作者：朱為模
美國運動科學院(National Academy of Kinesiology僅限160人)院士
美國伊利諾伊大學終身教授，博士生導師
朱教授是運動與健康在測量與評價方面的國際知名學者
在SCI和SSCI雜誌上發表科研論文100多篇
曾擔任美國體育測量與評價協會主席(1997-1999年)
美國總統體質與競技體育委員會科學顧問(2003-2006年)
美國著名《鍛鍊與運動研究季刊》)主編(2012-2018年)
文章來源：朱為模院士
已授權《臨床營養網》轉載
如果你曾經嘗試過減肥，你就會知道那有多難。有很多“專家”告訴你如何減掉那些頑固的體重。您可能已經知道減肥的關鍵是減少熱量攝入（飲食）和增加熱量消耗（運動）的相結合。但您可能不知道，靜坐時燃燒的量，也稱為“靜息代謝率”(RMR)，可能對您的減肥能力和保持體重有巨大的貢獻。實際上，減肥後RMR下降是許多人體重反彈的重要原因（Fothergill et al., 2016）：
Fothergill E, Guo J, Howard L, Kerns JC, Knuth ND, Brychta R, Chen KY, Skarulis MC, Walter M, Walter PJ, Hall KD. Persistent metabolic adaptation 6 years after "The Biggest Loser" competition. Obesity (Silver Spring). 2016 Aug;24(8):1612-9. doi: 10.1002/oby.21538.
需要指出的是，雖然靜息代謝率在實踐中常常被用來代替基礎代謝率，二者是不同的。維持生命正常運作所需的卡路里數量稱為基礎代謝率 (BMR)。 “基礎代謝”這裡是指剛好能足以滿足身體所有基礎的能量（也稱為卡路里數），因此也被稱為人的“絕對最低代謝率”。基礎代謝率通常僅在實驗室環境中確定，即人在睡眠8小時、禁食和躺臥12小時後立即在黑暗、溫度受控的房間中進行測量。實踐中因為測基礎代謝難度比較大，多用測靜息代謝（RMR）來代替。RMR 是人在休息、清醒和靜坐或靜躺狀態下的代謝率。RMR 的測試不需要禁食，可以在清晨空腹時完成，但RMR通常比BMR高10%到20%。
一個人在一天裡燃燒的卡路里總數被稱為每日總能量消耗 (TDEE) ， 受 遺傳、生物性別、年齡、體型、荷爾蒙（激素）健康和去脂體重（即肌肉多少）等因素的 影響，而一個人的靜息代謝率是影響他 TDEE最重要的因素之一, 約佔 TDEE 的 60% 至 75% 。 保持較高的 RMR 因此 是控制體重的最佳方法之一，而忽略RMR的測定應該是目前國內減肥和體重管理中最大的缺失。
如何測試RMR？
雖然有不少根據身高體重等指標的公式可以用來預測RMR（見下），但它們都有很大的誤差，因此不能用作臨床的體重管理：
修訂版哈里斯-本尼迪克特 （Revised Harris-Benedict）
男性： （ 88.40 + 13.40 x 體重（公斤）） + （ 4.80 x 身高（釐米）） – （ 5.68 x 年齡（歲））
女性： （447.60 + 9.25 x 體重公斤） +（3.10 x 身高釐米） –（ 4.33 x 年齡）
米夫林-聖傑爾方程 （Mifflin-St Jeor Equation）
男性： （ 9.99 x 體重（公斤）） + （ 6.25 x 身高（釐米）） – （ 4.92 x 年齡（歲）） + 5
女性： （ 9.99 x 體重（ 公斤）） + （ 6.25 x 身高（釐米）） – （ 4.92 x 年齡（歲）） – 161
坎寧安方程 （Cunningham Equation）
男性和女性： 500 +（22 x 去脂體重（公斤））
測量BMR和RMR最精確方法是在實驗室環境中用熱量計（calorimeter）完成。測試中，您向熱量計的面罩呼吸，熱量計會根據您每次吸進的氧氣和撥出的二氧化碳計算您的呼吸頻率和您在安靜時燃燒了多少卡路里。和測空腹血糖一樣，測量RMR通常是要求在早上空腹狀態下第一時間完成。
如何保持RMR？
保持 RMR首先要了解可能會對 RMR 產生負面影響的因素。 研究表明，壓力太大和缺乏優質的睡眠都會導致 RMR的 降低。 另外您可能會驚訝地發現，攝入熱量太少或鍛鍊太頻繁也會對這一速度產生負面影響。 這是因為身體以為 “饑荒”來了，開始減低RMR來維持身體裡的能量儲蓄。 另一個因素是男性和女性雄性激素的減少，這是隨著年齡的增長而自然發生的。
有辦法提高RMR嗎?
