在每個家庭的廚房中，肯定會存在一個“祖傳油瓶”，裝著從年初用到了年末的食用油。
大家是不是都有類似想法，認為食用油輕易不會過期？
是的話，那就大錯特錯了！
實際上，這個保質期僅適用於油罐沒開封之前的情況。開封之後，油開始氧化變質，能吃多久就和保質期沒有關係了。
在日常生活中，諸如此類的不健康用油習慣還有很多，如果不加以重視，可能會嚴重影響食用油的質量，繼而對健康產生潛在危害。
很多家庭習慣一次購買大容量的食用油，結果油的使用週期變得過長。
在開封后的儲存過程中，油脂會隨著時間逐漸氧化。開封次數越多、使用時間越長，油氧化酸敗的速度越快，這不僅會導致油的品質下降，甚至還會引發異味和有害物質。
一項研究顯示，1升瓶裝的葵花籽油在反覆開封28天后，過氧化值漲幅506.71％，從開始的2.98 meq/kg狂飆到18.08 meq/kg，接近國家標準的上限—20 meq/kg。
過高的溫度，同樣也是食用油變質的“催化劑”。
這項研究的另一個實驗則發現，在23℃環境下存放的葵花籽油，其氧化速度遠快於8℃儲存環境。
23℃儲存20天后，葵花籽油的過氧化值上升了720.26%，而8℃僅上升了81.16%（過氧化值僅為2.50 meq/ kg）。
油壺中殘留的舊油在長時間接觸空氣後會加速氧化，尤其是常年掛在油壺內壁和壺嘴的油脂，360度無死角與空氣親密接觸，氧化變質的速度更快、程度更深。
此時把新油倒入後，就容易擴大汙染範圍，加速新一輪的變質。
值得注意的是，相比動物油，大家常吃的植物油更可能發生氧化酸敗，因為其含有較高比例的不飽和脂肪酸如油酸、亞油酸和亞麻酸，這些物質更易在光、熱、氧氣和水的影響下發生反應。
而油脂氧化過程中會產生過氧化物、自由基等有害物質。長期攝入氧化油脂，對胃腸道尤其是肝臟會產生不良影響。
肝臟是人體內的“化工廠”，肩負著解毒、代謝和儲存能量的重任，長期分解變質油脂中的有害物質，可能會降低肝臟的解毒能力，最終導致肝細胞受損、變性甚至壞死。
一次性購買大容量的油雖然看著經濟，但如果使用時間過長，油脂會逐漸氧化變質。
購買小包裝的能夠確保油在較短時間內使用完，減少變質的風險。
光照也是引發油脂氧化的主要原因之一。
因此，儲存食用油時，最好將油儲存在避光的地方如櫥櫃內。
此外，外包裝選啞光、磨砂的材質，也能起到一定的避光作用。
在小於100℃的環境下，溫度每上升 10℃，油脂的氧化速度就會提高一倍。所以油壺儘量遠離爐灶。
避免新油舊油一起混用，每次倒入新油前，要確保油壺清洗乾淨，尤其是壺壁和壺嘴這些髒汙納垢的地方。
同時，購買符合標準的含抗氧化劑食用油也是不錯的選擇。符合我國《食品安全國家標準 食品新增劑使用標準》（GB 2760-2014）規定的抗氧化劑，主要有這幾種：
拓展小知識—— 學會交替用油，讓吃油更健康
健康吃油，需要綜合考慮不同油的烹飪用途以及自身健康需求。
根據烹飪用途選擇：油脂的煙點是選擇的關鍵。高溫煎炒選擇煙點高的油，而低溫烹飪或涼拌可以選擇煙點較低的油。
根據健康需求選擇：
食用油是烹飪的“靈魂”，掌握正確的儲存和使用方法，對維護我們的飲食健康也尤為重要。
因此生活中就要注意避免油脂與光線、空氣和高溫的過度接觸，定期清洗油壺，幫助延長食用油的保質期，降低安全風險。
參考資料：
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