以上算入春），那一線以南地區，已有春的氣息了；但我國93%的陸地面積上都還是冬，到黑龍江，往往是在穀雨立夏時才入春。此時氣候的最大的特點就是乍暖還寒，具體表現就是日夜溫差較大。
食物分寒、熱、溫、涼、平五種屬性。立春後，人的陽氣開始生髮，而外界寒邪會抑制這種湧動，易形成肝火內鬱。如果此時過於滋補將使人內熱上行心肺，容易誘發感冒、發燒、咽炎、咳嗽等疾病。因此，立春節氣應多選擇平性食物，少吃或不吃溫性、熱性食物，如辣椒、羊肉、海參、白酒等。建議多吃蔬菜和野菜，如白蘿蔔、白菜、春筍、薺菜、萵筍、黃豆芽、綠豆芽、菠菜、芹菜、百合等，有利於清內熱。
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飲食宜少酸增甘
立春食養中的“養”，具有調腸、順應、保養、儲備之意。根據節氣調整飲食內容其目的在於保證陽氣順應時序規律進行生、長、收、藏，立春節氣養陽不是補陽氣，而重在平息風陽。
飲食味道上應減少酸味食物，適當增加辛、甘之品，以助陽氣生髮，如生薑、蔥、香菜、韭菜、洋蔥、香菇等。春季飲食強調“少酸增甘”，一是，在五臟與五味的關係中，酸入肝，具有收斂之性，不利於陽氣的生髮和肝氣的疏洩。二是，多吃酸（酸入肝）會使肝的功能不必要的強大，而木（肝）克土（脾），肝氣過於旺盛，則容易剋制脾胃功能的正常運作，所以要多吃些甘味食物（甘入脾），以增強脾的功能。
因此這樣“少酸增甘”飲食，春季肝才好蓬勃地生髮，也避免了肝木生髮太過，則克傷脾土。其他具有柔肝養肝、疏肝理氣作用的食藥物可適當增加，如蔥、香菜、花生、鬱金、丹參等。大棗、山藥最宜春季食用。山藥性甘味平，具有健脾養肝、滋肺益氣、補腎固精的功效；大棗性味甘平，是滋養血脈、強健脾胃的佳品。
忌寒涼、刺激性食物
過食性味寒涼的食品容易傷及脾陽，應儘量少吃或不是寒涼之品。少食生冷、酸澀收斂製品，以防肝氣不舒，如柑橘、檸檬、烏梅等。搭配一些健脾益氣的食材一同烹飪，更有助於食物營養作用的發揮與吸收，如大棗、山藥等。
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推薦膳食：桂韭姜蝦
1. 材料準備 主要食材：蝦仁30克，韭菜10克，雞蛋1枚，鹽、蔥、調和油適量。 食藥物質：肉桂1克，生薑3克。 2. 製作方法 1）韭菜洗淨切小段。海蝦仁去蝦線洗淨，焯水備用。 2）先把油燒熱，放入蔥花變色出香後撈出。將雞蛋打散攪勻，放鍋中攤熟成塊後出鍋。 3）重新少加油加熱，放入薑末，把蝦仁和韭菜放入後翻炒。 4）肉桂煮湯，然後把煮好的肉桂汁倒入鍋中，和蝦仁一起小火熬至粘稠。 5）把雞蛋放入攪拌均勻，當徹底熟透後出鍋即可。 3. 功效：溫補陽氣，驅寒暖身。 4. 適用人群：陽虛體寒者。 5. 食用方法：一人份，可在節氣內常規食用。 6. 膳食點評：此時天氣依然寒冷，可能出現“倒春寒”，桂韭姜蝦可以補充陽氣，用肉桂、韭菜、蝦仁溫補陽氣，促進陽氣的產生，排除冬天剩餘的寒邪。因為此時寒氣重，所以用了肉桂溫陽。陽氣旺則不易感邪。
立春 · 食治
“乍暖還寒二月天”，倒春寒，是比冬天的冷風還厲害的一種寒流。倒春寒對患有高血壓、心臟病的人威脅極大，可能會導致高血壓患者發生腦卒中即中風，誘發心絞痛或心肌梗死。兒童也容易在此時罹患百日咳、猩紅熱、感冒等疾病。
立春氣候變化較大，由於人體腠理開始變得疏鬆，對寒邪的抵抗能力有所減弱，同時，春應肝，若起居失常，易形成肝火內鬱。內熱上行於咽喉，則誘發喉痺。內熱上行於肺，則誘發咳嗽。
春節恰處在立春節氣，期間作息不規律、飲食偏於厚膩、過量飲酒、過度勞累、不遵醫囑按時服藥等多種不良習慣集中、高頻發生，極易導致急性胰腺炎、急性、急性胃腸炎、痛風、頸腰椎疾病、心血管疾病的發生。
立春，冬在腳尖，春在眉梢，願您在萬物甦醒的春日時序裡，吃好，喝好，健康一整年。