答案是肯定的。如果您能瞭解RMR變化規律並加以運用，您就可以減少對卡路里攝入量的關注，不再對吃的東西感到壓力，還可以自然地燃燒更多卡路里。下面是幾個可以提高RMR的簡單方法，1-3和“管好嘴”有關，4-5和“邁開腿”有關。
1.吃健康的早餐
如果您想減肥，您需要吃健康的早餐。這是有原因的。當您睡覺時，您的新陳代謝（和RMR）會減慢。當我們吃早餐即打破整夜的禁食週期時，我們身體的新陳代謝會重新啟動（有意思的是早餐的英文是“breakfast”，就是“break 打斷”和“fast 禁食”這兩個詞的組合）。此外，如果你不吃健康的早餐，你的身體就會“吃掉”你的肌肉組織，以滿足熱量的需求。
早餐因此一定要吃一些含有複合碳水化合物（蔬菜、全穀物或水果）和蛋白質的食物，以保證在午餐之前您能保持能量充足。其他不錯的選擇包括酸奶加新鮮水果，或蛋白加蔬菜。
2.保持熱量攝入
這似乎有悖常理，但當您過多限制卡路里時，您的身體就會進入生存模式並試圖保留所獲得的卡路里。你的新陳代謝會因此下降。任何一天的卡路里攝入量都不要低於 1200。
3.多吃蛋白質
蛋白質含量高的食物通常脂肪和熱量含量低。藜麥、黑豆、豆腐和豆豉等植物蛋白尤其如此。當您增加蛋白質攝入量時，您的身體需要用比脂肪和碳水化合物更多的能量來燃燒它們。這種能量的增加會導致您的 RMR 增加。
（圖片來源：微信公眾平臺公共圖片庫）
4.增加你的肌肉量
肌肉比脂肪燃燒更多的熱量，這是因為肌肉是“高維護”組織，即您的身體需要排出更多能量才能維持它們。研究表明，一磅（0.45公斤）脂肪每天燃燒大約兩卡路里，一磅肌肉每天燃燒大約六卡路里。肌肉量較多的人因此即使他們坐著不動也會比肌肉量較少的人燃燒更多的卡路里。增加肌肉量因此是提高RMR最重要和有效的方法！因此，在每週的健身計劃中一定要增加些舉重運動，這也是目前中國老百姓，尤其是女性，在健身中最缺乏的部分。
5.進行間歇訓練以增加新陳代謝
間歇訓練（按順序短時間進行不同的活動）是提高RMR的另一種好方法（King，2001）。當您長時間進行一項活動（例如跑步或騎腳踏車）時，您的身體會習慣該運動，並最終在活動期間消耗的能量比剛開始時要少。當您在不同的鍛鍊之間來回切換時，您的身體永遠沒有機會適應它，因此它總是會為該活動燃燒更多的卡路里。例如，你可以跳繩三分鐘，做兩分鐘的深蹲，做15個俯臥撐，然後做一分鐘的平板支撐。然後，重新開始該過程。這種混合式的間歇訓練可以在運動後長達24小時內仍提高您的RMR。另外短暫的劇烈運動也可以暫時提高您的 RMR，這種效果有時稱為後燃或運動後耗氧量過多 (EPOC)，這代表身體在運動後恢復體內平衡所消耗的卡路里（LaForgia，2006）。
（圖片來源：微信公眾平臺公共圖片庫）
小結：
科學減肥必須舞好靜息代謝這把雙刃劍。力量訓練增加肌肉塊，間隙訓練消耗更多卡路里，健康早餐和多吃蛋白質以保證肌肉質量是關鍵！
《中國臨床營養網》編輯部
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